教你做可可风味戚风蛋糕 cocoa chiffon cake
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篇首语:本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了教你做可可风味戚风蛋糕 cocoa chiffon cake相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
写在前面
教程及recipe来自我的女神amanda,视频请戳youtube草莓戚风蛋糕【曼达小馆】或在优酷上找一下。因为我没有提前准备草莓和吉利丁,所以就自己发挥了一个比较简单的可可味的奶油,自己在家吃的就不那么讲究装饰啦,虽然颜值和amanda不在一个level,但是味道是不错的。
材料
蛋糕体 7寸模具
鸡蛋3个 3 eggs,细砂糖 caster sugar 60g,植物油 vegetable oil 25g,香草精1小勺 vanilla extract 1tsb,低筋面粉 self-raising flour 60g
(也是cake flour)
奶油
奶油 thickened cream 300ml,糖 caster sugar 25g,可可粉1小勺 cocoa powder 1tsb
步骤
分蛋:3个鸡蛋蛋清蛋黄分开,蛋清直接分入打蛋盆
将60g细砂糖中一小部分倒入蛋黄中,量不用太多,糖只是用来帮助蛋黄搅拌均匀
将25g植物油边加边用蛋抽搅拌至蛋黄糊中
一小勺香草精加入蛋黄糊中,搅拌均匀
60g低筋面粉过筛,用蛋抽搅拌至无面糊疙瘩即可
将烤箱预热至160度
用打蛋器打发蛋清,当蛋液起一定气泡并且颜色变白时,倒入剩下细砂糖中一半,继续打发
打发到泡沫变细腻时加入剩下的糖,继续打发
当蛋白打发到形成明显的纹路,并且提起打蛋头,打蛋头上的蛋白能够形成一个稳定的尖角时就可以了,此时是干性发泡
用刮刀将一小部分蛋白混入蛋黄糊中,大致翻拌均匀后,将剩下的蛋白全部倒入,翻拌至颜色均匀即可
将面糊倒入模具中,震两下去除其中比较大的气泡,送入预热好的烤箱,160度烤35分钟
烤好后立刻拿出来彻底晾凉,这个过程中可以开始准备奶油
将25g糖和1小勺可可粉倒入300ml奶油中,搅拌均匀,用打蛋器打发至形成明显纹路即可
蛋糕冷却后脱模,用刀切成上下两片,把打发好的奶油均匀涂抹在两片蛋糕中间以及上层,最后撒上一些可可粉在顶面作为简单的装饰
厨具
打蛋盆 mixing bowl,厨房秤 kitchen scale,蛋抽 whisk,量勺 measuring spoons,网筛 mesh strainer,手持打蛋器 hand mixer,刮刀 silicone spatula,7寸蛋糕活底模具 7 inch cake pan,隔热手套 oven glove
以上是关于教你做可可风味戚风蛋糕 cocoa chiffon cake的主要内容,如果未能解决你的问题,请参考以下文章