AOP传统素味面，意大利面试金石

Posted 2021-05-01 意糰

一糰的菜单上多了一个新成员，Aglio Olio E Peperoncino，我们叫它传统素味面，也简称AOP。

Aglio Olio是最传统的意大利面食，读起来有点拗口，但在欧洲是非常常见的一种调味方式，aglio指蒜，olio是橄榄油，港台地区直译叫它蒜油意面，十分直接粗暴。但确实，Aglio Olio在西方，就像葱油拌面之于江南，干炒牛河之于广东人，是最基础的食物，也是人们考察厨师基本功的必点菜式。许多人想了解一家餐厅的水准，就会点一份Aglio Olio，看这道菜式的出品，就能知道主厨的实力。

盖因这道菜只有最基本的蒜片、橄榄油，考验的是厨师对于火候与时机的把握。只需简单地将切成薄片，或者切碎、压过的大蒜用橄榄油炒香，撞进混入面粉的水，然后再撒上煮好的意大利面条就成了。有时会加入干红辣椒（如我们的版本）一起拌炒，就变成AOP（Aglio Olio E Peperoncino），带来味觉上的小刺激。

 

简单的食材和步骤，但需要厨师拿捏好炒制的火候时间，用橄榄油慢慢煎出大蒜头的香味，将大蒜与橄榄的香气充分带出，然后在两者香气最浓烈的时候加水锁住味道，加入各种意面。沒有红酱或白酱的浓郁，清清爽爽，单纯的美味。

传统的Aglio Olio还追求将意面煮到Al Dente的弹牙口感，不过这种硬度的质感，对于很多中国人来说是近乎“夹生”，所以如果你想要最地道的Al Dente也可以和大厨挨石备注。不过目前一糰开业至今，也仅有一位旅居意大利多年的客人要求Al Dente，吃不惯过硬口感的亲们谨慎尝试。

 

挨石家的Aglio Olio E Peperoncino，虽然有辣椒，但是辣味并不强烈，亲们也可选不加辣椒的简单原味。

关于Aglio Olio的来源，有人说是当时穷人们买不起太多昂贵的食材，所以就把家里仅有的蒜头、橄榄油、意面丢进锅里一起煮，没想到意外地很好吃，于是又被称为穷人的意大利面，继而流传到世界各地。

在国外餐厅里，Aglio Olio很多时候不在菜单上出现，因为它是默认的基本款。但是当你点单这一款意面的时候，并不会显得穷酸，而是懂吃会吃的表现，说不定还会激发厨师的小宇宙，以为你要试试他的厨艺呢！