O2O难解餐饮行业趋势下行之困

Posted 2020-06-09

　近几年，O2O这个名词越来越常见，我们不但能够在IT相关资讯栏目看到它的存在，甚至在一些综合新闻版面也能轻易看到。

诚然。线下商家结合线上引流这样的方法，能够带来不少订单，可是O2O是否就能够解决餐饮行业趋势下行之困呢?笔者觉得非常难。毕竟当一个经济周期出现之后，该洗牌的依旧须要被洗牌。

　　一、“包场餐”的出现，孰好孰坏?

　　笔者不善下厨。自从团购出现后，外出就餐的机会增添不少。然而却发现一个十分明显的趋势 —— 越来越多团购餐厅所表现出来的。并非因团购而带来旺盛的人气。反而是人气下滑的趋势。

　　进入2014年后的这几个月，笔者甚至已经试过数次“包场餐”的滋味。这样的越发常见的情景，让笔者对O2O的作用产生了思考。

　　“包场餐”是什么意思呢?

事实上就是偌大的餐厅里面。仅仅有一桌客人。数名服务员环绕在你身边为你提供服务，当中包含楼面主管、服务员还有送菜的阿姨等，工作人员会比顾客人数还要多。

　　然而，这样一种经营慘况的餐厅，并不是由于环境不好。毕竟笔者这几次所尝试的“包场餐”都属于星级酒店级别。并且价格并不昂贵(团购价不到200元)，甚至还有WIFI提供，服务态度也非常好。

　　但为什么拥有如此多优势的餐厅会出现这种慘淡经营呢。也许我们仅仅能从市场经济周期来进行解释。

　　二、市场经济周期的执行规律

　　不论什么行业都拥有属于自己的市场经济执行周期，仅仅是有的行业经济周期会比較短。而有的会更漫长而已。

　　一个正常的行业市场经济周期是拥有繁荣、衰退、萧条以及复苏等四个阶段。笔者十分喜欢研究经济历史。由于笔者觉得，人类的经济史能够反映出非常多东西，毕竟阳光之下没有不论什么新奇事，历史的轮回往往都有其同样的痕迹存在。

　　因为笔者手头上没有餐饮行业的经济周期执行规律图，所以仅仅能用被誉为经济晴雨表的gu==shi图来进行相关说明。

 

　　从上图我们能够看到。998点到6124点这里，属于A股以前的繁荣期。事实上从4000点以上我们就能够觉得A股已经走进了非理性繁荣的阶段。那么从6124到1664这个阶段，就是急速下滑的衰退期。

衰退期的周期执行特点是很高速、时间相对较短，但之后会出现一个反弹期。也就是1664到3400点之间的这个范围。然而由于这个反弹期本身仅仅是市场由于下跌过急而自我调整。并不是反转，所以之后会进入一个漫长的经济萧条期。这段时间的最大特色就是经济低迷、持续时间长，虽然会出现不少看似不错的机会，然而事后才发现这些所谓的机会事实上是绞肉机。

　　三、O2O是否能解困餐饮行业?

　　如今餐饮行业是否已经进入了萧条期呢?因为笔者并不是从事这个行业，所以不了解这个行业的实际情况，然而笔者作为一个时常外出就餐的顾客而言。这些年来所目睹的情况并不乐观。

　　从团购刚出现时可选择的餐厅不多，即便是接受团购的那些地方依旧人气较旺来看，至少要比方今不少高档餐厅居然出现了“包场餐”的慘况要好多了。这些年来，特别是从2013年国家限制“三公消费”開始。不少餐厅的实际运营状况是每况愈下。

　　团购是眼下国内较流行的O2O运作模式。不少朋友都会通过购买团购券然后到自己喜欢的餐厅进行消费。自从2013年团购站点洗牌以来。眼下还剩下来的团购网已经越来越少，很多其它人会集中到百度糯米以及美团之间进行选择。

　　特别是百度糯米这段时间所营造的那种团购优惠模式。更在短时间内吸引不少人成为当中的粉丝，仅仅是如今我们非常难能够看到那种“你方唱罢我登场”的感觉，即便是团购站点卖力的演出，然而作为线下的商家。能够赚钱盈利的又有多少?

