各种Sauce的做法

Posted 2023-05-10

本人很想做好饭，但是sauce是必不可少的，有好多种sauce都不知道怎么做，就只知道名字，不知那位好心人能指点一下：teriyaki sauce，blackbean sauce，supreme sauce，mee goreng sauce，还有好多是不知道名字的，不知谁能提点我一下，thanks。

　　◆意大利面的酱料

　　配料：洋葱70g，意大利蘑菇干5g，胡罗卜20g，红番茄200g，家乐牛肉清汤粉8克，清水400ml，家乐番茄沙司30ml，干红葡萄酒30ml，芹菜10g，橄榄油40ml，月桂叶2片，欧芹、百里香各少许，盐、胡椒粉各适量，帕尔马硬干酪粉适量。

　　制法：做肉酱：洋葱，胡罗卜、泡好的意大利香菇，芹菜切末。用橄榄油炒香。用小火炒成褐色。加入牛肉炒至同样颜色，加入去皮、去籽的番茄一起煸炒待番茄炒烂后加入红葡萄酒和家乐番茄沙司炒匀。400ml清水中加入家乐牛肉清汤粉制成牛肉清汤，盐，香料，从小火，炖煮约半个小时，最后用盐。牛肉清汤粉，胡椒粉调味，取出香料即可。

　　◆意大利面酱

　　材料绞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄糊罐头1罐红萝卜丁(或萝卜末)1杯、橄榄油2大匙、红辣椒酱2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯

　　作法1.热锅，将橄榄油入锅微热过，加入洋葱末、红萝卜丁和蒜末炒香2.再加进绞肉爆炒，接著加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过3.最后放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮约3~5分钟即可

　　用於义大利面、乾面淋酱，或是白菜炖煮酱

　　◆蒜味茄汁意大利面酱

　　材料洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄榄油2大匙、水煮蕃茄罐头1大匙月桂叶1片、白酒2大匙、白胡椒少许

　　作法1.将材料备好，洋葱切丁备用。2.先将橄榄油加热，再放入洋葱、蒜末爆香。3.把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩馀的材料加入煮沸，即完成。

　　◆铁板鱿鱼的飘香酱

　　1．配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克。

　　2．先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。

　　3．用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，花椒粉，超级鲜味王，鸡精，白糖，精盐等拌和均匀。

　　4．将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖，味精，淡了加点盐即成飘香酱。

　　（把蒜蓉姜和甜面酱以2：1的比例放锅里抄一下！有条件的话可以+一些番茄酱和蒜水！味道不会差）

　　◆蒜香鱿鱼酱

　　材料：蚝油2茶匙、芝麻酱1大匙、糖1大匙、鲜鸡精1茶匙、剁椒1茶匙、蒜苗1/3根、香菜10克、大蒜2瓣

　　做法：蒜苗、香菜、大蒜切末与其他材料一起搅拌均匀即可

　　用法：可以用来淋在炸酥的鱿鱼上，还可以搭配其它的海鲜食用，味道非常浓厚鲜美

　　白米酱

　　材料：糯米粉2大匙、白胡椒粉2茶匙、水2大匙、糖2大匙、盐1茶匙

　　做法：将糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可

　　用法：肉丸、油炸食品都可以沾取食用。如果喜欢吃辣的人还可以加一茶匙辣椒粉在里面

　　◆黑胡椒酱

　　材料奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒1大匙

　　作法1.先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒2.另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以面粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。

