一般的图像文件格式使用的是 Unsigned 8bits吧，CvMat矩阵对应的参数类型就是CV_8UC1，CV_8UC2，CV_8UC3。
（最后的1、2、3表示通道数，譬如RGB是3通道，所以就用CV_8UC3）CV_8UC1，CV_8UC2，CV_8UC3等意思
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以上是关于CV_8UC1，CV_8UC2，CV_8UC3等意思的主要内容，如果未能解决你的问题，请参考以下文章
OpenCV 中的 CV_8UC1 到 CV_32FC1 的转换
什么是 CV_8UC3，SCALAR_BLACK)；？ [复制]
GrabCut 中的错误参数（图像必须具有 CV_8UC3 类型）