72.『Ruby美食』茄汁炖牛肉～～超级下饭的家常菜

Posted 2021-04-28 rubysbakery

茄汁炖牛肉，红红的汤汁全部都是西红柿熬出的。冬天里这样一锅炖，浓郁暖胃。即使夏天吃酸酸的浓郁汤汁拌饭也很开胃下饭，而且大量番茄超级营养。

炖牛肉大家都会，我其实很少记录怎么做中式的饭菜，但是这个茄汁炖牛肉，算是我家做牛肉的经典做法，全家都爱吃（尤其是小朋友），几乎每个月都会做。网上秀了很多次，总有人问我做法，所以记录一下。炖牛肉大致过程大家都会，我的好吃秘诀就是加大量西红柿，不要怕多，1斤西红柿（约2-3个大号西红柿）炖1斤牛肉，做出来红红的番茄汤汁酸酸的很浓郁很下饭，每次多做点，第一顿配米饭；剩下的，第二天煮点面，把牛肉和汤汁一起浇进去又成一碗酸汤牛肉面。

茄汁炖牛肉方子：

食材：1斤牛肩肉，1斤西红柿（约2-3个），1个胡萝卜，1个土豆

调料：料酒，生抽，老抽，盐，姜，葱，八角（根据个人喜欢）

牛肉部位，我用的是北美超市比较常见的牛肩肉

注：关于牛肉的部位，后面罗嗦tips里还会提到。

做法：

1.牛肉切块过血水，然后捞出（我是冷水下的牛肉）

2.牛肉过血水的时候，切葱（约1个大号葱）和姜片若干，1斤西红柿切大块

3.热锅放油，之后立刻放入葱和姜片，炒出香味。我还放了一点点八角（我不是很喜欢花椒八角等这类香料，所以很少放）

4.倒入西红柿，翻炒出香味

5.倒入过完血水的牛肉，料酒，生抽和老抽，翻炒一下（这时候可以看到西红柿出了很多汁，很浓稠）

6.加一点水，刚刚末入牛肉即可

7.盖上锅盖，很小火炖1小时。（火大小的掌握，我是以锅边缘没有气漏出，但是又能听见里面咕嘟咕嘟的炖煮声音）

8.一小时后，放入切块的土豆和胡萝卜，这时候加适量盐调味。盖上锅盖，中小火（比刚刚的火调大了一些）继续炖15分钟。

9.十五分钟后，土豆，胡萝卜和牛肉都很酥烂了，尝尝咸淡看是否要补盐。关火，放一些生葱出香味。

并没有复杂的调味料，也没有加番茄酱，大量西红柿炖的汤汁足够浓郁，酥烂的牛肉里入了酸汤的味道，而浓艳的汤汁又因为牛肉和蔬菜的味道而更加有滋味。

冬天里热乎乎的炖牛肉配米饭，超级下饭的暖心餐。每次做这个菜，我家小朋友都是大量汤汁拌一大碗米饭，牛肉也是大口大口吃，营养杠杠的。

罗嗦tips：

1.关于炖牛肉部位的选择： 

我用的是北美超市比较容易买的牛肩肉（beef chuck）。这个部位Chuck是指牛的肩膀和脖子部分的肉，属于比较经济实惠的，因为是牛常会运动到的地方所以肉质没那么嫩，里面也有一些脂肪，比较适合炖煮(Chuck Roast)或拿來做汉堡绞肉(因为肥瘦适中价格也比较便宜，相比牛排肉）.

2.也可以用牛腩炖，但是炖的时间可能要更长。

3.炖的时间：根据牛肉部位，牛肉块切的大小，还有炖牛肉用的锅，火候大小，自行调整。1小时+15分钟（放土豆和胡萝卜）是比较平均的时间。我因为常做，大概1.5厘米见方的牛肉块，火每次都调到小火（约10点钟的指针方向），铸铁锅，密封，这样的情况下炖1小时，再放土豆和胡萝卜继续炖15分钟，酥烂程度刚刚好。

4.水一次性填足。如果想味道非常浓郁，也有一点水都不加的，炖出来很粘稠。西红柿本身也出大量汁。我一般会加一些水（加多了太稀也不好），因为喜欢汤汁拌饭。水以加到刚好末过牛肉为准，而且炖的时候锅不跑气，水不会越炖越少。

茄汁炖牛肉～～超级下饭的家常菜

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