　　◆红烩海鲜酱

　　材料辣椒酱1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙姜末1大匙、葱末1大匙

　　作法取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。

　　烩海鲜时将材料切好氽烫后沥乾，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。

　　◆米酱

　　材料在来米粉2大匙、酱油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、盐适量甘草粉少许

　　作法将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。

　　可用於焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱

　　◆麻酱面酱

　　材料芝麻酱2大匙、酱油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷开水3～4大匙、蒜泥1大匙

　　作法将所有材料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红萝卜丝当配料

　　可用於担仔面、乾面、卤肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。

　　◆盐水鸡沾酱

　　材料盐3大匙、姜4～5片、葱3支、米酒1/2碗陈皮、桂皮、八角共20元、水

　　作法将材料全部放入锅中熬煮即可

　　这个佐料可以用来卤鸡，也可以用来沾鸡肉吃。换言之，这个配方可以当作卤汁，也可以当成是沾料

　　◆蕃茄酱

　　材料熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙胡椒粉少许、盐少许

　　作法1.将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁挤出后剁碎。2.起油锅，加入橄榄油、剁碎的蕃茄、紫苏(或西洋香菜末)及糖一起搅拌均匀，煮至蕃茄熟透。以盐及胡椒粉调味，放凉收入冰箱，食用时酌量取用即可。

　　◆咖哩蕃茄酱

　　材料材料A：蕃茄酱2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、盐1小匙、香油1/3大匙糖1/2大匙材料B：太白粉1/3大匙、水1大匙

　　作法1.将水煮沸加入材料A用小火煮至收乾约成半杯量。2.加入材料B芶芡，不用太浓，适量即可。(不芶芡也可以)

　　可用於肉类或蔬菜炒酱

　　◆橙汁排骨酱

　　材料柳橙1个、蕃茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙

　　作法1.柳橙1个(或香吉士)洗净沥乾对切，再切成0.5公分片状。2.将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩馀约2/3杯即可熄火，将所有材料渣过滤掉，酱汁即可使用

　　◆广东油鸡淋酱

　　材料酱油3杯、麦芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、盐2大匙水10杯、香油1/2杯

　　卤包：广陈皮、桂皮、八角、甘草

　　作法将所有材料放入锅中用中火煮约20分钟，就是香喷喷的油鸡卤汁

　　◆含油量较少的沙律酱

　　材料水1杯、白醋2大匙、细砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯盐1小匙、全蛋2个马铃薯沙律(一)

　　材料4人份，马铃薯4个，葱4根，洋香菜屑2大匙，柠檬汁2大匙蒜泥1粒，盐1/2小匙，胡椒适量，橄榄油6大匙

　　作法1.马铃薯洗净，连皮在滚水中煮至熟透（水面需盖过马铃薯）。2.煮好后，沥去水，待凉至不会烫手的程度。3.葱留白色与浅绿色较不老的部位，切成葱花。4.马铃薯去皮，切成约半公分左右的厚片，放入大碗中，加葱花5.与洋香菜拌合。6.7.取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐，洒少许胡椒，缓缓加入橄榄8.油，需边加边搅拌。9.10.拌匀的油汁淋在马铃薯上，拌一拌，让马铃薯均匀沾到油汁。11.尝尝味道，若不够咸，可洒少许盐再拌。适合冷食。

　　◆韩式辣味烤肉酱

　　材料：洋葱末2大匙、蒜末1/2大匙、芥末酱1/2大匙、酱油1/3茶匙、粗黑胡椒粒1/2茶3匙，糖、乌醋、橄榄油1茶匙，辣椒酱1/3大匙、韩式辣椒酱1大匙

　　做法：将所有材料放在碗中调匀即可

　　用法：适合作为牛、羊、猪及海鲜的烤肉蘸酱，味道非常鲜美

　　◆烤肉酱

　　材料:

　　酱油3大匙,蚝油3大匙,麦芽糖3大匙

　　五香粉少许,胡椒粉少许,蒜泥2大匙

　　酒1大匙,水400cc(约1杯半~2杯)

　　做法:

　　所有材料一起放入锅中，以小火熬煮

　　◆B.B.Q.烤肉酱

　　材料蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许

　　作法将所有材料混合调匀即可。

　　◆蒜味烤肉酱

　　材料酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12颗

　　作法1.锅中放入2大匙油，先将蒜头放入油锅中，炸至微黄时立即捞起2.另外准备一个锅子，将所有调味料放入锅中煮开，再加进炸好的3.蒜头熬煮至浓稠，就是很好的蒜味烤肉酱

