66.『Ruby美食』砸碎的汉堡（Smash Burger）

Posted 2021-04-28 rubysbakery

20分钟快手餐：砸碎的汉堡（Smash Burger）

这个砸碎的汉堡,源于它的名字和做法:Smash，是将球状的牛肉放在烧热的平底锅上，然后用一个平底模子快速压扁牛肉成薄薄的肉饼。因为锅很热，所以牛肉饼表面迅速被煎的焦焦一层，这样可以锁住肉汁。同时牛肉饼被压的很薄，也大大缩短了煎肉饼的时间，每面只要1分钟即可。

美国主要做Smashburger的汉堡连锁店“shake shack” 和”Smashburger“ ，最先的理念就是：与其煎一个8盎司（约220克）的厚牛肉饼做汉堡，分成两个4盎司（110克）的薄肉饼做汉堡，更符合”快“餐定义。他们号称可以在5分钟内做完一份点餐。现在这种理念的汉堡，在美国很多连锁店和餐馆都有。。

餐馆里做砸碎汉堡，用一个平的硬铲子快速压扁牛肉成薄薄的饼。

这种理念我们在家也完全可以参考，于是就有了我家近几个月常吃的”砸碎的汉堡“，做过很多次，全家都很爱吃。其实做汉堡，只要牛肉饼煎好了，其它就是加蔬菜组装，非常简单快速。而且自己做，买的都是新鲜牛肉，好的牛肉就算只加盐和胡椒粉简单煎煎都很香，绝对秒杀快餐店里那些不新鲜的冻肉饼，甚至胜于好餐馆水准的汉堡。自己做汉堡并不难，20分钟的快手餐～～砸碎的汉堡（Smash Burger）。

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先大致写一下基础款的做法。方子最后依然有超罗嗦tips，就算是做汉堡简单，也还是有很多细节问题，做出好吃汉堡的关键就是这些细节了，大家一定要看后面tips哦。

方子：（3个大汉堡）

主料：1磅半牛肉馅（约660克），餐包3个（忽略多出的一个），西红柿1个，生菜叶，酸黄瓜（没有可以不放，改成洋葱也行），乳酪片（我用的是Ameirican cheese，名字就叫美国乳酪）。

调味品：盐，黑胡椒粉，抹汉堡用的酱料（番茄酱，沙拉酱，美乃滋蛋黄酱都可以）

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做法：

1.先做准备工作：餐包切两半，放生菜叶，切片的西红柿，酸黄瓜，挤沙拉酱

2.准备牛肉：

按照饭店标准，1个砸碎的汉堡需要2个4盎司（110克）肉饼，所以用称分出6个肉球（每个约110克），随便搓成圆就可以了。

3. 不粘平底锅烧热（一定要烧热，这是关键），放入牛肉球（照片1），约10秒，然后找个平铲子，使劲向下压牛肉成薄薄肉饼（照片2）。依然保持大火锅热的状态，煎1分钟，这时在每个肉饼上撒盐和胡椒粉调味（照片3）。然后翻面，再煎1分钟。

4。肉饼翻面后煎的这1分钟时间里，在肉饼上再撒盐和胡椒粉调味，然后把乳酪片放上去，这样乳酪能依靠肉饼的热度融化（好吃汉堡的关键之一：乳酪一定要融化）。一分钟后，在乳酪上盖上另一个薄肉饼。

5. 趁热出锅，放在刚刚准备好的面包上，表面再盖上上半截面包。汉堡就组装好了。

汉堡趁热吃最好吃。新鲜的牛肉外层焦脆里面多汁，配上生菜，西红柿，酸黄瓜，浓郁的沙拉酱，融化的乳酪，口感和味道都很丰富的“砸碎的汉堡”（Smash Burger）。

有蔬菜，有牛肉，有碳水，加上一杯橙汁。。谁说汉堡是垃圾食品？家庭自制绝对健康。

我家一锅只能煎4个肉饼（组合成2个汉堡），所以要煎两次。每次煎肉饼全程也就3分钟。加上前面的准备工作，所以15-20分钟就能搞定全家人的汉堡。非常快速简单，最重要的时候，自己做非常好吃。吃完自己做的，以后真心吃不下那些快餐连锁店的汉堡。

罗嗦tips：

1. 先罗嗦做汉堡最主要的牛肉：牛肉馅最好买有些肥的才好吃，好的餐馆一般用25%肥，75%瘦的牛肉馅。我这边超市比较常见的是20%肥，80%瘦，做出来也很好吃。

   

2. 牛肉球切忌不要使劲搓和来回摔打弄紧实。老美汉堡的牛肉饼喜欢多汁松软的，我们不是再做紧实的中式牛肉丸。

3. 和牛肉馅的调料：新鲜的牛肉，简单的盐和胡椒粉调味就很好。煎的时候两面现撒调料即可。盐要比正常的稍微多撒一点点，别弄淡了。因为生菜和西红柿都是没咸味的。

4. 之前说了这是简单基本款。稍微复杂点做牛肉馅，也可以参考我之前做红酱牛肉丸意面的和馅方式（可以点）

   牛肉馅加盐，胡椒粉，乳酪丝，一点点牛奶，干面包屑，大致拌匀后再搓成球。馅里面加乳酪丝和一点点牛奶，煎出的牛肉饼更多汁好吃。

   
   

5.餐包切两半后，如果表面先用锅，干烙一下（热锅直接烙面包，不放油），组装汉堡后口感更好。

6.砸碎的汉堡，压扁牛肉的工具，可以是锅铲，也可以用小锅的锅底。

7.汉堡里挤的酱，大家根据自己喜好，可以是番茄酱，也可以是沙拉酱，美乃滋蛋黄酱都可以。我用的蛋黄酱加一点点酸辣酱调的。如下图。

8.乳酪片也可以根据自己喜欢，很多选择。但是不同品种的乳酪片，熔点不同，有些就是很难融。这种美国乳酪，熔点最低，做汉堡很常见

9.餐包的选择，不要特别甜。如果自己做餐包，那么尽量方子里少点糖。也可以买现成的餐包，超市买的我家喜欢这个Brioche品种的餐包，非常好吃。

罗嗦了一堆。。同样是简单的汉堡，也可以精益求精，让味道更完美。。

“砸碎”的理念，让我们做汉堡更简单。20分钟，快手，美味，健康，强烈推荐，颠覆你对汉堡味道的认识。