82.『Ruby美食』韩式泡菜海鲜饼（附：做出韩国料理店水准的秘诀）

Posted 2021-04-28 rubysbakery

韩式泡菜海鲜饼是我家常做的快手餐，每个月都会做几次，这么多年怎么也做了上百次。泡菜海鲜饼非常非常～～～的好吃，我自己是非常非常～～～的喜欢，全家也都爱吃。可以直接煎很大一张饼，切成小块直接吃，也可以蘸酱油醋汁吃。

这种泡菜饼食材非常简单，最基础的材料就是：辣白菜和葱做出的韩式泡菜饼。再延伸一下加海鲜，就是泡菜海鲜饼了。辣白菜和海鲜搭配经过热油煎一下，我觉得是辣白菜更添滋味的吃法。强烈推荐！

外层煎的酥酥的，完全是韩国料理店的口感，自己做材料足，味道还更好。

辣白菜在我家是和油盐酱醋一样属于常备做饭食材。做炒饭，豆腐煲，辣炒年糕和煎饼，辣白菜都是必须的。因为从小生长在有着众多朝鲜族的地方，我们那很多家的妈妈都会做一手好的朝鲜小菜，小时候街边到处都是朝鲜冷面煎饼和朝鲜烧烤。如今大家都不叫“朝鲜料理”，而都是改叫“韩式料理”了。

韩式泡菜海鲜饼基本10分钟就能做好，煎饼的时候用冰箱剩饭快速做个辣白菜炒饭，再来个紫菜汤，20分钟做出一家三口的一餐饭。

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韩式泡菜海鲜饼方子（约2个9寸饼）

主要食材：韩式辣白菜1cup，辣白菜汁6大勺（tbs），韭菜一小撮（没有可以不放），葱1根，虾半斤

其它：普通面粉1cup，蒜粉1/2小勺（tsp），泡打粉1/2小勺（约2克），盐3/4tsp（约5克），水1/2cup

（注：方子量不用很精准，我平时各种食材都是随手放，调料也是随意放调点味，加水和成稀稀的糊就可以了。这次为写方子才特意记了用量）

做法：简单说就是辣白菜虾韭菜葱都切成段，面粉加盐，蒜粉，黑胡椒调味，再加一点点泡打粉（这个很关键），加水把所有材料放一起调成稀稀的糊（水量自己再额外调节一下），热锅热油，中大火，摊面糊两面煎饼就好了。

详细过程图：

1.虾去黑线后切块，韭菜和葱切段，辣白菜随意切长条即可（不要切太碎）

2.面粉里加蒜粉，黑胡椒粉，一点点泡打粉，然后放上面所有切好的食材，加辣白菜汁和水

3.和成稀稀的面糊

4.大火热锅放油（图1，油稍微多一点），油热了以后调成中大火，舀面糊（图2），然后用铲子把面糊向四周摊开成薄一点的大饼（图3）。中大火继续煎1-2分钟，翻面（可能有点难度，容易碎），继续中大火煎另一面（图4， 煎的时候时不时的用铲子向下压压饼）。如果锅底油少了听不见煎饼的滋滋的声音，可以沿着锅边四周少加一点油。再煎1-2分钟即可。如果上色程度或者没有煎出想要的那层“脆壳”，可以再翻面调中火继续煎一会，别煎糊了。

热乎乎马上吃最美味！

就是我在韩国料理店吃的喜欢的那种口感：脆脆的一层外壳。

这种韩式泡菜饼的关键是料多，面粉少，面粉只是起到把菜料粘连在一起外层的作用，所以酥酥的外壳包裹着热油煎过的泡菜香葱韭菜和海鲜，这才是我心中泡菜海鲜饼该有的口感和滋味。

做泡菜海鲜饼基本10分钟左右就能做好，唯一让我花些时间的是给虾去壳和挑黑线。其它都很快。准备食材的时候，辣白菜和葱多切一些，利用冰箱剩饭，煎饼的过程中还可以做个泡菜炒饭。

泡菜炒饭：辣白菜和葱切碎一些，热锅放油，油温温的时候放辣白菜和葱中火炒香，放剩饭，把饭炒散后煎点盐调味即可（盐比平时量少一些，因为辣白菜本身就有咸）

炒饭和煎饼做起来非常快，我还用小锅烧点热水，水开后放紫菜，放打散的鸡蛋，加盐和香油调味做了紫菜汤。

泡菜炒饭，泡菜海鲜饼，紫菜汤，在家舒服的吃一顿好吃又简单的韩式料理

很多韩国料理店的泡菜海鲜饼也配蘸料吃，不过我很少蘸料，喜欢原汁原味吃这个煎饼。蘸料：一点点酱油+白醋+糖即可，熟芝麻为点缀。

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罗嗦tips：做出韩国料理店水准的秘诀

如果大家有心留意，会发现文章里凡是加了粉色背景的字，就是做这个韩式泡菜海鲜饼好吃的秘诀。

1.面粉里加一点点泡打粉（无铝的），煎出的饼表面跟容易出那层脆的壳，吃起来口感更好。

2.也可以买现成的韩式煎饼粉，这样就不需要额外放蒜粉胡椒粉和泡打粉了。煎饼粉，北美的朋友在华人超市或者韩国超市都能买到。国内朋友，淘宝上也能买到

煎饼粉图片：

煎饼粉的成分表。所以自己在家调配也是一样的。图省事就买一袋。我家经常做，大部分时候也是用现成的煎饼粉做。

3.放韭菜：我去韩国料理店吃饭发现他们都很喜欢在泡菜饼里加韭菜，而且确实好吃，所以就学来了。如果家里没有韭菜不放也可以，小葱就多放一些。

4.面糊调稀一点。菜料多，面粉在里面就是起到把料粘一起的做，煎的时候油多一点，能明显听到滋滋的油煎的声音，这样煎出的饼也会有料理店那种外层酥脆的口感。

5.因为这个饼的特色就是料多，面糊稀，所以翻面的时候容易碎，用两个铲子翻面会好一些。

6.煎饼的过程中，时不时的用铲子像下按压饼，一是让饼更薄，二可以让饼更大化接触锅底的油，煎的更酥脆。

7.辣白菜如今很多超市都能买到。北美朋友在华人超市和韩国超市都很容易找到。辣白菜开封后，再用袋子扎紧了放冰箱冷藏存储，否则就算瓶盖子拧紧了还是很容易漏味。每次取辣白菜的时候用干净的筷子夹，这样冷藏放几个月都没问题。

8.关于海鲜的选择：很随意。也可以买超市配好的各种海鲜混合。

9.有时候我会韩式辣炒年糕配海鲜饼，年糕小火炖煮的功夫做泡菜海鲜煎饼，也是20分钟就能做好的一餐。晚饭手机渣图光线也不好。

其它韩式料理方子：

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韩式泡菜海鲜饼，20分钟的快手餐，在家即可轻松完成韩式料理！

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