　　◆味噌烤肉酱

　　材料味噌(须挑选盐份较低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、葱花1大匙

　　作法1.将味噌，味霖，糖和水仔细调匀再加入蒜末2.洒上葱花和香菜末即可

　　如果还觉得不够咸的话可以加入适量的酱油.如果买不到味霖，可以用少许白醋代替

　　◆正宗日本天妇罗沾酱

　　材料白萝卜、酱油

　　作法白萝卜弄成泥，加酱油，拌匀即可

　　◆腐乳酱汁(鸡排腌汁)

　　材料红腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蚝油1大匙姜末5克、小苏打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克

　　作法将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗即可

　　◆香柠腌汁(鸡排腌汁配方)

　　材料柠檬1颗、糖1茶匙、盐1/4茶匙、小苏打1/4茶匙、水30CC料理米酒1大匙

　　作法将柠檬压汁，再和其馀材料放入果汁机内，打约30秒盛碗即可。

　　◆传统鸡排腌汁

　　材料葱末20克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙

　　作法将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗，再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁，静置约30分钟即可

　　◆梅子酱

　　材料紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素蚝油1大匙、梅子汁2大匙、水少许

　　作法1.紫苏梅洗净、切细末。2.取一碗，放入其馀材料与水搅拌均匀。备用。3.热锅，倒入作法2的酱汁以小火煮约3～5分钟至小滚即可熄火盛碗。4.将作法1和作法3一起混合拌匀即可。

　　◆乌梅酱

　　材料：乌梅汁2大匙、白醋1大匙、白兰地酒1茶匙、糖2大匙

　　做法：将所有材料放在容器内加热，以小火煮滚至糖完全融化，晾凉后即可食用

　　用法：适用于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜适中，风味独特

　　◆酸梅酱

　　配料：酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。

　　做法：将所有材料混合均匀，即可。

　　◆蒜蓉酱

　　材料：辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、蚝油1大匙、酱油膏2大匙、水少许

　　作法：1.取一碗，砂糖、蚝油、酱油膏与水一起搅拌均匀。

　　2.热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状盛碗。

　　3.辣椒、蒜头洗净切细末，再和作法2的酱一起拌匀即可。

　　◆蒜蓉辣酱

　　做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。

　　贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。

　　◆剁鲜辣椒

　　做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。

　　贴士：吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香的，很开胃。

　　◆甜辣酱

　　材料蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙

　　作法1.取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。2.热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状即可。

　　◆炸酱面酱

　　材料虾米3两、虾皮4两、蒜头2两、绞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜面酱1罐豆瓣酱1/3小罐、萝卜乾4两、水1又1/2碗。

　　以小火煮约3～5分钟至黏稠状即可

　　◆炸酱

　　材料:

　　猪绞肉150公克,豆乾5片

　　葱1支,大蒜3粒,姜2片

　　调味料:

　　甜面酱3大匙,豆瓣酱2大匙,米酒2大匙

　　做法:

　　豆乾洗净切成薄片再切成细末,大蒜及姜切碎

　　?中热油3大匙放入绞肉及豆乾炒香后盛出

　　余油爆香姜末,蒜末,葱末再倒入绞肉及豆乾

　　以小火煮熟后再加调味料炒香即可盛出

　　

　
　　◆蛋黄酱是一种调味油

　　是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料，化学调味料、酸味料等原料组成。一般使用精制色拉油，不使用氢化油。乳化形式为水包油型。

　　制作方法将水和酿造醋混合，边搅拌边添加核菌胶使之溶液。向蛋黄、食盐和香辛料中加1／3量上述溶液，调成糊状。用搅拌机边搅边添加色拉油和2／3量的上述溶液，便制成极稳定的乳化液。这种蛋黄酱在保存中粘度无下降现象。

