85.『Ruby美食』豆角焖面

Posted 2021-04-28 rubysbakery

豆角焖面

焖面利用炖豆角时的蒸汽，把面铺在上面，蒸汽把面焖熟。最后临出锅前豆角和面拌匀面很入味，但是因为没有接触到水，所以不坨也不粘。吃的时候加点辣椒油，我能吃3大碗。

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豆角焖面方子：

食材：

1.新鲜面条（注：不要用干挂面。）

2.猪肉，豆角，葱，姜，蒜，干黄酱（没有也可省略），生抽，老抽，盐

做法：

1.豆角洗净掐头尾去线；猪肉切片；姜蒜切片，葱切大段，

2.热锅放油，烧热后倒入姜，蒜，猪肉。炒出香味

3.加生抽老抽调色炒匀（酱油遇热油会出香味，相比加水后再放酱油，先放更香）

4.加黄酱（大酱）炒香。黄酱遇油更有酱香味。

5.放豆角翻炒均匀。（注：如果上一步省略了酱，这一步就加点盐）

6.加水和豆角齐平后，汤煮沸后转小火盖上锅盖炖10分钟。

7.10分钟后打开锅盖，注意下这时的水量，这步很关键。如果炖的过程中漏气不严重汤汁不会损失很多，水量应该还是在豆角表面一下。（此步注意事项后面啰嗦tips会提到）

8.把面撒开铺在豆角表面，盖上锅盖，先转大火30秒补补锅里的蒸汽，然后转小火焖5分钟。

9. 5分钟后打开锅盖，再补点液体，并不是单纯的水。是水里加一点生抽和老抽和一点点盐。把这样的液体慢慢淋到面上，也算给面调味调色。再放葱（有葱白更好，家里刚好只剩葱叶部分了）。

10.盖上锅盖再继续焖3分钟左右（具体时间看面的厚度和宽度）。临出锅前一大锅豆角和面拌匀。这时候汤汁浓稠，有一点，但是不很多，多了就太水；但也没干锅，面粘上浓稠的汤汁非常香。

一口锅主食和肉菜都有了。

爸妈第一次吃到这种面条做法，太好吃了，疯狂打call。

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啰嗦tips

1.做豆角焖面不要用干挂面。挂面太干了光靠蒸汽焖不行。

 2.焖面的关键是水量。豆角炖了一会后，在放入面条之前，如果汤收的少了就补一点加了酱油和盐的水，但是水量不要高过豆角，面铺在豆角上的时候，面是不接触水的。如果下层的面接触了水，那就相当于“煮“面，成品的焖面会很湿很坨。

3.我是放了面以后焖5分钟第一次掀锅盖补了点加生抽老抽和盐的水，如果担心汤汁收干焖面做糊，可以每隔3分钟打开锅盖看看水量。把锅倾斜，就可以查看锅底还有多少汤汁。

4.也可以炖豆角的时候水多放一些，在放入面之前，盛出多余的汤汁，让汤汁不高于豆角，然后放面。盛出的汤用于后面补水。

5.焖面的时间取决于面的宽度和厚度，以及面的新鲜度。越新鲜的面越容易焖熟。

6.我家平时炖豆角大概要20分钟左右豆角炖烂，新鲜面焖熟大概是8-10分钟，所以我豆角先炖了10分钟再放的面。

7.我因为放了黄酱（大酱），本身就很咸，所以整个过程中并没有放很多盐。

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过程图啰嗦了一堆，其实做起来并不复杂。第一次做不熟悉会慢一些，做熟练后就很快了。焖出的面，不粘糊又入味。整个过程记得”汤别收干糊锅底，汤别高于面条变煮面“，就可以了。最后临出锅时拌匀尝尝味道，淡了可以补点盐，颜色浅了补点老抽。

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