HVP、HAP与YE比较？

Posted 2023-04-25

我知道在食品调味应用中HVP、HAP与YE都是起到增味作用的，能介绍下区别、优劣吗？
YE-酵母抽提物

同植物水解蛋白（HVP）相比较，酵母抽提物是一种天然而又富含营养的食品调味剂，而植物水解蛋白多是盐酸水解生产工艺，在强的水解期间，失去了色氨酸，并且酪氨酸、半胱氨酸和蛋氨酸的含量也大大降低，并且含盐量高（含氯化钠38％，甚至更高）损失了某些维生素、缺少抽提物风味、含有致癌物质——三氯丙醇。随着欧洲“二恶英”事件的发生，公众对食品的安全性更加注意，所以利用酸法生产的水解植物蛋白（HVP）将最终被摒弃在市场之外，而植物水解蛋白采取酶法生产其市场竞争能力因价格因素弱于酵母抽提物。
动物蛋白水解物（HAP）由于降解程度高、分子量很小，又经过脱色、过滤等精制工艺，基本上已失去原有的特征风味，但其在水解时由于来自原料本身特有的不快气味，加之在原料的供应、储存、成本上存在的问题，动物蛋白水解物（HAP）占据市场的份额很小，从发展前景上来看不如酵母抽提物。
酵母抽提物富含蛋白质、氨基酸、肽类物质、呈味核苷酸、B族维生素以及吡嗪类、吡啶类、吡咯类、有机酸类、呋喃和呋喃酮类、含硫化合物、醇、醛、酮、酯类和酚类、噻唑和噻唑啉类、噻吩类等挥发性香气成分，它再与含硫化合物、还原糖、HVP及肉提取物等物质共热，便可产生很强的肉香味。
酵母抽提物与MSG、核甘酸及香精、香料的区别
3.2.1酵母抽提物与MSG、核甘酸
MSG虽然有一定的鲜味，但是其鲜味单一，持久味感较差。和MSG相比，酵母抽提物具有滋味丰富，醇厚感好，回味悠长等优于MSG的特点。MSG、肌苷酸、鸟苷酸等鲜味剂呈味速度快，一般叫做“先味”，即立刻就能感觉到的味；与其相对的是后味，即需要一定时间才能感觉到的味。这是酵母抽提物的呈味特点之一。如果只有先味，尽管味道好，但持续时间短，会缺乏满足感；如果添加了酵母抽提物可以加大味道的表现力，延长味道持续的时间，使人得到味觉上的满足。
3.2.2酵母抽提物本身的特点
酵母抽提物纯天然，含有丰富的蛋白质、氨基酸、多肽、核苷酸及丰富的B族维生素，其中很多都是很好的呈味物质，因此其增鲜能力很强。味道鲜美、香气浓郁、肉质醇厚感强。有些食品的味道缺乏整体平衡感，如过咸、过甜、过辣等都属此现象。这时，如果适当使用酵母抽提物能纠正味道上的倾斜，使整体味道变得容易接受。
3.2.3酵母抽提物能掩盖产品的不良异味
酵母抽提物含有丰富的呈味增香成分，根据其在调香中起的作用来看，酵母抽提物在食品的体香形成和稳固中起了重要作用，修饰和调和食品的香气，使之更优美。酵母抽提物和食品生香反应增加了食品天然、醇厚和浓郁的风味。
3.2.4酵母抽提物能耐高温
酵母抽提物能耐高温，高温条件下可赋予食品更好的风味。并且在高温下会发生Maillard 反应、氨基酸/肽类的热降解、糖降解、硫胺素（VB1）的降解、脂肪氧化、Maillard反应产物与脂肪氧化产物的相互作用等诸多的风味化反应，产生更多具有肉类风味的香味物质，使产品风味更加诱人、肥而不腻、鲜美醇香、圆润。酵母抽提物在肉制品中随着热加工风味越来越香、更加完美。
3.2.5风味化酵母抽提物被公认为安全 (generally regarded as safety, GRAS)
风味化酵母抽提物的生产是在严格控制的条件下，由两种或两种以上的“前体物质（天然物质）”一起加热而产生的，因此种香味料产生于“天然”机理（如煮、烤等），故产生的香味料自然被视为天然香味料，即公认为安全 (generally regarded as safety, GRAS)。 参考技术A 酵母抽提物的调味特性酵母抽提物具有浓郁的肉香味，在欧美各国作为肉类提取物的替代物而得到广泛应用。它有许多其它调味料所没有的特
征：它具有复杂的呈味特性，调味时可赋予浓重的醇厚味，有增咸、缓和酸味、除去苦味的效果，对异味和异臭具有屏蔽剂的功能。以上特征主要来自于酵母抽提物的氨基酸，低分子肽、呈味核苷酸和挥
发性芳香化合物等成分。未完待续！

