红烧肉的做法

Posted 2022-02-04 mumian2

在下厨房上找素材，找到了一个合适的做法，下面我就把的做法的参考的素材记录下。
用料

用料	数量
新鲜五花肉	1斤1两
蒜	若干
生姜	若干，一小块
白糖	两勺
生抽	小碗半碗
白开水	两碗半
草果	两颗，一大一小
八角	两颗，一大一小
香叶	五六片

1. 买来五花肉，选了一块肥瘦比较均匀的肉。刚好一斤多一点，以后刚好可以计算调料的比例。选肉的时候看到有那种粉色的肉，以为是瘦肉，但是回来煮了之后发现还是肥的。但是 不影响整体口感。五花肉是带皮的
2. 洗肉，刮猪皮。刮猪皮的目的是把毛剃干净。把猪皮上的一些角质给剃掉。此时可以上锅烧水了。
3. 把肉切成小块。每一块都带一点皮，肥肉均匀。大小比平时吃的要大一些，因为炒了之后要缩水。在洗一下。
4. 水烧开了，然后把肉下锅，煮开，然后把肉捞出来放进冷水里。然后用水龙头的冷水冲几次，使肉凉下来，也是为了用冷水将肉里的油给冲出来。类似原理有油会附着在冷的器皿上。
5. 冲一下锅，把沫子冲掉，加水,继续烧开。然后把肉下锅，煮开，然后把肉捞出来放进冷水里。然后用水龙头的冷水冲几次，使肉凉下来。放在草篮子里，空一下水。
6. 准备蒜，切块，姜切片。教程说是切成蒜蓉，但是我之前炒蒜蓉容易糊，就把蒜切成块了，一瓣蒜，两刀，三刀。
7. 到一点油，就是够炒蒜和姜片就可以了。烧热之后加蒜。我之前几次都是油太热了导致蒜糊了。能把蒜炒香就可以，所以油补能太热，容易把蒜炒焦。
8. 蒜香出来了，蒜有点金黄色就可以了。下肉。小火，炒一会，然后把火改为中火，肉慢慢开始出油了，然后放入姜。此时可能炸到猪皮了，锅里开始迸溅，但是我还是不能放下锅铲铲。继续炒，此时可以放入八角，草果，香叶。直至肉出现金黄色。肉块表面出现微微的焦黄。然后加入糖，翻炒一下，让糖融化。再加入生抽。教程里说要放老抽的，但是没有买老抽，就多放了一些生抽。然后加入白开水吃米饭的小碗一碗水，刚烧开的。还没有没过肉，如果没过了，可能肉更嫩，.(教程上说，放入凉水会让肉变硬)。
9. 盖上锅盖，中火开始烧。大概15分钟左右。中间要不停观察是否要加水，加水的话还是加开水。
10. 开始切土豆，切成土豆块。用清水洗掉表面的淀粉。然后然后用菜篮篮把水过滤掉。
11. 此时锅里的水应该不多了，此时可以尝尝汤汁，看要加多少酱油，还是不加，然后放入土豆，然后加入加一些酱油或者不加。加的话主要淋在了土豆块上，。土豆不用搅拌，后面起锅时搅拌。加入一些水不用太多和第一次差不多。不用全部没过红烧肉。
    12.. 中火继续烧大概15分钟，然后观察隔一段时间观察锅里的情况。汤汁收的差不多了就可以起锅了，起锅前看看土豆熟了没有。临起锅可以把土豆和红烧肉搅拌一下，然后再焖2分钟左右。这样避免一开始就和土豆融到汤里糊锅。

其中氽水两次是为了去油去腥
参考： http://www.xiachufang.com/recipe/79916/