3星|《食品信息图》：英国吃货写的食品百科，信息图水平一般

Posted 2020-10-01

本书是从英国吃货写的信息百科，科学的成分不多，基本内容是食物在世界各地的类别与做法的异同。

作者是个人不是组织，不够权威。

另外内容当然是以英国、欧洲的食物为主，作者对中国的食物非常不熟悉。

翻译水平一般，比如书中说苹果梨12年出现的，估计是另外一种类似的水果。有些内容明显是被译者改过，比如这个标题：“茄子：照相时请叫我”；

书中的信息图水平一般。

装帧精美，但是拿在手里太沉，阅读体验并不好。

以下是书中一些信息的摘抄。【】中是我的点评。

1：这种看起来土掉渣的块茎，其实是位列玉米、小麦和水稻之后的全球第四大农作物，所以随口叫它小土豆似乎不太厚道。马铃薯在全世界有数千个变种，绝大部分在其原产国秘鲁都能找到。该国的印加人在大约6000年前开始栽培最早的马铃薯。它们有各种形状、大小、颜色和质地，所以应该按照准备烹调的菜肴选择相应的马铃薯。P40

2：在中国人眼中，蘑菇是不可或缺的一味中药。P46【作者貌似是把蘑菇和灵芝混为一谈了】

3：一般情况下，一头奶牛平均每天生产的牛奶足可以灌满一辆小汽车的油箱。P68

4：无论是新鲜的、柔软的、表面成熟的，还是硬邦邦的，奶酪在本质上就是被做成块状储藏起来的牛奶。P72

5：昆布（即海带），具有天然的鲜味，也正是它导致了人类的第五种味觉——“鲜味”被发掘。P90

6：一些果冻以琼脂为原料，而琼脂就是从海草中获得的。海草作为一种素食属性的固化剂，可被用来代替从牛或猪身上提取的明胶。P91

7：虽然海洋牧场在理论上允许野生种群补充进来，但更常见的情况是野生鱼类被捕来喂食食肉性的养殖鱼类。P94

8：为了做出美味的鱼翅汤，每年有7300万条鲨鱼因为取鱼鳍而被捕杀。P97

9：盐不仅被用作调料，它还曾是货币。过去罗马士兵的薪水和奴隶买卖都用盐支付。P101

10：不过，纵有千变万化，人们津津有味地吃面条时都会发出声音，这样做一方面会让面条冷却下来，品尝到面条的香味，另一方面也表示对厨师的赞赏。P117【书后提到日本有这种习俗，这里结合上下文看是指全球的习俗，显然不准确】

11：先煎一下豆腐，使其表面带上金黄色且焦脆的外壳，然后它就可以吸收从蜂蜜、姜和日本黑酱油到甜辣酱和沙茶酱等各种你想要的味道。P121

12：香槟是一种起泡葡萄酒，与其发源地同名，而那里竟然有319个葡萄酒村，葡萄种植与酿酒的从业者超过15000人。P200