79.『Ruby美食』正月十五的黑芝麻汤圆
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篇首语：本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了79.『Ruby美食』正月十五的黑芝麻汤圆相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
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正月十五的黑芝麻汤圆
颜色似白玉，细腻润滑
皮糯而不粘，馅流四溢
每年正月十五快到的时候，我都会包一些黑芝麻馅汤圆，也经常叫上一些朋友大家一起做。连续好多年了，朋友聚会包汤圆的时候都用的我这个方子。最早我是参考北美爱厨的方子，后来每年做的时候都会发现一些小细节的问题而做了改进，慢慢的几年下来，也变成了我自己的方子。近两年做汤圆都是直接找出来就用，省了很多到处找方子的时间。今年趁着正月十五，也在这里记录一下。方子所用食材并不多，做法也不难。
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黑芝麻馅汤圆：
方子：（可做20个汤圆，每个汤圆约20克）
皮：水磨糯米粉150克，开水130克
黑芝麻馅：黑芝麻粉50克，白糖40克，黄油30克
做法：
1.先做黑芝麻馅（因为馅还要冷冻15分钟才能操作）
黄油微波炉转30秒融化后，和白糖，黑芝麻粉混合。混合后放冷冻室冷冻至少15分钟（目的是黄油冷却后会变硬，所以黑芝麻馅也变硬，好操作）
2.15分钟后，馅已经有点凝固好操作了，就取出来，撮成圆柱形，分4大份，每份再分5份，一共20份。把每份撮成圆球。每个馅约6克
（注：撮圆柱时动作快一点，不要反复揉搓，否则手的温度高，又会让黑芝麻馅变软）
为了接下来好操作，把撮成圆的黑芝麻馅继续放冰箱冷冻室冷冻。
然后做汤圆皮。
3.糯米粉+开水，先用筷子搅成绵絮状
（注：这里的开水没有特别严格的温度要求，我一般就是家里热水瓶里取出的水，有时候也会杯子里接凉水用微波炉把水转烫）
4.搅成绵絮状后用手揉，揉成光滑面团，约1-2分钟就好了。撮成圆柱，分20份。每份皮约14克
这时取出冰箱里冷冻的黑芝麻馅（硬了好操作，不黏手）
5.每份皮撮圆，压扁，放黑芝麻馅，封口，撮圆。
（注：因为糯米粉皮非常容易干，所以整个操作过程中，分的20份皮和包好的汤圆，都分别盖湿布或者湿的厨房用纸。）
6.汤圆包好后，烧一锅开水，放入黑芝麻汤圆，煮几分钟，汤圆浮起来就好了。煮汤圆时，水滚的厉害也可以加点冷水，让水“沸而不滚”。
正月十五的黑芝麻汤圆，合家幸福、团团圆圆
半透明的皮里隐隐约约地透出黑芝麻馅心
咬一口，洁白细腻的汤圆中溢出浓浓的黑芝麻馅，好香好香～
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罗嗦tips：
关于黑芝麻粉：北美的朋友在中国超市都能买到，一般在卖高筋面粉低筋面粉包子粉等一堆面粉附近，有的超市也会放在卖黑芝麻糊那附近。如果买不到也可以用等量的黑芝麻炒熟，和白糖混合后，用料理机自己研磨成粉。
关于水磨糯米粉：北美的朋友在中国超市都能买到。买的时候看仔细是绿色的袋子哦，水磨白糯米粉。。不是红色的袋子，红色的那个是粘米粉，两个是不一样的。
黑芝麻馅，自己熬猪油当然更好（猪油和黄油等量替换即可）。黄油主要是方便易得，而且我觉得加黄油也很香。但是不能用植物油。因为黄油和猪油都是冷了以后会凝固，能让黑芝麻馅放冰箱冷藏变硬好操作。
黑芝麻馅里也可以放点熟花生碎，很香
包汤圆的过程中，记得盖湿的厨房纸巾操作。如果包到后面，皮有点变干变裂，手上可以打湿蘸点水。
黑芝麻馅不建议大家减糖了。正常情况下黑芝麻粉和白糖比例1：1，我这个方子已经减了10克糖了。
此方子量为20个汤圆。如果一次做很多，多出的汤圆，冷冻后装袋子密封保存即可。
汤圆加酒酿煮也非常好吃。
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正月十五的汤圆，成就了新年里最为甜蜜的幸福滋味～～
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以上是关于79.『Ruby美食』正月十五的黑芝麻汤圆的主要内容，如果未能解决你的问题，请参考以下文章
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