Cacao和Cocoa，这其中的奥妙！！！

Posted 2021-04-30 小清的睿食生活

坊间传说的吃巧克力的各种好，其实里面误区还不少！

• 首先这种好处所指代的可不是你常规超市买到的巧克力哦，这严格意义上指代的应该是可可粉的功效。
• 常规巧克力第一大成分是糖，还有可能含有反式脂肪的代可可脂，这些成分早已抵消了可可的抗氧化对心血管的好处。所以买巧克力一定要买够黑，有天然可可脂的巧克力。
• 然后选用100%纯可可粉会更好。可可粉的确有很好的抗氧化性，对皮肤年轻，体重减轻，改善胰岛素阻抗，降低心血管风险，中和自由基，代谢毒素都很有帮助，而且它所富含的矿物质尤其镁对改善情绪和睡眠也很有帮助。

但你知道可可粉有生熟之分吗？

今天就来讲讲

Cacao和Cocoa

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严格意义上来说， 市面上几乎100%的可可类产品都只能用cocoa来标示，无论是可可粉cocoa powder还是巧克力中的可可酱cocoa paste，这是很多欧洲巧克力经典品牌都会知道和遵循的原则。

但越来越多的基本功不扎实的品牌商，开始大量使用cacao这个词，其实cacao这个词是有特定指代的。

当你用cacao时，你间接所指的是生可可，是指可可豆在收成后的一系列加工，都没有涉及到高温，是一种低温自然烘干的过程，生产时间要长很多，工艺要讲究很多，自然生产成本要高很多。

对于全球可可及可可制品的大量消费，已经没有太多生产商会用那么漫长而高成本的生产工艺来生产可可了，所以现今市面上的可可，基本都是cocoa，也就是高温快速烘培出来的成品。

那到底生熟可可有何差异？

颜色

有过烘培经验的人都知道，所有经过高温烘培的食物，颜色都会变深，可可也不例外，如果你买过真正的生可可粉，那可以再去买一包普通可可粉来对比下颜色差异， 你不难发现生可可粉颜色明显偏淡。

气味

可可最有特色的醇香，在生可可身上能有最大的体现。因未经过高温烘培，食材本身的特性得到了最大的保留，所以在接触生可可粉时， 你可以感受到它更醇正的可可香味。

营养

这才是关键中的关键！可可是世界上最天然的矿物质补充剂，它富含镁，铬，铁，锌，铜，锰，在这点上，生熟可可所含矿物质的差异并不大。但可可另一大优势，它的抗氧化能力， 生可可粉的抗氧化能力几乎是熟可可的4倍， （ORAC是抗氧化指数标准，请见上图比较）。

也就是坊间传说的这个吃了巧克力对心血管好的事，其实最有效的还是吃生可可粉。 因为生可可粉未经高温处理，可可里的抗氧化成分，活性酶和更多营养物质得以更好的保留。

成本

其实生产厂家都知道生可可好，为什么市面上鲜少看到？

那就是因为它的成本太高，无法满足工业化大量生产和销售的需求，只能满足那些对食材要求极高，比较小众的健康人士的需求。

所以主流大品牌里不会有生可可，你也许慢慢可以找到很多有机可可粉品牌， 但有机生可可粉的成本仍然在有机可可粉的4-5倍。常规大的巧克力品牌涉及整个渠道利润和自身利润，是做不下来这个产品的。

可可粉可以怎么用？

各种可可味的自制美味甜品喽

小清食疗群的美厨娘们通过交流和学习，对可可粉的把握早已熟能生巧，也早已使用起了营养价值最高的生可可粉作为甜品原料！

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加入奶制品类的热饮中

自制的杏仁奶，豆奶，腰果奶，火麻仁奶，如果再来点生可可粉，那营养不直接爆表！当然如果觉得太苦，可以放些龙舌兰蜜平衡，你懂的！

生可可粉快速调入热饮中马上喝掉，并不太影响其营养价值哦，这和长时间高温烘培是两回事呢！

早晨一杯的蔬果昔里，如果有了可可粉

那就是美味的可可全能量饮啦！

既有蔬菜，水果和优质脂肪，还有可可的天然提神和强抗氧化，一天的好精神就从这杯all-in-one开始吧！

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