77.『Ruby美食』过年了～～家常烤鱼，年年有余

Posted 2021-04-28 rubysbakery

家常烤鱼

去年的春节，我写了一篇烤年糕，年年高升。

今年的春节我写鱼，家常烤鱼，年年有余！

民间俗语说“无鱼不成宴”，我们过节的时候总是讲究年夜饭要有鱼，求的就是“年年有余”的好意头。吃惯了清蒸鱼，红烧鱼，今年试试这个烤箱版的家常烤鱼，一大盘，有菜（财）有鱼（余），吃的红红火火，鲜香热辣。

烤鱼做起来非常快手，主要就是3个步骤：烤箱烤鱼-----炒底料煮配菜-----菜料浇鱼上送烤箱再烤一会。所以平时忙碌的晚上，这个烤鱼也是我家的快手餐之一。

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家常烤鱼方子：（约3人量）

新鲜活鱼（1斤半-2斤，重量是去内脏之前的。买的时候让卖鱼的给收拾干净）

配菜：我只放了蘑菇，藕，豆腐半盒，白菜几片

调料：葱姜蒜，盐，麻辣香锅底料1小包（也可以用郫县豆瓣酱和辣椒，或者火锅底料）

烤盘

（注：配菜大家可以自己发挥，喜欢什么就放什么。因为方子是3人份，所以没放很多菜。人多菜可以多放些种类。当然，菜多或者种类多，做的时间也会相应延长（可能不是20分钟，而是30分钟），后面罗嗦tips里还会详细提到烘烤时间的原则。

做法：

1. 预热烤箱400F（200摄氏度）。

2.烤盘底部抹点油。收拾干净的鱼身上斜着划几下（防止烤的时候卷曲），两面撒盐（鱼肉厚的地方多撒点盐）和淋一些油，放烤盘里，送烤箱烤15分钟（如果鱼大于2斤，时间也要适当延长）。

3.烤箱里烤鱼的时候，准备配菜。蘑菇洗一下，豆腐切块，白菜洗洗切大块，藕去皮切薄片。切葱姜蒜。

4.热锅放油，油温热后放葱姜蒜和麻辣香锅底料一小包，炒出香味后，加水（水不用加太多，多了汤汁淡了反而不好吃，我们不是吃水煮鱼）。

5.水开后，倒入配菜煮一会。

（因为水没加很多，所以菜刚倒进去好像水末不到菜上，没关系，盖上锅盖煮，白菜和蘑菇煮一会体积缩的厉害）

6.等烤箱里的鱼烤到15分钟，菜也煮的断生就行了，这时候加盐调味道尝尝咸淡。

7.把鱼从烤箱里取出来，把汤底配菜倒在鱼上。

8.送烤箱继续烤3-5分钟取出即可。表面撒芝麻和香菜做点缀。

从烤箱烤好取出来后，可以舀些汤汁，淋在鱼身上和周围的配菜上，不仅更有滋有味，看上去也是食欲大开。

家常烤鱼过程很简单，其实就是烤鱼，做配菜，把配菜倒鱼上复烤。。省了做红烧鱼先煎鱼油烟很大的麻烦，也省了做清蒸鱼如果鱼很大没有合适的盘子和蒸锅这种问题。

烤鱼肉质鲜嫩。

配菜也特别好吃，甚至比鱼还好吃。

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罗嗦tips

1.这个20分钟家常烤鱼，是针对的3人份，1斤半多的鱼，配菜也没有很多，吃一顿的量。如果是春节餐桌，人多，鱼选的大一些，配菜种类丰富一些，做的时候肯定不止20分钟，即使这样，烤鱼相对来说还是算简单的，而且烤鱼很好吃～～。

2.很多人会疑问，鱼烤20分钟能熟？对于1斤半到2斤的鱼（去内脏之前），肯定熟了，我做过很多次。如果鱼很大，烤的时间也要延长。

下图是去年过年时，我当时烤了3条大鱼，每条鱼都有5斤多（去掉内脏后可能就剩了3-4斤）。

3条大鱼放在一个大烤盘里（用老美烤火鸡的那种大烤盘烤的），400F（200摄氏度）烤了30分钟，然后取出来淋的配菜，再送入烤箱烤了5-10分钟吧（因为配菜也放了超级多）。当时就觉得烤鱼真不受限制，鱼多大都能做。要是红烧鱼和清蒸鱼，3条大鱼还真不方便。

3.如果鱼大，烤的时间要延长。如果加的配菜也超级多，那么复烤的时间也要延长，3-5分钟可能不够，也许要5-10分钟。如何判断复烤好了：打开烤箱看配菜和汤汁有滋滋的烘烤和慢炖的那种声音，就是复烤好了可以取出来。不用担心菜不熟，一般来说配菜只要断生就可以了。土豆或者藕这类的切薄片，不要切厚了。

去年烤的3条大鱼。晚上光线不好随手拍的。放了好多菜，把鱼都盖上了。

4.配菜的选择：土豆，豆皮，粉皮，豆芽，金针菇，花菜，各种鱼丸等都比较经典。大家可以自由发挥，爱吃啥就放啥。但是如果是平时晚上作为快手餐，尽量挑选不怎么需要洗和切或者处理起来省事的配菜。如果过年吃，多放些配菜即多财，取个好意头。

5.方子里1斤半的鱼，不多的配菜，加了1包麻辣香锅底料，也没有加很多水，算是有点辣的。所以放多少底料炒，根据鱼的大小和配菜多少和自己吃辣程度决定。

6.如果一点辣都不吃，也可以炒西红柿汤底煮配菜，然后淋在鱼上再松软烤箱烤，就是酸汤茄汁烤鱼。

7.烤鱼如果做淡了可以吃的时候再加些盐补补味道。

罗嗦tips暂时想到这么多，方子写起来一堆，因为总是想把大家做的过程中会出现的疑点都写出来，所以每次都写多。

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红红火火的家常烤鱼，应景的美食做起来。

也借这个『烤鱼』，希望所有朋友们都新春快乐年年有余岁岁平安。谢谢你们的关注, 每次你们后台留言我都有仔细看，你们的每一个留言，每一个消息，每一张作业照片，对我而言，都是莫大的支持和鼓励。再次谢谢你们！

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往期回顾：

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