把子肉的做法

Posted 2020-12-26 hequnwang

第一步：将五花肉的皮朝下放入锅中将肉烧至金黄色，然后将肉清洗干净后备用

第二步：煮肉，放入清水，加入几片姜，40g料酒（去除腥味），少许葱段，加入白醋5g（解除油腻）

第三步：大火烧开后撇去浮沫，然后中火煮20分钟，中火煮的时候需要将肉翻面

第四步：肉煮好后将肉放至冰水中冷却（这样肉质会更紧，口感好），然后将肉切一厘米的肉片备用

第五步：腌制，加入蚝油三十克，生抽酱油25克，料酒三十克，老抽8克（或者糖色），然后将肉抓匀腌制15分钟

第六步：准备辅料，大葱段十克，姜片十克，香叶2片，桂皮两块，八角两颗，几个干辣椒

第七步：锅烧热后加少许油，将辅料下锅煸炒，炒出香味，然后将五花肉依次放入锅中，开中小火将肉炒熟，然后再将腌制的余料加入锅中翻炒几下，翻炒均匀后再加入煮肉的原汤，在开至大火将汤汁烧开，烧开后加入盐2克，白糖3克，调好味后调制小火烧50分钟，50分钟后将辅料去除，在开小火将汤汁收浓，收浓后即可摆桌上菜，浇上一点汤汁，撒上葱花调色，制作完成。