面包糠的用法

Posted 2023-02-28

参考技术A

　　面包糠是一种广泛使用的食品添加附料，用于油炸食品表面，如：炸鸡肉、鱼肉、海产品(虾)、鸡腿、鸡翼、洋葱圈等。其味香酥脆软、可口鲜美、营养丰富。下面我就给大家介绍面包糠的用法。

　 　面包糠的用法

　　1、面包糠炸虾

　　材料：海虾8只、面包糠适量、鸡蛋2只、食盐少许

　　步骤：

　　1、将海虾洗干净，去壳去虾线;

　　2、将所有的海虾沿着虾背对半切开，注意不要切断;

　　3、将鸡蛋打散，加入适量食盐;

　　4、处理好的海虾沾满蛋液;

　　5、沾满蛋液的海虾均匀裹上面包糠;

　　6、中火慢炸，直至海虾外皮呈现金黄色即可;

　　7、用滤勺过滤多余的油分;

　　8、装盘开动。

　　2、面包糠蒸牛肉

　　材料：牛肉、面包糠、盐、糖、料酒、五香粉、豆瓣酱、橄榄油、蒜蓉姜蓉

　　步骤：

　　1、牛肉切四方块，加入盐，糖，料酒，五香粉，腌肉酱调匀，再加入葱姜蒜蓉和橄榄油抓匀腌制，冰箱过夜;

　　2、牛肉块每块均匀裹上一层面包糠，放入蒸碗码放整齐;

　　3、高压锅蒸，上大汽后转中火蒸半小时，关火。等气放完，取出，撒上葱花即可食用。

　　3、面包糠炸鸡翅

　　材料：鸡翅，腌料，蛋白，面粉，面包糠

　　做法：

　　1.买来鸡翅后洗干净，新奥尔良腌料加水调匀把鸡翅放进去拌匀，放入冰箱腌制几个小时.

　　2.把鸡翅从冰箱拿出，倒掉多余的汁水.一个鸡蛋取蛋白打散.

　　3.每一块都拍上面粉，拖下蛋液，再裹上面包糠.

　　4.锅中倒油烧热后把鸡翅放进去炸到金黄色后捞起.

　　5.再次大火烧热锅中的油，把鸡翅放进去复炸一下，快速地捞起，就可以了.

　 　面包糠自制方法

　　用料：

　　南瓜吐司

　　做法：

　　1.用手把已发硬的面包揉碎

　　2.第一次揉碎之后

　　3.用大孔筛过筛

　　4.第一次过筛完毕

　　5.过筛之后，再把大颗粒揉碎，再稍稍用大孔筛过筛

　　6.拣出色泽不均匀的面包屑

　　7.放入烤箱中层180度10分钟去除水分，观察可别烤焦了，否则面包屑色泽会不一致

　　8.左边是自制的，右边是买的。无论是从色泽还是颗粒粗细程度看差异都不大

　　9.左边是白面包放搅拌机自制的，右边是南瓜面包手工自制的，色泽和粗细程度区别都比较大