参考资料：食品研究与开发

参考技术B 水解动物蛋白又称动物蛋白水解物，简称HAP，该产品采用畜禽及水产类加工产品的副产物或下脚料，明胶及毛发，动物骨骼或酪蛋白等动物性蛋白为主要原料，利用酸解或酶解技术进行降解成低分子多肽产品。
水解植物蛋白又称植物蛋白水解物，简称HVP，采用大豆饼粕、花生饼粕、棉籽饼粕等油料饼粕为主要原料，主要采用酸水解技术工艺，是将植物蛋白质用浓盐酸在109℃下回流酸解。
水解动植物蛋白产品一般是淡黄色至棕色的粉末、半透明的液体或粘稠的浆体，富含各种氨基酸和低肽，呈现以鲜味为主的调味特性，不过HVP呈味尖冲，没有醇厚感，HAP呈味较柔和，但鲜味、后味不足，酵母抽提物界于两者之间，能有效起到平衡作用，特别是酵母抽提物的醇厚感是其他产品无法替代的。本回答被提问者采纳

#跟着小白一起学鸿蒙# [番外]一起学做FlappyBird

#跟着小白一起学鸿蒙# [番外]一起学做FlappyBird

作者：王石

简介

记得很久以前有个大火的像素游戏叫FlappyBird，我们就一起看看如何能用OpenHarmony学习做个FlappyBird。本文中引用的图片资源均来自与Github。

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开发

1. HAP应用建立

《#跟着小白一起学鸿蒙#[六]如何编写一个hap应用》里我们介绍了简单的Hap应用的开发以及基础控件的介绍，这里我们就不赘述Hap项目的建立过程，以下就是基础的Hap的page文件：index.ets

  build() 
    Row() 
      Column() 
        Canvas(this.context)
          .width(100%)
          .height(100%)
          .onClick((ev: ClickEvent) => 
            console.info("click!!")
            //响应鼠标左击
            this.doClick()
          )
          .onReady(() =>
            //绘制基础
            this.context.imageSmoothingEnabled = false
            this.drawBlock()
          )
      
      .width(100%)
    
    .height(100%)
    .backgroundImage($r("app.media.backgroundday"))
    .backgroundImageSize(ImageSize.Cover)
  

build是基础页面的构造函数，用于界面的元素构造，其他的页面的生命周期函数如下：

declare class CustomComponent 
  /**
   * Customize the pop-up content constructor.
   * @since 7
   */
  build(): void;

  /**
   * aboutToAppear Method
   * @since 7
   */
  aboutToAppear?(): void;

  /**
   * aboutToDisappear Method
   * @since 7
   */
  aboutToDisappear?(): void;

  /**
   * onPageShow Method
   * @since 7
   */
  onPageShow?(): void;

  /**
   * onPageHide Method
   * @since 7
   */
  onPageHide?(): void;

  /**
   * onBackPress Method
   * @since 7
   */
  onBackPress?(): void;

