蒜苔炒肉

Posted 2021-02-16 xiaogaokui

材料

猪肉,最好选择腰梅肉,口感比较滑嫩

蒜苔, 据说是根据蒜苔颜色深浅判断

淀粉,让肉丝更加嫩

老抽,上色,放一点点就够了,不然就是黑的了,之前手一抖

料酒,去腥味

盐

姜蒜

干辣椒

胡椒粉

 

准备

1.洗净蒜苔,摘除老茎和尾部(有黄色节的地方),切长段备用,放冷水中浸泡,浸泡后沥干(我是刚从冰箱拿出来的,所以放水中浸泡一下)

2.猪肉切成丝,大小可以参考蒜苔大小(还没掌握如何切肉,据说可以按照纹理来切肉,但是每次都找不到感觉,下次有时间专门研究一下如何切肉)

3. 在肉丝中加入淀粉,老抽,香醋,料酒,盐,腌制几分钟

 

 

做菜

1.将油烧至七八分热,加入姜蒜和干辣椒爆香

5.放入肉丝煸炒至变色,捞出备用

6.此时锅中有热油,直接放入蒜苔,加盐开始翻炒,蒜苔变绿时,加入少量开水,盖上锅盖焖一会

7.待汤汁快干的时候,加入肉丝,翻炒均匀即可

 

 

注意:

1. 蒜苔选材非常重要,老的和嫩的差别很大
2. 加入淀粉可以使肉丝变得滑嫩
3. 炒蒜苔时直接加盐,让蒜苔入味,因为肉本身就是咸的,最后加的话肉会很咸