与传统餐饮相比网红餐饮有什么本质上的不同？

Posted 2020-11-04

近年来关于网红餐饮的话题见诸于各大媒体的报道，也引发了不少相关的关注。这些网红餐饮如Luckin Coffee、喜茶们与当年的西少爷、黄太吉们，到底有什么不同呢？他们和传统上的餐饮又有什么区别？今天我们就来就这个话题简短聊聊。

黄太吉的成功被称为“微博营销经典案例”，它一度是创业者们的的谈资，是口中的行业颠覆者。而目前，黄太吉已经化身为接地气小吃的连锁公司。黄太吉充分利用了互联网营销的优势，老板开奔驰送煎饼、美女老板娘等热点事件都有着较高的吸睛度。

而西少爷被称为是中国互联网餐饮第一品牌，主要售卖肉夹馍、擀面皮、胡辣汤等具西北特色的快餐食品。与黄太吉相似，西少爷也是穷尽互联网营销的各种手段，将自身打造为热点品牌。

Luckin Coffee、喜茶等新时代的网红餐饮品牌，与黄太吉、西少爷等既有相同之处，又有本质上的不同。在营销方式上它们是类似的，都充分利用了互联网营销的魔力，以各种热点事件迅速“上位”。如，喜茶的相关新闻报道都玩转了“标题党”的形式——《“网红”喜茶上海爆红：排队七小时，一杯被加价50元》、《喜茶热背后的赢家：黄牛月赚5万，代购组团作战》等。不过是褒是贬，反正热度是炒上来了。

 但Luckin Coffee、喜茶们与黄太吉、西少爷等也有着本质上的不同，最主要的就是前者瞄准都市白领一族、爱尝鲜的年轻群体等。通俗来说，也就是它们更具“逼格”。Luckin Coffee、喜茶并不像黄太吉、西少爷等只是为了满足人们的口腹之欲，更是在打造一种轻奢、潮流、轻松的生活新方式。

  甚至为了塑造这种感觉，网红餐饮还不断宣扬自身在制作链条上的深耕。比如喜茶在供应链上投入大量精力，不光坚持茶园直采，还会根据市场需求去定制茶、培育茶。从种植土壤到种植方式都会根据消费者需求，进行个性化改造。此外，在去年4月，喜茶又在供应链后端上线ERP系统，以此在供应链信息流打通，实现效率最大化。这样的网红餐饮实际上已经不再只是噱头，而是在用互联网理念及技术对自身进行深度赋能。

 而与传统餐饮相比，网红餐饮也已经拉开了很大差距。在营销、产业链、技术、理念等多个维度，网红餐饮都已经有了全新的变化。当然，我们也应该看到很多网红餐饮在爆红了一阵后就消失无踪。可以说，网红餐饮如何变成“常青树”，将是它们接下来发力的重点。或许，Luckin Coffee、喜茶们能给业界带来不一样的惊喜。（科技新发现 康斯坦丁/文）