　　◆调制蛋黄酱时需要注意些什麼？

　　宜用深而窄口的碗，这样可使调搅的面积缩小，保持调搅动作的连续。

　　用新鲜的蛋黄，尤其注意，要做蛋黄酱的鸡蛋，不要在冰箱中贮藏，以免蛋黄失去弹性，易於散开。

　　开始时，沙拉油的分量不宜多，用点滴方式加入。待体积增大后，而且完全融合时，便可以一汤匙一汤匙的加入了。

　　加入沙拉油的时间应慢，使油与蛋黄有完全融合的时间。

　　调成的蛋黄酱，因太用力摇动或不规则的搅拌，以致又散开时，可用下法补救。另外再打一个蛋黄，加一点水(冷开水)调匀后，加入原有的蛋黄酱中，即可使以散开的液体，再成乳融状的蛋黄酱。

　　打好的蛋黄酱若觉得太浓或颜色太黄，可以加入一点蛋白调匀。沙拉酱与醋，在蛋黄酱中有什麼作用呢?

　　添加沙拉油会增加蛋黄酱的稠密度，醋则有稀释作用，二者相间使用，可使蛋黄达到适当的浓度。

　　其平衡浓度之比例(以一个蛋黄为标准)如下：沙拉油3/4杯，醋1汤匙。白醋以柠檬汁代替，香味与营养都好。

　　

　　◆清油酱

　　材料：盐、红辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙

　　做法：将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可。

　　用法：非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆白菜、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用。 　　◆鱼露酱
　　材料：鱼露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1/3茶匙、鲜鸡粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少许（可不加）、清水1/2杯

　　用法：这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀

　　◆红酒甜醋酱

　　材料：红酒1/2杯、苹果醋2大匙、糖1大匙

　　做法：将所有材料混合调匀即可

　　用法：这款酱带有红酒的甘醇美味，沾食新鲜蔬菜、白灼的海鲜都有一级棒的味道

　　◆姜母沾酱

　　材料：辣豆瓣酱1茶匙、豆腐乳1块、糖2茶匙、水1/3杯、酱油1/2茶匙、罗勒18克

　　做法：将所有材料放在搅拌机里打成均匀的糊状即可食用。

　　用法：适合各种肉类的沾食。

　　◆味增渍酱

　　材料：味增1/4杯、味淋2大匙、糖2大匙、香油1大匙

　　做法：将味增倒入容器中，和其它的调味料混合均匀即可

　　用法：可以用来腌渍经盐软化的食材，腌渍如大蒜、蒜苗、小黄瓜、萝卜、圆白菜、菜心等。经过腌渍的蔬菜就是非常正宗的日式腌菜。

　　◆蒜茸酱

　　材料:

　　蒜头20粒,糖1大匙,酱油膏3大匙

　　冷开水60cc,香油1小匙

　　做法:

　　蒜头去皮洗净沥乾捣成泥状

　　加入其它材料一起搅拌均匀即可

　　◆甜鸡酱

　　材料:

　　红辣椒3条,蒜头5粒,红糖1/2大匙,白醋1/2杯

　　做法:

　　将所有材料一起放入?中以小火煮5分钟

　　熄火放凉再放入果汁机中搅打成泥状即可

　　◆酸辣酱

　　材料:

　　葱1支,姜2片,大蒜3粒

　　青辣椒2支,红辣椒2支

　　调味料:

　　酱油1小匙,糖1小匙,酒1小匙,醋1小匙

　　豆瓣酱3小匙,太白粉水1/2大匙

　　做法:

