cacao与cocoa 傻傻分不清的“可可”

Posted 2021-04-30 食尚艺术联盟

说到巧克力，你永远不会有一两种选择来满足你的渴望。不仅有许多品牌的巧克力，而且有许多不同的形式。

首先这种好处所指代的可不是你常规超市买到的巧克力哦，这严格意义上指代的应该是可可粉的功效。

名词解释：
cacao n.可可豆，可可树
cocoa n.可可粉, 可可饮料, 可可豆
区别：Cacao经加工才会变成CoCoa

cacao 和 cocoa 有区别吗？

Cacao指原料，而CoCoa基本上指半成品或成品

Cacao and cocoa 听起来很相似，但它们在口味、营养和成本上都是独一无二的。如果你不明白话，看看下面的这些差异！

严格意义上来说，市面上几乎100%的可可类产品都只能用cocoa来标示，无论是可可粉cocoa powder还是巧克力中的可可酱cocoa paste，这是很多欧洲巧克力经典品牌都会知道和遵循的原则。

但越来越多的基本功不扎实的品牌商，开始大量使用cacao这个词，其实cacao这个词是有特定指代的。

当你用cacao时，你间接所指的是生可可，是指可可豆在收成后的一系列加工，都没有涉及到高温，是一种低温自然烘干的过程，生产时间要长很多，工艺要讲究很多，自然生产成本要高很多。

对于全球可可及可可制品的大量消费，已经没有太多生产商会用那么漫长而高成本的生产工艺来生产可可了，所以现今市面上的可可，基本都是cocoa，也就是高温快速烘培出来的成品。

那到底生熟可可有何差异？

Cacao

Cacao是你能食用的最纯正的巧克力，这意味着它比可可粉或巧克力更原始，加工更少。可可被认为是所有食物中抗氧化剂含量最高的来源，也是所有食物中含镁最高的来源。多年来，它在许多宣传中都被用于保健目的，甚至被用作一种高消费商品。

cacao树的果实，也被称为可可，可可豆荚裂开产生所释放的可可豆。可可豆可以用几种不同的方法加工。可可脂是在制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的天然食用油。它只有淡淡的巧克力味道和香气，是制作真正巧克力的材料之一。可可脂熔点约为摄氏34-38度(华氏93-100度)，因此巧克力在室温时是固体而又很快在口中融化。

可可脂在生产过程中从豆中取出，剩下的部分用来生产可可粉。

有过烘培经验的人都知道，所有经过高温烘培的食物，颜色都会变深，可可也不例外，如果你买过真正的生可可粉，那可以再去买一包普通可可粉来对比下颜色差异， 你不难发现生可可粉颜色明显偏淡。

天然可可粉是可可豆在加工成可可粉的过程中不添加任何添加剂生产出来的浅棕色的可可粉;而碱化可可粉是在可可豆加工过程中加入了食用碱，从而达到调节ph值的目的，同时可可粉的颜色也加深了，香气也比天然可可粉浓的多。这是从加工过程来区别的，一般的人没法区分，下面来从使用和外观等方面比较。

天然可可粉颜色比碱化可可粉淡一些，香气也不如碱化可可粉浓。在使用上，碱化可可粉使用范围要广。一般来说，天然可可粉不用于液体产品的生产，因为溶解度大约在30%左右;碱化可可粉可以用于任何食品的生产，还可以直接冲服。因为碱化可可粉比天然可可粉的成本高，因此，一般的食品厂家如果是生产固体产品基本上都是用天然可可粉;而生产液态奶、饮料等液态产品时就用碱化可可粉。市面上巧克力基本上都是用天然可可粉生产的，而巧克力味奶茶都是用碱化粉生产的。

天然可可粉和碱化可可粉还有一个重要区别，那就是PH值不同。天然可可粉的PH值一般在5.0~5.8之间;碱化可可粉PH值一般在6.2~7.5之间。

尽管Cocoa看起来不如生Cacao，但如果你食用时不加糖选择这种，实际上对你还是很有好处的。Cocoa粉的生产与Cacao豆相似，可可加工过程中的热温度较高。令人惊讶的是，它仍然保留了大量的抗氧化剂在其中，仍然对调节你的心脏，皮肤，血压有所帮助。

所以我们要知道市面上的巧克力基本100%是cocoa。

我们要记住一点cacao指的是生可可豆在收成后的一系列加工都没有涉及高温，是一种低温自然烘干的过程。而cocoa是高温快速烘培的成品。

cacao的颜色，气味以及营养价值都和cocoa不同，成本也是cocoa的好几倍。

 

本期文章作品由王森国际咖啡西点西餐学院工艺系老师提供。如有疑问，欢迎您批评指正。谢谢大家的关注和支持，本文部分文字图片来自网络，转载请标明出处！

编辑：ZR

食尚艺术联盟陪伴您的2017