2. Canvas介绍

canvas是画布组件用于自定义绘制图形，具体的API页面如下：

https://developer.harmonyos.com/cn/docs/documentation/doc-references/ts-components-canvas-canvas-0000001333641081

页面显示前会调用aboutToAppear()函数，此函数为页面生命周期函数

canvas组件初始化完毕后会调用onReady()函数，函数内部实现小游戏的初始页面的绘制

2.1 初始化页面数据

  drawBlock() 
    this.context.clearRect(0,0,this.context.width,this.context.height)
    this.context.drawImage( this.baseImg,this.baseX,this.baseY,500,300)
    switch(this.flappyState) 
      case 0:
        this.context.drawImage( this.messageImg,this.startX,this.startY,300,500)
        this.drawBird()
        break;
      case 1:
        this.drawBird()
        this.context.drawImage( this.pipegreenImg,this.pipeX,this.pipeY,50,150)
        break;
      case 2:
        this.context.drawImage( this.gameoverImg,this.startX,this.startY*3,300,90)
        break
    
  

页面状态有三：

• 0：等待开始界面
• 1：游戏进行
• 2：游戏结束

2.2 绘制Bird

  drawBird() 
    switch(this.birdType) 
      case 0:
        this.context.drawImage( this.midbirdImg,this.slotX,this.slotY,this.birdH,this.birdW)
        break
      case 1:
        this.context.drawImage( this.upbirdImg,this.slotX,this.slotY,this.birdH,this.birdW)
        break;
      case 2:
        this.context.drawImage( this.downbirdImg,this.slotX,this.slotY,this.birdH,this.birdW)
        break;
      default:
        break;
    
  

小鸟飞行状态有三种：

• 翅膀在中间：0
• 翅膀在上：1
• 翅膀在下：2

3. 游戏逻辑

简单的小游戏主体游戏逻辑为：等待开始，开始，结束流程图如下：

graph LR
等待开始 --> click[点击]
click[点击] --> 游戏开始
游戏开始 --> 点击 --> |游戏开始|小鸟飞,水管动 --> |小鸟碰到水管| 游戏结束 --> 点击 --> |游戏结束| 等待开始
小鸟飞,水管动 --> |小鸟没碰到水管| 游戏继续 --> 点击

doClick() 
    switch (this.flappyState) 
      case 0:
        
          // 开始
          this.flappyState = 1
          break
        
      case 1:
        
          //上下飞
          //        this.flappyState = 2
          this.slotY -= this.flyHeight
          console.log(this.slotY.toString())
          break
        
      case 2:
        
          //由结束到待开始
          this.flappyState = 0
          this.slotY = this.slotStartY
          this.pipeX = this.pipeStartX
          break
        
      default:
        break
    
    this.drawBlock()
  

4. 完整逻辑

@Entry
@Component
struct Index 
  @State message: string = Hello World
  private baseImg:ImageBitmap = new ImageBitmap("common/images/base.png")
  private messageImg:ImageBitmap = new ImageBitmap("common/images/message.png")
  private zeroImg:ImageBitmap = new ImageBitmap("common/images/0.png")
  private gameoverImg:ImageBitmap = new ImageBitmap("common/images/gameover.png")
  private upbirdImg:ImageBitmap = new ImageBitmap("common/images/bluebirdupflap.png")
  private midbirdImg:ImageBitmap = new ImageBitmap("common/images/bluebirdmidflap.png")
  private downbirdImg:ImageBitmap = new ImageBitmap("common/images/bluebirddownflap.png")
  private pipegreenImg:ImageBitmap = new ImageBitmap("common/images/pipegreen.png")
  private settings: RenderingContextSettings = new RenderingContextSettings(true);
  private context: CanvasRenderingContext2D = new CanvasRenderingContext2D(this.settings);
  private flappyState: number = 0
  private startX = 30;
  private startY = 100;
  private slotStartY = 410;
  private slotX = 50;
  private slotY = this.slotStartY;
  private baseX = 0;
  private baseY = 650;
  private pipeStartX = 330;
  private pipeX = this.pipeStartX;
  private pipeY = 500;
  private birdH = 60;
  private birdW = 50;
  private birdTimer: number;
  private birdType: number = 0;
  private count = 1;
  private flyHeight = 20;
  private pipeMove = 10;