　　葱洗净,姜去皮,大蒜去皮洗净分别切末

　　红辣椒及青辣椒分别去籽洗净切成细末

　　?中热油1大匙放入葱末,姜末及蒜末爆香

　　加豆瓣酱略炒后加入其它调味料拌匀

　　倒入半杯水煮开?K以太白粉水勾芡

　　最后再洒上青,红辣椒末即成

　　◆醋溜汁
　　材料: 　　蕃茄酱1/2杯,白醋1/2杯,糖1/2杯,乌醋1/2小匙
　　冷开水1/2杯,太白粉1小匙,麻油1小匙
　　做法:
　　将所有材料放入容器中隔水加热至糖溶化
　　煮好的酱料放凉后装入容器中即可
　　备注:
　　醋溜汁味道酸酸甜甜的,很适合烹调海鲜食品,烧
　　热后淋在炸鱼,炸虾,花枝或炸排骨,炸豆腐上皆可
　　制作完成的酱汁可存放於玻璃罐中放入冰箱冷藏 　能保存3-5天左右

　　◆五味酱
　　材料：蕃茄1个，姜50公克，红辣椒2支，香菜30公克，蒜头5粒。
　　调味料：蕃茄酱3大匙，糖1小匙，醋1小匙，盐1/4小匙，香油1小匙，冷开水200cc。
　　做法：将所有材料洗净略切成小块放入果汁机中，加入调味料一起搅打成均匀的泥状即可。

　　备注：五味酱适合做为海鲜料理的沾酱,由于此酱制作较为费时，因此可多做些放入冰箱冷藏，约可存放1—2个月左右。

　　◆麻辣酱

　　材料:芝麻酱2大匙,酱油2大匙,醋1小匙,辣油1大匙

　　做法:将所有材料一起放入锅中拌匀即可。

　　◆自制沙茶酱

　　材料：

　　A：平鱼干70克、干虾仁30克

　　B：油炸过的蒜2瓣、花生粉1茶匙、油炸过的葱末1/2茶匙、盐、白胡椒粉少许

　　C：麻油1茶匙、花生油2茶匙

　　做法：将鱼干、干虾仁放入烤箱中烤干、取出，与材料B一起研成细粉状，倒入大碗中，加入C即可。

　　用法：用途广泛，可沾、炒或煮汤均可。
　　　◆蒜茸麻汁酱

　　原料：麻汁（芝麻酱）1瓶桂林辣酱1／3瓶红醋200克白糖40克精盐、味精、蒜茸各适量

　　制法：

　　1?取麻汁倒入不锈钢容器中，分多次加入红醋搅匀，再加入桂林辣酱、白糖、精盐、味精及适量凉开水，搅至不发稠且浓度合适时，即可。

　　2?把调好的酱料用保鲜膜封住，放入保鲜冰箱内保存，走菜用酱时，加入适量蒜茸搅匀即成。

　　说明：此酱具有咸酸香鲜、微辣回甜的特点，主要适于蘸食甜椒、茼蒿、莴苣、心里美萝卜、黄瓜、五彩柿椒。加料时一定要按先后顺序；红醋应分次加入，否则麻汁不能完全融合；蒜茸在走菜时才放，以免影响风味。椒蘸酱：取牛角甜椒500克洗净，每只一切为四，摆入扇形盘中，随一小碗蒜茸麻汁酱上桌蘸食，即成。

　　◆沙拉酱

　　原料：卡夫奇妙酱1瓶色拉油400克白糖100克白醋50克橙汁50克蜂蜜50克精盐少许

　　制法：

　　1?卡夫奇妙酱倒入盆内，加入150克色拉油顺一个方向搅打，随后再分三次加入色拉油，直至将酱打发、打匀。

　　2?依次加入白醋、橙汁、蜂蜜、白糖、精盐打匀，随后用保鲜膜封住，入保鲜柜中存放即可。

　　说明：此酱色泽浅黄，甜酸醇厚，适于蘸食圆葱、生菜、苦瓜、樱桃番茄、越瓜（脆瓜）、象牙白萝卜等果蔬。加工此酱时，一定要顺一个方向搅打，否则不能打发；调入精盐的目的，是使其有一定基本底味，吃起来甜而不腻。

