次郎的寿司梦

Posted 2020-08-22 法克鸡丝

       《寿司之神》是一部在国内知名度很高的纪律片，除了导演精湛的拍摄技艺外，通过寿司这一传统日餐，从一个独特的侧面也很好的反映的日本的工匠精神，以及那个特殊的年代在每个人心中留下的无疑磨灭的烙印。本人看完后也是感慨颇多，小野次郎对自己工作无穷的坚持和热爱，对自己技术无止境的提升，以及心如止水的平静和自我的认可，都给我带来很多的感触。有一位日本大厨比喻日餐是水，中餐是火，从饮食中似乎也能看出两国之间文化的微妙处，日本匠人十年磨一剑，不求名不求利，只为铸造一把自己认可的利刃，看看窗外的路人，行色匆匆，躁动不安，也许夹杂了太多的物欲，连空气质量都下降了。

      首先，什么是工匠精神？个人认为从纪录片的一开头就彰显出中日两国之间的微妙不同。

       这是该纪录片的英文名，JIRO是次郎，二郎的意思，也就是小野次郎的名。简单来说，就是次郎的寿司梦。但中国翻译出来就是《寿司之神》，吊炸天的名字。之前我并没有注意这部纪录片的英文名，看完之后还在想，他自称为寿司之神，会不会引起公愤。原来，人家并没有说自己是寿司之神，而是很朴实的一个关于寿司的梦想而已，到了国内，也许是为了吸引眼球，或者符合中国人的措辞，才有了寿司之神的称呼。我想，按照这种逻辑，小野次郎要是中国人，早就上市，开分店，还得找Jack Ma弄一个旗舰店。这就是匠人精神，对自己所做的事情，内心充满了无限的热情，不过是捏寿司而已，每天不断重复努力以求精进，达到一种极简的纯粹。

       纪录片一开始音乐响起，在一段轻快，阴阳顿挫的小提琴协奏曲下，次郎行云流水的捏了一个寿司，接着，镜头面前的次郎，一位年近九十的老人，用他饱经沧桑的声音，缓缓说道：“一旦你决定好职业，你必须全心投入工作之中，你必须爱你自己的工作，千万不要有怨言，你必须穷尽一生磨练技能，这就是成功的秘诀，也是让人家敬重的关键。“这话让我自愧不如。想到了罗胖的那句“不吐槽不抱怨”，并不是怕得罪人，而是如果你一旦对一件事情开启了否定模式，就很难看到这件事情中积极的方面，反而会错过一些潜在的机会。所以有些看似简单，随口而出的大道理，反而更不容易做到，也需要多年的修为才能做到修心。本杰明·赞德曾经在TED做了一次演讲，题目是《音乐与热情》，其中他模仿了一个小孩从7岁到11岁之间弹同一首曲子的变化，随着技艺的熟练，一个个的音阶变得更加的流畅而韵动。无论什么事情，或许都需要年复一日，枯燥的练习，才有达到至高的境界。

       真的枯燥吗？ 我想应该是的。次郎说自己曾经多次在梦中做寿司，如果有一些好的想法，甚至会从梦中惊醒。或许，一个人能在多久的枯燥中煎熬，反而证明了他对这份事业持有多大的热情。足够的热情，正是解除枯燥的一方良药。记录片中，美食作家讲道，当你进入寿司这一行业，到你能够亲自制作寿司，需要十年的时间。在这十年间，你要先学会拧热毛巾，如果你的手无法忍受滚烫的热毛巾，就不可能碰到鱼，然后才会学习用刀料理鱼，十年之后你才会开始真正的制作寿司。作为一名程序员，我也是很有感触，有时候，灵感就来源于经验，也是建立在一万小时的积累之上，中国的职场，如果你足够优秀，往往会升迁到更高的职位，你会做管理，转产品，很少有人能经得起诱惑，没有极大的热情，确实很难沉下心来忍受这一万小时的修行。当然次郎的徒弟是幸运的，因为他们有这样一位卓越的老师，可以倾囊相授。