　　笔者以前和一位以前做过餐饮行业的朋友聊天后发现，虽然他认可团购网能够为自己带来一定的客源，然而他觉得从团购网所来的客户仅仅是一种非常随机的客户。非常难成为老主顾，他甚至有这样的感觉。就是自从团购网出现之后，自己的老客户反而更少了。

　　虽然这仅仅是对方的一面之词，然而这种情况也许还是值得我们去思索一下的。从线上引流到线下的商家。这是一个非常美好的想法，可是当越来越多的线下商家開始參与当中时，那么线上被引流的客源必定会被分散。笔者在团购站点出现前，来来去去都是去那几家比較熟悉的餐厅吃饭。然而当团购站点出现后。笔者就会被站点上面的菜式、价格所吸引。从而在广州跑来跑去，差点儿把团购网上的餐厅都吃了一遍。仅仅是能让笔者“吃过翻寻味”的却少之又少。仅仅有寥寥的几家自助餐厅。

　　O2O是否能解困餐饮行业呢?笔者觉得O2O仅仅是餐饮行业的一个渠道而已，笔者甚至极端地觉得。O2O的出现。将会加速餐饮行业的洗牌 —— 由于对于消费者而言。自己的选择将由于O2O的出现而更具多样化。

　　四、O2O让消费者更easy知道餐厅的好与坏

　　“幸福的家庭都是相似的,不幸的家庭各有各的不幸。”

　　作为O2O闭环的一个关键，就是来自于用户对商家的评价。一个商家假设做得不错，自然能够得到顾客惬意的答复，那么对于商家的人气度也自然带来一定的提升。

　　然而现阶段。依旧有一些商家还是不太懂得网络评价会对自己带来如何的影响。他们会单纯地觉得团购不过为自己带来一定的客源而已，所以不会在食物的用料以及服务态度上予以重视。

　　当我们细心留意一下团购网的评价时，不难发现一些比較有趣的情况，就是如今留评价的客户远较几年前很多其它，甚至有人会晒单、晒照片，当然这也是由于团购站点不遗余力地进行宣传推广的功劳。

　　当我们能够从海量的评价里面知道一个商家的综合评分后，必定会直接影响我们的购买选择，“以太效应”也必定会在未来的团购商家中出现——让好的更好，坏的更坏。多的很多其它，少的更少……

　　O2O能够让消费者更easy知道一家餐厅的好与坏，更easy让好的餐厅能够得到很多其它的客户资源。

　　五、总结

　　当市场经济执行周期出现衰退甚至萧条时。商家们必定会千方百计进行自保。

然而在曾经，在那个信息并不发达的年代里，黑店非常easy出现，他们会宰了消费者一把再说。

　　仅仅是，在如今这个信息十分发达的时代里。我们能够十分轻松地知道一个商家的好与坏。虽然对于不少餐饮行业的从业人员而言，O2O仅仅是他们的一种招揽顾客的渠道而已，其实，O2O并不是仅仅那么简单的存在。

　　由于，虽然O2O难解餐饮行业趋势下行之困，却能够让很多其它的消费者知道哪家餐厅更值得自己光顾。毕竟当潮水退后我们才知道谁在裸泳。让好的更好，让坏的更坏，O2O的关键就在于用户消费后的那庞大的反馈信息。

　　网络是一个大众传播信息的渠道，而O2O很多其它属于一种商业运作模式。这样的模式更easy让那些立志于求生发展的优质商家得到很多其它展现机会。

　　也许在未来一段非常长的时间内，“包场餐”依旧会不断出现。仅仅是。假设那些餐厅是真心希望度过这个餐饮业“寒冬”的话，练好自己的企业内功，利用很多其它的网络渠道进行宣传推广，让消费者更有信心前来消费。务求令自己不被洗牌，那么必定会在经济复苏时拥有自己的一席之位!