教你做可可风味戚风蛋糕 cocoa chiffon cake

Posted 2021-04-30 IceBear在澳洲

写在前面

教程及recipe来自我的女神amanda，视频请戳youtube草莓戚风蛋糕【曼达小馆】或在优酷上找一下。因为我没有提前准备草莓和吉利丁，所以就自己发挥了一个比较简单的可可味的奶油，自己在家吃的就不那么讲究装饰啦，虽然颜值和amanda不在一个level，但是味道是不错的。

材料

• 蛋糕体 7寸模具

鸡蛋3个 3 eggs，细砂糖 caster sugar 60g，植物油 vegetable oil 25g，香草精1小勺 vanilla extract 1tsb，低筋面粉 self-raising flour 60g
（也是cake flour）

• 奶油

奶油 thickened cream 300ml，糖 caster sugar 25g，可可粉1小勺 cocoa powder 1tsb

步骤

1. 分蛋：3个鸡蛋蛋清蛋黄分开，蛋清直接分入打蛋盆

2. 将60g细砂糖中一小部分倒入蛋黄中，量不用太多，糖只是用来帮助蛋黄搅拌均匀

3. 将25g植物油边加边用蛋抽搅拌至蛋黄糊中

4. 一小勺香草精加入蛋黄糊中，搅拌均匀

5. 60g低筋面粉过筛，用蛋抽搅拌至无面糊疙瘩即可

6. 将烤箱预热至160度

7. 用打蛋器打发蛋清，当蛋液起一定气泡并且颜色变白时，倒入剩下细砂糖中一半，继续打发

8. 打发到泡沫变细腻时加入剩下的糖，继续打发

9. 当蛋白打发到形成明显的纹路，并且提起打蛋头，打蛋头上的蛋白能够形成一个稳定的尖角时就可以了，此时是干性发泡

10. 用刮刀将一小部分蛋白混入蛋黄糊中，大致翻拌均匀后，将剩下的蛋白全部倒入，翻拌至颜色均匀即可

11. 将面糊倒入模具中，震两下去除其中比较大的气泡，送入预热好的烤箱，160度烤35分钟

12. 烤好后立刻拿出来彻底晾凉，这个过程中可以开始准备奶油

13. 将25g糖和1小勺可可粉倒入300ml奶油中，搅拌均匀，用打蛋器打发至形成明显纹路即可

14. 蛋糕冷却后脱模，用刀切成上下两片，把打发好的奶油均匀涂抹在两片蛋糕中间以及上层，最后撒上一些可可粉在顶面作为简单的装饰

厨具

打蛋盆 mixing bowl，厨房秤 kitchen scale，蛋抽 whisk，量勺 measuring spoons，网筛 mesh strainer，手持打蛋器 hand mixer，刮刀 silicone spatula，7寸蛋糕活底模具 7 inch cake pan，隔热手套 oven glove