  drawBird() 
    switch(this.birdType) 
      case 0:
        this.context.drawImage( this.midbirdImg,this.slotX,this.slotY,this.birdH,this.birdW)
        break
      case 1:
        this.context.drawImage( this.upbirdImg,this.slotX,this.slotY,this.birdH,this.birdW)
        break;
      case 2:
        this.context.drawImage( this.downbirdImg,this.slotX,this.slotY,this.birdH,this.birdW)
        break;
      default:
        break;
    
  

  drawBlock() 
    this.context.clearRect(0,0,this.context.width,this.context.height)
    this.context.drawImage( this.baseImg,this.baseX,this.baseY,500,300)
    switch(this.flappyState) 
      case 0:
        this.context.drawImage( this.messageImg,this.startX,this.startY,300,500)
        this.drawBird()
        break;
      case 1:
        this.drawBird()
        this.context.drawImage( this.pipegreenImg,this.pipeX,this.pipeY,50,150)
        break;
      case 2:
        this.context.drawImage( this.gameoverImg,this.startX,this.startY*3,300,90)
        break
    
  

  doClick() 
    switch (this.flappyState) 
      case 0:
        
          // 开始
          this.flappyState = 1
          break
        
      case 1:
        
          //上下飞
          //        this.flappyState = 2
          this.slotY -= this.flyHeight
          console.log(this.slotY.toString())
          break
        
      case 2:
        
          //由结束到待开始
          this.flappyState = 0
          this.slotY = this.slotStartY
          this.pipeX = this.pipeStartX
          break
        
      default:
        break
    
    this.drawBlock()
  

  doFly(): void 
    console.log("dofly ------ !!")
    this.birdType += 1
    if (this.birdType/5 == 0) 
      this.message = "dofly ---555--- !!"
    
  

  async sleep(ms: number) 
    return new Promise((r) => 
      setInterval(() => 
        this.birdType += 1
        this.message = this.birdType.toString()
        if (this.birdType == 3) 
          this.birdType = 0
        
        console.log(this.message)
        if (this.flappyState == 1) 
          this.pipeX -= this.pipeMove
          if (this.pipeX < 0) 
            this.pipeX = 330
          
          this.slotY += this.flyHeight/5
        

        if ((((this.pipeX-this.slotX) <= this.birdW) && ((this.pipeY-this.slotY) <= this.birdH)) ||
          this.pipeY >= this.baseY) 
          this.flappyState = 2
        
        this.drawBlock()
      , ms)
    )
  

  aboutToDisappear() 
  

  aboutToAppear() 
    this.sleep(200)
  

  build() 
    Row() 
      Column() 
        Canvas(this.context)
          .width(100%)
          .height(100%)
          .onClick((ev: ClickEvent) => 
            console.info("click!!")
            this.doClick()
          )
          .onReady(() =>
            this.context.imageSmoothingEnabled = false
            this.drawBlock()
          )
      
      .width(100%)
    
    .height(100%)
    .backgroundImage($r("app.media.backgroundday"))
    .backgroundImageSize(ImageSize.Cover)
  

遗留问题：

1. 水管只在下层显示：可以在上层显示；

2. 地面没有让动

3. 游戏声音问题：目前ohos不支持音频播放资源音频，看之后版本是否支持

4. DevEcoy用setInterval重绘canvas会导致ide崩溃

5. 获取源码

见附件 https://gitee.com/wshikh/ohosflappybird

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总结

本文主要介绍了小游戏的开发，画布功能的使用

本文作者：左翼风发

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