关于鸡肉的菜谱

Posted 2020-11-24 saltedcorgi

• 想从鸡肉的选购开始写起的，然而比较懒。。。
• 那鸡肉的处理？dbq我实在太懒了。。。
• 那只能从剁成块的鸡肉块开始写起了。。。

• 逐渐完善吧。。。

• 统一一下度量衡：液体使用满勺为10毫升的不锈钢勺描述量，其余会用克数

带骨鸡肉块

大盘鸡（也可能没那么正宗，非常的微微辣，等我去新疆吃过正宗大盘鸡再来改进）

• 准备阶段：
  • 鸡肉块准备：鸡肉块500克洗净沥干水分（不用特别干），加入生抽1平勺、料酒1平勺、盐5克、姜片3片、大葱5片，戴上手套揉均匀，放置腌制30分钟以上
  • 香料准备：八角1粒、桂皮指甲盖大1片、小茴香3克、草果1粒、砂仁3粒、白芷3片、白豆蔻3粒
  • 辣椒花椒准备：安集海辣皮子5根、普通干辣椒2根、花椒2克
  • 配菜准备：土豆300克去皮洗净滚刀块，青柿子椒和红柿子椒各100克洗净切小块、蒜末1粒
• 烧制阶段：
  • 煎鸡肉块：热油，将腌制好的鸡肉块连同葱姜一起倒入不粘锅中煎至表皮金黄焦香没有血水关火取出
  • 炒糖色：白糖20克加入足够使白糖溶解的量的热水，开火直至出现满意的糖色关火倒入适量开水终止焦糖化反应，再开小火加热使糖不硬结
  • 炖鸡肉：将煎好的鸡肉块倒入炒糖色的锅中使糖色搅拌均匀，加入辣椒和花椒翻炒，加水至没过鸡肉块，在中间空出一块放土豆块不要搅动，加入所有的香料，加入耗油3满勺，水烧开后炖煮10分钟
  • 取土豆摆盘：将中间的土豆先取出摆盘，观察汤汁的量，过多可以再翻炒收汁
  • 加配菜：加入所有的柿子椒块和蒜末，翻炒至断生后即可出锅
• 成品图片：

黄焖鸡（不辣微甜）

• 准备阶段：