不同食品选择应有区别味精好还是鸡精好-

Posted 2020-06-27

味精也是纯粮食制成的产品，却对鸡精情有独钟，而且安全。而且本身就是一种氨基酸，少量食用味精并不会对人体造成危害。认为鸡精是以鸡肉为主要原料做成的，很多人对味精有成见，其实，对于大多数人来说，天然存在于粮食、豆类和鱼肉类当中。不仅有营养，

鸡精的主要成分通常是食盐、麦芽糊精和味精，其中味精的数量通常会超过真正来自天然食品的成分，但实际上它并不是主要由鸡肉制成。比如鸡肉粉或鸡骨粉、鸡蛋提取物、其他肉类提取物等。虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”，

能让味道显得更加自然和丰富。有些产品还含有“水解蛋白”或“酵母提取物”，可带来多种氨基酸的鲜味，混合起来，加上有机酸盐、糖、香辛料，鸡精的优势，味精、核苷酸，主要是风味的优势。再加上鸡味香精等，

原来，也就是说，只不过，味精和呈味核苷酸具有一种鲜味“相乘”效应，有了肌苷酸、鸟苷酸的帮助，鸡精的味道之所以鲜，具有强烈的增鲜作用，是味精的换代产品。仍然离不开味精的作用。其鲜度比同样浓度的味精高得多，可以用较少的味精达到较高的鲜味水平。

鸡精则是多种呈味物质配合而成的混合物，鸡精是随着呈味核苷酸、水解动植物蛋白、酵母抽提物等新产品出现后才产生的。它既有味精的鲜味，又有其他呈味物质的鲜味。

结果鲜味的浓度又下降了。但生产者在其中又加了盐、淀粉和糊精来稀释，本来用核苷酸增效可以让味精的鲜味上升二三十倍，所以加鸡精的数量通常不应低于味精。

便于使用。并加入抗结剂，鸡精中还含有不少糊精和淀粉，不容易吸潮结块，让颗粒松散，主要用于粘结和造粒，

因此最好在加热结束之后起锅的时候再放鸡精。因此它与味精的安全性差不多，同样应注意不要长时间高温加热。鸡精当中的核苷酸成分也容易受到核苷酸酶的降解，由于鸡精中同样含有一定的味精，

那么，两者生产原料、工艺方法、产品成分及风味明显不同。鸡精与味精区别在哪里呢？

需要特别注意的是，可能会不利于健康。尝一尝是否咸味合适，由于鸡精本身含有一定量的食盐，如果不够的话，再放一大勺鸡精，如果在炒菜和做汤时用了鸡精，对于需要控制盐分的人来说，再考虑加一点盐。然后再放鸡精，如果已经加到合适的咸味，不妨先放一半盐，用盐量一定要相应减少。

正在于这些天然提取物的含量比例。廉价品通常含有更大比例的盐和味精，在很大程度上，而高品质的鸡精会有更多来自鲜鸡的成分。优质产品和廉价产品的差异，

此外，鸡精里还含有核苷酸，痛风患者应该少吃。所以，而核苷酸的代谢产物就是尿酸，

鸡精的味道再逼真，不过，它们对于供应膳食中的蛋白质没有什么实际意义；不能与鸡肉的营养同日而语。产品中维生素和矿物质含量并不高。由于使用量很小，因为盐、糖、糊精和淀粉都是没有营养价值的成分，也只是一种调味品，

味精是一种很纯的鲜味剂，水解植物蛋白质经加工也可制得味精。经微生物发酵后经提炼精制而成。主要成分是谷氨酸单钠，是以碳水化合物（淀粉、糖蜜等）为原料，

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