65.『Ruby烘焙』美式桃子酥粒蛋糕（Peach Crumble Bars）

Posted 2021-04-28 rubysbakery

桃子酥粒蛋糕（Peach Crumble Bars），很典型的美式甜点，把蛋糕体做成介于稀稀的面糊和松散的酥松粒两者之间，所以上层和下层用的一种蛋糕体，不像传统的酥松粒蛋糕，要先做蛋糕体，还要再做一次酥松粒撒表面。

类似的甜点以前写过（点击蓝色字可以查看方子），这次的美式桃子酥粒蛋糕更简单。

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方子：（8寸烤盘，圆或方均可。准备时间15分钟，烘烤时间40分钟）

蛋糕体：

普通面粉300克，泡打粉6克（约1.5tsp），白糖100克，鸡蛋1个，冷藏的黄油1条（约110克）

桃子夹馅：

3个大黄桃，30克普通面粉

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做法：

1.烤盘铺烘焙纸或者锡箔纸，两侧长出一些，便于取出蛋糕。

2.准备桃子馅：3个黄桃去皮去核切大块（约350-400克），加30克面粉拌匀。

3.准备蛋糕体：

---1）把面粉，泡打粉，糖，鸡蛋混合。再从冰箱取出冷藏的黄油，切小块，放到粉类混合物里。带个一次性手套，用手搓黄油和面粉

---2）.搓成面粉酥松粒（面粉还是很松散，但是用手捻一下又能粘一起），约1分钟，不需要搓很久。

4.烤盘里倒入2/3的面粉酥松粒，用手稍微压实压平（不需要用蛮力使劲压）。

5.倒入桃子馅

6.表面再撒入剩余的1/3的面粉酥松粒，铺均匀。

7.350F（约180摄氏度）烤40分钟即可。取出放一会，温热的时候切块吃特别香。

对于新鲜的桃子，我更爱吃白桃或水蜜桃，黄桃直接吃我并不喜欢。但是黄桃做甜点特别好吃。桃子肉烤过以后，绵软又清甜，有着比新鲜时还芬芳浓郁的香味。

蛋糕体的酥，和内陷烤过的柔软水果，口感截然不同却又融和的非常美妙

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罗嗦tips：

1.原方子链接：

https://www.pinterest.com/pin/Abt1vb9z6sfUYLaZLxrtGtRrDPqcZ9RxOQsBQHWsvKknPo1fAIJU674/

2.方子我改动很大：原方子是375F(约200摄氏度)烤40分钟，我试过烤的很糊。

3. 原方子糖量我减掉了约120克，才减到我觉得可以的甜度。桃子馅我没加糖，原方子桃子馅放了100克糖。如果你买的黄桃特别酸，也可以加20-30克左右的糖。

4.方子除了用黄桃，油桃，换成各种莓类（蓝莓黑莓草莓），或者苹果，李子，杏也可以。水果稍微酸一点的做出来风味更好。蓝莓我也试过，还是更喜欢桃子和苹果。

这是某次我做的一半桃子，一半蓝莓

5.方子里的黄油，千万不要室温软化。要冷藏的，直接从冰箱取出的，才更容易和面粉搓成松散粒状。没有一次性手套，可以手上蒙保鲜膜搓。如果直接手搓也行，就是会比较崩溃。

6. 这个桃子酥粒蛋糕特别适合聚会人多的时候，烤上一大盘。。如果烤成大长方形烤盘，方子可以加倍。.

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金灿灿的桃子酥粒蛋糕，清新不甜腻。

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