关于海鲜的菜谱

Posted 2021-03-17 saltedcorgi

• 这份菜谱按照海鲜的类型来做
• 每种海鲜都有不同适合的做法，不可能一方到底

鱼汤（很多鱼适合）

• 准备阶段：将鱼脊椎骨周围的血丝都用牙刷刷掉洗净，去掉鱼头的黑膜，用厨房纸擦干，如果是表面有粘液的鱼，将鱼的身体部分在开水中烫3秒，立即放入凉水中冷却，沿着脊椎骨将两侧鱼身片下来，将脊椎骨切成几段
• 烧制阶段：热油煎鱼骨段至金黄，加入热水没过鱼头，加入大葱段、蒜瓣、姜片、鱼露2满勺、白胡椒粉1克，加入盐适量调味，大火烧开转小火熬煮15分钟
• 成品图片：

各种口味鱼片（很多鱼适合）

鲈鱼

清蒸鲈鱼

• 准备阶段：
  • 鲈鱼处理：把鲈鱼500克脊椎骨周围的血丝都用牙刷刷掉，将鲈鱼身体部分在开水中烫3秒，立即放入凉水中冷却，洗净鲈鱼表面的那层黏液，改花刀放于鱼盘中
  • 酱汁准备：碗中加入糖5克、生抽2满勺搅拌均匀
  • 配菜处理：葱白切丝，小米辣椒切丝
• 烧制阶段：
  • 鲈鱼准备：在鲈鱼头部和尾部分别垫一个大葱白内部的绿色部分，便于蒸汽回流，在鱼肚子中塞大蒜头2颗，在鱼身上铺上一层猪肥膘，便于味道更复合，再盖一层姜片，蒸锅上汽后将鲈鱼上锅蒸制10分钟，关火焖5分钟（根据鲈鱼大小调整时间）
  • 后期处理：取出蒸熟的鲈鱼后，取热鱼汤3满勺于酱汁中搅拌均匀，将之前垫的大葱、鱼肚中的大蒜头、鱼身上的猪肥膘和姜片都取下丢弃，铺上葱丝和小米椒丝，浇上热油，将酱汁从鱼边缘缓缓倒入鱼盘中
• 成品图片：