　　适用菜例：

　　沙拉萝卜丝：取象牙白萝卜去皮，切成5厘米长、火柴棒粗细的丝，随后用凉水洗净，加入食用冰块入保鲜柜中冰镇约1小时。取出把萝卜丝捞出控水，放进圆盘中，最后用黄瓜片和西红柿片稍加点缀，浇上先前调好的沙拉酱上桌，即成。

　　◆磨豉辣酱

　　原料：老干妈辣酱1瓶磨豉酱半瓶熟牛肉末少许白糖、味精各适量

　　制法：

　　先把老干妈辣酱用刀斩碎，然后加入磨豉酱、熟牛肉末、味精、白糖搅匀即成。

　　说明：此酱咸鲜香辣，主要适用于蘸食佛手瓜、小生菜球、黄皮西葫仔、紫甘蓝等。制作此酱时，因辣酱和磨豉酱已有本味，所以不能加盐。
　　　◆辣椒油--凉拌必备

　　锅中放入300ml植物油加热至冒烟，倒入干净无水空碗

　　待油温稍降（扔进一根姜丝没有立即炸焦即可），加入少许姜丝，十多颗花椒，辣椒粉（或辣椒碎），边加边搅动

　　放凉即可用，放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月

　　凉拌菜时加入两勺，非常美味

　 参考技术A teriyaki sauce1000g 日本清酒 300g 日本酱油 150g 糖 3片 姜片 两三段京葱，少量味精 淀粉适量（如果清酒味道很浓可以加点水） 看个人口味放糖的多少。spicy blackbean sauce材料做法300克（1包）永川豆豉将三种干辣椒打碎，混合，备用2大匙郫县豆瓣酱（切碎）豆豉用水冲洗两次，沥干，备用1 �0�5 杯菜油油烧热，转小火，放入葱，姜和所有香料2-3段葱白用小火将所有香料熬上30-45分钟1小块姜过滤所有香料，让油里无渣2片香叶油里加入豆瓣酱，碎干辣椒，豆豉1小块桂皮小火将熬制1小时左右，注意稍搅动3颗丁香加入糖，搅匀，关火，放凉即可1茶匙茴香子1个草果多说两句1大匙花椒喜辣可以再加一些辣椒粉，熬好的油可以放置一小段时间，1大匙芝麻让香料入味，再和辣椒混合；冲洗豆豉是要减少盐分；2个八角熬制的过程要注意搅动，防止沾锅2个三萘糖的用量可以根据口味增加，减少20克干二荆条辣椒喜欢加味精的，在油温不高时可据口味添加20克干朝天椒20克干灯笼辣椒2大匙糖 参考技术B Cha Jang Mein (Noodles with Black Bean Sauce)

Recipe By : Lisa Oh ([e-mail])
Serving Size : 8 Preparation Time :0:45
Categories : Ethnic: Chinese

Amount Measure Ingredient -- Preparation Method
-------- ------------ --------------------------------
1/4 pound pork
1/4 pound raw shrimp -- optional
1 tablespoon soy sauce
1 tablespoon rice wine
1 tablespoon chopped ginger
1 teaspoon chopped garlic
3 medium onions -- chopped
2 medium zucchini -- chopped
3/4 cup oyster, shiitake, or straw mushrooms -- chopped
1 cup cha jang (black bean paste, not sauce!)*
oil or shortening
1 cup chicken broth
1 tablespoon corn starch
1 tablespoon water
fresh chinese noodles -- cooked

*Look for this at a Chinese or a Korean Market. No substitutes!
1. Cut the pork into small pieces. Mariate in soy sauce, rice wine, ginger,
and garlic. Set aside. If using shrimp, shell, devein and salt lightly. Set

aside.
2. In a wok, over high heat, stir fry the onion and zucchini. Depending on
the size of the wok, you might have to do it in batches. Remove and set
aside.
3. Heat the shortening or oil in the wok. The amount varies, depending upon
the amount of the black bean paste, but don't be too stingy with the oil.
Dump the paste in the wok, stirring quickly to avoid burning. Stir for
approximately 2 -3 minutes.
4. Add the pork and stir fry till it is cooked, approximately 1 - 2 minutes.