       完美的寿司，就是让各种食材，在同一个时间达到它最美味的那一刻，同时搭配醋饭和酱油达到味道的平衡，那一枚即将入口的寿司，看似简单，却蕴育了整个海洋的味道。如果没有多年的培养，自然不能具备这种直觉，能够拿捏好这个火候。次郎在片中说道：”每一条金枪鱼味道都不同，客人的口味也不一样，捏寿司看似简单，要做到极致却并不简单。“而他的徒弟中泽的经历也让我难忘。中泽自认为已经可以做寿司了，可是一开始做鸡蛋寿司，还是漏洞百出，甚至一度对自己不自信，当他第一次得到次郎认可时，那种喜悦也是难以言表的，中泽说当时他高兴的想要挥舞拳头，很努力才做到不动声色。

      

       枯燥让人自律，而热情能让自律的人拥有自由。次郎坦言，捏寿司是整个过程中最轻松的一个环节，表演的成分更大一些，捏寿司只是整个环节中最后5%的过程。个人觉得这也是日餐和中餐的一个区别，中餐是聚餐，同一个时间会上很多菜，大家一起吃，非常的热闹。但日餐仍然保持分餐，看起来比较干净，次郎的寿司店只有十个座位，一位大厨在中间为大家料理，自然也有一种仪式感，难怪纪律片中有不少人坦言，就餐时会感到紧张。但这里我觉得还是有两点值得学习，第一是团队之间的协作，每一个螺丝在协作中作用都是专业的，另一个就是对细节的极致要求，比如寿司要会根据客人的口味和嘴型稍有不同，保证每一个客人能一口吞下整个寿司，保证就餐的一致性，如果有人是左撇子，摆放寿司的位置也要相应调整等等。真正的匠人，不过分追求做大做广，而是就满足自己的一亩三分地，不断的耕植，不断寻找那个最卓越的自己。

       纪录片中不仅很好的烘托了小野次郎的匠心精神，也描述了二战后的日本的很多记忆。比如当时家里很穷，次郎的两个儿子看别人买的可乐，攒了好几个月的钱，终于买了一罐可乐。当时日本的饮料都是先摇一摇，让沉淀的果粒均匀后再喝。于是老大用力了摇了几下，然后打开可乐，可乐直接喷出来，只剩下了一半。他说现在想到这件事情都感到愧疚弟弟。

       还有次郎八十多岁回家的记录，和老同学聚会后来到了当地的寺庙，寺庙一尘不染，但大门紧闭空无一人。次郎打开寺庙门，自问道：“大家跑到拿去了？”，，此时响起了巴赫的G大调大提琴组曲，不再是片头小提琴那般的轻快，大提琴的悠扬缓慢声下，次郎坐在石阶上也陷入沉思，仿佛一艘小舟在时光的长流中穿梭，慢慢的在夕阳下落下帷幕。

       当然，通过金枪鱼，也表达了对环保的担忧，呼吁不要过度捕捞。他说在他年轻的时候，随时都能买到最新鲜的金枪鱼，可是现在就不好说了。总觉得这位老人最朴实的谈话，反而带来很多的反思和震撼。他说：“首先注意到好的海鲜越来越少，是从赤贝开始，然后好的文蛤也消失了，好的海鳗也没有了，我们必须找到某种替代品，但鲔鱼（金枪鱼）有替代品吗？我想应该没有。”

       以上是我个人的观后感，让我印象比较深刻的闪光点。看完后，我查询了一下，发现中泽已经在纽约开了一家自己的寿司店，得到了很多人的认可。而次郎也已经退休，长子已经接替他的位置。闭上眼睛，想想千里之外的东京或纽约，此时此刻他们正在用自己的双手，日复一日的捏寿司，秉承自己的工匠精神，不断提高自己的技艺。这个世界上，又有多少人也在为了自己的梦想而努力。所以，上天对每一个人都是公平的，如果你有天赋，剩下的就是要不断努力，不要浪费你的天赋。最后，上一道次郎寿司料理全餐，希望每一个人都有一个梦想，希望你做一个有梦就去追的人。

       话不多说，上料理，按照记录片中真实的上菜顺序~