Cocoa Family——可可粉和可可脂

Posted 2021-03-29 巧克巧蔻

TASTY

Cocoa Powder 

& 

Cocoa Butter

CHOCOLATE 

Wonder Food—cocoa

Cocoa can release your desire and reveal your destiny.

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-Cacao Family-

tasty and healthy

01

可可粉的制作

HOT COCOA

和巧克力的嫡亲美味还有可可。将可可粉冲泡在热水中得到的热可可也是一种常见的饮品。那么，较之巧克力，可可粉又是如何制作的呢？

可可粉的生产方法与巧克力虽略有不同，但终究都是由可可豆加工而成的。制作可可粉时，对可可豆经烘焙、研磨后粗制而成的可可膏（也叫“可可原浆”或者“可可液块”）施以高温高压将可可脂从中分离。

分离出的可可脂将成为制作巧克力时的重要原料。残留的可可渣会结成蛋糕状的可可饼，将这些可可饼磨成细粉后就是可可粉。

02

好吃的可可粉

cocoa liquor

可可粉最大的特点就是可溶于水。由于其所含大部分的可可脂都已被分离，所以在水和牛奶中的溶解性特别高。

但是，在分离可可脂的过程中，可可膏须经受高温高压，所以可可豆本身会产生一种过分受热后的特殊气味，这种气味也被成为“可可粉臭”。

另外，如果直接将可可膏或巧克力溶于热水或牛奶中，得到的就是热巧克力。虽然相对可可粉更难溶于水或牛奶，但更接近可可豆的本味。并且由于热巧克力的可可脂含量较高，所以口感更加浓郁。

总而言之，热可可与热巧克力，他们的关系类似于速溶咖啡与现磨咖啡，各有特点又各有所长。

03

温柔待你的可可脂

cocoa butter

可可脂对于加工巧克力至关重要。巧克力之所以能区别于其他食品并广受欢迎，在于其入口即化的特点，而拥有这一特点的最大功劳来自于可可脂。

与常温下呈液态的橄榄油或半固态的黄油不同，可可脂在常温下完全以固态形式呈现。

但若接近体温，则迅速熔化。正是利用这种特性，使其不只在巧克力的加工中被广泛使用，还有一些需要涂抹在皮肤上的化妆品以及护肤品上被大量使用。

不仅如此，过去的人们在制作软膏和药膏时也会用到可可脂。

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