Add the vegetables and mix.
5. Add the chicken broth. Bringt to a boil.
6. Add the shrimp, if using, and mix.
7. Mix the corn starch and water. Add it to the wok and stir til thickened
and bubbly..
8. Serve immediately over cooked noodles.

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NOTES : The ingredient measurements are approximate, since exact measurements
are not necessary. Adjust to your taste. Enjoy!

为啥使用全局变量类（单例）是不好的做法？ [复制]

【中文标题】为啥使用全局变量类（单例）是不好的做法？ [复制]

【英文标题】：Why is using a Global Variables class (singleton) bad practise? [duplicate]为什么使用全局变量类（单例）是不好的做法？ [复制]

【发布时间】：2013-08-26 23:07:58

【问题描述】：

我工作的公司有一个单例的 HUGE 类 (Globals.m)。它主要存储一堆应该进入 NSUserDefaults 的 BOOL，但也有指向属于各种视图控制器的视频播放器之类的指针。我对 iOS 开发相当陌生（而且我是一个低级的实习生），但我知道我的直觉是代码闻到了天堂的味道。如何解释为什么使用单例存储所有变量不好？

编辑：我并不是说单身不好，我只是说在这种情况下。基本上，应用程序中的每个重要变量都存储在这个实例中。

【问题讨论】：

模式只是模式...真正糟糕的是仅仅因为您认为它是就盲目地告诉它是坏的...单例也不错，但您当然可以使用/创建糟糕的单身......这取决于你如何设计/使用它们......

单例它是一种模式......不要正确使用它很糟糕，我闻到有人认为使用单例，而实际上它不是单例

谢谢@JoshCaswell，我之前看到过，但我并没有完全理解他的所有观点。抱歉重复了！

【参考方案1】：

UIKit 中的很多对象都是单例的。 UIApplication 对象是一个单例。 NSUserDefaults 有 standardUserDefaults 单例。 UIDevice currentDevice 返回一个单例。

仅仅因为它是单例并不意味着它很糟糕。糟糕的是，当您开始将其他类中的功能绑定到您的单例对象时，它已经根深蒂固，以至于您无法轻易更改单例对象或受影响的对象。

我使用单例来存储我的非 CoreData 对象结构。我还定义了一些帮助方法来获取库目录、编码数据和密钥归档。因此，我可以在任何需要的地方引用主数组对象，或者轻松访问原本只是复制和粘贴的方法。

【讨论】：

所以如果他们使用它的只是变量，那么没有什么坏处吗？

我想说，如果您在 View Controller 代码中直接访问和修改单例的对象，而不是将这些对象分配为 View Controller 类的属性，那就不好了。即-viewDidLoad [[[Singleton shared] array]addObject:newObject]; 会很糟糕，而不是在视图控制器中为数组设置属性并在那里修改它。

【参考方案2】：

Globals.m 听起来不像是单例，如果是的话，它看起来只是用于配置目的？然后一个充满#defines 或extern 的文件会做同样的事情，我猜。如果没有更多详细信息，很难知道您在搜索什么。

【讨论】：

它被设置为单例，并明确有一个注释将其称为单例。它被积极用于存储必须访问其他类的任何变量，而不仅仅是用于配置。除了 UI，实际上不要相互引用。一切都是通过 NSNotificationCenter 和这个 Globals 实例完成的。我很可能只是草草得出结论，这是一种不好的做法，就像我说的那样，我不是很有经验。