Olabuy：煲靓汤其实并不难,煲汤本是有窍门与方法的

Posted 2020-10-30

汤是一款美味的食物，人们通常也会选择煲汤来进行食补，来进行补充人体所需要的营养，但往往有一部分人满心欢喜的煲汤结果却是煲出的汤没什么味道，这究竟是为何？为什么别人煲的汤那么好喝，喝一碗还想再来一碗呢？其实这煲汤还是需要一定的技巧的：

一、煲汤用冷水
要想汤美味一定要选择冷水下料比较好，因为用冷水炖出来的肉汤味道鲜美、好喝，让人回味，毕竟食材味道是靠慢慢炖出来的。而开水煲汤却会使蛋白质迅速凝固，汤不易出鲜味。
二、选料要新鲜
这里所指的鲜是指鱼或者禽类刚杀3到5个小时左右，此时的鱼或者禽的各种蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪等比较容易被人体，此材料煲出的汤不但营养丰富而且味道是最好的。
三、炊具的重要性
要想煲出靓汤，就必须选择陈年的瓦罐或者奈美陶瓷石汤锅，因其通气性好、吸附性也不错，还有传热均匀，其凌丰陶瓷石汤锅的锅体可承受500度的高温，有良好的抗热冲击性能，且可以强力锁温，有传热快散热慢的特点，这款的锅煲出的汤味道甚是鲜美，还有在炖汤的过程中只需要用中，小火即可，切忌大火。
四、配水合理
水温的、用量的多少也会直接对汤的风味有着直接的影响。用水量一般是炖汤的主要食品重量的3倍，不直接用沸水炖汤，也不中途加冷水，这样可以使食品的营养物质慢慢溢出，最终达到汤色清澈的效果。

五、关于放盐的知识
盐是煲汤时最主要的调料之一，有些人认为早点放盐可以让盐完全融入食材和汤中，其实这是一种错误的做法。盐放太早反而会使肉中的蛋白凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，深度不够。盐放晚不会影响汤的味道，反而让肉质保持鲜嫩。所以要选择在出锅前加盐才是最佳。
最后，煲汤的时间控制在半个小时至一个小时最佳，这样能保证口感，也能保持其食材的营养。对于骨头或者猪蹄类的汤时间可以延长一点，但也不要超过2小时。