87.『Ruby烘焙』英式快手点心～葡萄干司康（Scone）

Posted 2021-04-28 rubysbakery

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论起英国最有名的甜点，非司康（Scone）莫属。它的大名已经随着英式下午茶一起，传遍世界各地。

司康也是一款对烘焙新手极度友好的点心，做法简单，只要轻轻的把所有食材混合成无干粉的团即可，之后擀成厚片，切形状烘烤即可。

传统司康对于英国人来说不是甜点也不是咸点，而是每天下午茶时刻最常见的点心，因为比较清淡通常搭配果酱一起吃。

此方子源于英国很有名的一家大酒店西点部主厨，做司康还是英国人在行，更何况名厨，方子肯定不会差。

原方子份量非常大，因为是酒店下午茶点心，面粉量都是论公斤，我给换算成家庭份量。材料配比没有任何改动，和去英国吃的味道一样～～

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方子：（直径5cm的司康约14个）

普通面粉300克，无铝泡打粉20克（如有顾虑可减至15-10克），盐2克，黄油55克（无需软化），糖60克，鸡蛋70克（约1个半），牛奶100克，白醋1/2大勺（约7克），葡萄干80克

注：方子里剩的半个鸡蛋液用来给司康表面刷蛋液

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做法：

1.除葡萄干以外的所有材料混合，搅拌至无干粉状态即可（约1分钟）,搅拌中途30秒左右加葡萄干。

2.盖上面团室温松弛20分钟

3.取出擀成2厘米的厚片，切割放烤盘

4.表面刷蛋液，烤箱400F（200摄氏度）烤15分钟至表面理想颜色。

注：司康的做法可以写的很简洁，也可以长篇大论。后面的罗嗦tips里我会尽量写出要注意的细节，希望大家能花点时间读完，毕竟出色的点心最与众不同之处就是细节。

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详细过程图：

1.黄油从冰箱冷藏室直接取出切成小块。葡萄干洗一下再用厨房纸抹干（洗一下的目的也是防止葡萄干烤的过程中干瘪烤焦）

2.除葡萄干以外的所有材料放一起（先放粉类，鸡蛋和黄油放上面）

3.搅拌器低速混合至“刚好无干粉状态”就停止搅拌，搅拌中途倒入葡萄干。我用的厨师机，和面的勾状头低速搅拌约1分钟，中途30秒的时候放的葡萄干。如果不用机器，用刮刀翻拌也可以。

搅拌1分钟没有干粉就可以了

4.案板上撒些干粉，取出面团，用手轻轻揉2-3下成团（一定要轻揉），盖保鲜膜留案板上松弛20分钟

5.20分钟后掀开保鲜膜，案板和面团表面撒点干粉，擀厚度2厘米的面片

切圆形

边角料继续轻揉在一起再切形状

6.表面刷蛋液

7.送入已经预热400F（200摄氏度）的烤箱中，烤15分钟至表面理想颜色。（我烤了17分钟）

出炉温热的时候最好吃。

早餐抹奶酪配咖啡，英式点心搭配美式吃法。

口感是蓬松的类似酥蛋糕

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罗嗦tips：

1.泡打粉是20克，确认过，没错。如果对泡打粉有顾忌可以适当减量。但是减太多也不行，司康的蓬松靠的就是泡打粉。

2.原方子里液体用的是白脱牛奶，英文是buttermilk，这种材料一般家里不常备。而白脱牛奶是可以用牛奶+白醋静置1分钟形成，所以我方子里直接写了牛奶100克，白醋7克

3.葡萄干也可以替换成蔓越莓或者其它果干，巧克力豆，甚至什么都不加就是原味司康。

4.关于司康的形状：没有圆形模具也可以擀的时候尽量擀成长方形或正方形，用刀分成小块。也可以擀圆形切成扇形（缺点是个头太大）

5.司康做起来不难，起码每个人都能做出样子看得过去的，但是做好吃还是有技术要点的：

----关键点1：搅拌到”刚刚无干粉状态“就停止搅拌；

----关键点2：手揉的时候也不要使劲揉，而是轻轻揉，目的是把无干粉但还是比较散的面团轻揉成一个面团，我大概轻揉了3-4次。

6.搅拌过多和揉的过多，会影响成品长高，口感也会变不好。下图对比就很明显。烘焙过程中多注意细节，小小的改变司康的口感和外形都会升级很多。

简单食材简单做法，配茶配咖啡抹酸奶抹果酱，好吃不花俏。

其它英式烘焙：

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