汉语-词语：古早味

Posted 2021-03-08 storebook

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古早味，是闽南人用来形容古旧的味道的一个词，也可以理解为“怀念的味道”。早期化工食品产业不发达，料理做法比较单纯，以手工料理食物为主，料好实在。现在常常被老饕们提及。

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中文名：古早味

词语常用地区：福建闽南地区以及台湾地区

释    义：形容古旧的味道的一个词

食    材：取自大地

代表美食：膏蟹米糕 香烤乌鱼子

目录

1. 1 释义
2. 2 发展
3. 3 食材

1. 4 代表美食
2. ? 膏蟹米糕
3. ? 香烤乌鱼子

1. 5 文化

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释义

“古早味”指的是古味，就是根据历史的制作方法和味道。“古早”这个词在福建闽南地区以及台湾地区用得比较多，而且在看台湾节目时经常可以听到，比如古早味的食物，古早味的店铺，古早味的房子等等。

所谓古早，其实就是指有一些历史了，比如爷爷、奶奶、爸爸、妈妈他们那个年代或是80后儿时的玩具或见过的建筑，古早的东西一般就是那种年代的产物，比如我们说起有古早味的玩具，像竹蜻蜓、打砣螺，或是老北京的豆汁，凡是在以前有，而没有了或是被淡忘了的，都能说有古早味，但一般被说为有古早味的东西，一般是被人怀念的，值得人怀念的事情或东西。

 

发展

浓厚的古早味道是台湾美食最大的特点。“古早味”指的是古味，就是根据历史的制作方法和味道。据说早期在战争及战后时，台湾人生活穷困，饮食也很简单，食物以腌渍的手法居多，菜脯、竹笋干、咸菜、猪油拌饭都能随手变为美味。

而这种简单料理做法影响到台湾美食，但却在代代传承的祖传秘方中，增加了近乎苛刻的精选食材、精雕细琢的手工制作。让流传至今的味道，变得精致诱人起来。

年纪越成熟，越懂得旧时滋味的妙。不过古早味食物除了对家人的爱之外，还多了一份对生活的认真态度，而态度决定结果。

 

食材

“古早味”是从大地取得食材，经阳光曝晒、木材烘烤烹煮，再由亲人的手制作成可食用的食物上桌，一起享用。主要在表现食物之美味。餐桌是舞台，舞台上食物是主角。

 

代表美食

 

膏蟹米糕

访古：膏蟹米糕是南台湾婚宴中不可或缺的办桌主菜，是台湾传统筵席上必有的咸点心。早年间在闽台地区，哪家如果有弄璋之喜，都要蒸米糕(即糯米饭)煮红蛋挨家向亲友道喜。亲友收到的米糕，配以膏蟹（台湾称“红”）来烧，浓香四溢，连邻居都能分享到这浓浓的喜气。

品今：膏蟹米糕配料其实很简单，膏蟹之外只用少许虾米、香菇、肉丁，非常考验厨师的手艺。欣叶餐厅的膏蟹米糕依据代代相传古法制作，米糕经过蟹汁的渗透非常入味，筋道弹牙；膏蟹肉质鲜美，蟹黄饱满，香气浓郁。

 

香烤乌鱼子

访古：台湾年菜中必不可少的主角就是乌鱼子。乌鱼子是台湾西部沿岸特产，取乌鱼卵腌制而成，捏成金砖般的块状，因此也被称为“乌金”。吃之前经过烘烤，搭配白萝卜片或青蒜片食用，是极为地道的一道台湾传统料理。在欧洲，这一美味也是老饕们钟爱的餐桌上品。

香烤乌鱼子 

品今：选用丰美坚实、色如琥珀的乌鱼子，以精湛的刀工切成精巧的薄片，在火上经过微微炙烤，烤至双面金黄时香气四溢，入口鲜香有劲，轻微的黏牙感可以感受乌鱼子细腻的质感。配以甘甜微辣的白萝卜、鲜辣的青蒜，最大程度地呈现乌鱼子的原味，清凉可口，风味绝佳。

 

文化

“假如你先生来自鹿港小镇，请问你是否看见我的爹娘，我家就住在妈祖庙的后面，卖着香火的那家小杂货店……”这是歌手罗大佑一唱再唱的《鹿港小镇》，据说让已离开台湾20年的影星林青霞听得泪流满面，因为这首浓浓“古早味”的歌惹动了她的乡愁。

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