餐饮营运之数据分析讲解

Posted 2020-10-22

门店数据分析

营业额，客单价，销售数量，单品销量，
1，营业额=销售数量×客单价
影响营业额的因素：
影响营业额的十个重大因素：道路改造、人员、门店环境、产品、天气、竞争对手、商圈改造、促销活动、营业额趋势、企划宣传、其他等等

主观因素：
A:产品的味道，卖相，产品组合，销售技巧
B：管理,员工的工作状态，激情，能动性，有没有一种最贴心的微笑面对顾客。
C：销售技巧，除了微笑服务外，收银员的引导性消费，和说话方式是否专业，是否使用话术，是否说了产品组合，这里要发扬卖衣服的那个劲，可能你都不会买，也要耐心给你讲解。
D：宣传。公司的宣传活动，商圈的宣传（奔驰，屈臣氏）等，是否有引流的方式。
E：门店环境，卫生，灯光，物品码放是否到位，这些事比较直观的影响顾客感觉的。
F:门店人员数量不够，或者人员工作安排不够合理
G：员工的仪容仪表
H：门店员工不清楚目标营业额，没有努力的方向。
I：门店的喊场工作,吆喝。
J：外卖的打包、外卖的好评率，经常有差评的门店，关于外卖的打包有没有进行分工分责。
K：门店产品是否上齐，断货。
公休日：（元旦，过年商业区的门店可能会不好， 旅游区就会好一些）
L: 门店例会本写的越详细，平时的情况搜集的越全面，在做主观数据分析时更有依据。
影响销售数量的主观因素：
商圈客流，周边固定客户的开发情况（包河的智联，汉街的58），忠实顾客的数量（会介绍朋友）
门店产品不齐全
影响客单价的主观因素：
收银的引导性消费，有没有附带其他产品的推荐，有没有针对当天存货多的，不能隔夜的进行推荐，减少浪费。有没有因为换了一个收银客单价下降了（袁子冉）。

客观因素：
店铺地址;地址不在一类商圈，比较发达的城市，或者不是商场最佳楼层，最佳位置。
设备产能，容纳量，是否因设备产能有限或者门店桌子有限会有流失掉的客人。（例如杭州的烤箱，仓山的海鲜面等）

商圈环境（周边竞争对手增多，新的竞争对手的出现，分流）
大环境：比如光谷的学生放假，会对门店造成直接的影响。
交通情况：是否方便停车。中华城停车。
配套设施：考虑学校，大公司
天气：双方面，有的门店下雨就生意好，有的门店下雨就生意不好。咱们步行街店。
客群分布：商业区，旅游区，大学区，居民区等。分析自己的客群，实际就是分析自己客群的动态。
商圈变化： 比如隔壁又开了一家商场，这个我们左右不了，但是确实能分流本商场的客流，会有影响。
目标客群收入和广度： 例如又卷是不适合开在纯居民区底商一样。（要区别于商圈环境）
周边道路改造：
商场里面周边大型商户改造：
营业额的趋势：
某一单品的旺季和淡季。比如冬天的火锅，夏天的烧烤