发明炒菜机器，不仅吸引了顾客，他还申请了17项专利

Posted 2021-01-22 chuangyezixun

位于市区谢池巷的一家快餐店内，顾客盈门。让人诧异的是，面积200多平方米的店内，居然没有配备一名厨师，所有的菜肴，直接从一套机器中出来。

尝试了机器烧出的菜肴，发现与普通快餐店烧出的菜肴并无多大区别，餐馆负责人潘锦敏表示：他们店有200多平方米，厨房面积却只有6平方米。

厨师出身的潘锦敏，1998年开始投身快餐店，先后承包了一些大型公司的员工餐厅。在工作中，潘锦敏发现，传统中式快餐的制作离不开炉灶，厨师是厨房的生命，厨师的好坏决定了一切，而油烟弥漫食物调料到处乱摆成了每一个商用厨房难以改变的状况。

2007年开始，潘锦敏开始琢磨起炒菜机：能不能有一台机器取代厨师炒菜？但他的念头，很快招致一片冷嘲热讽：即使很普通的一道菜肴，即便普通人，也很难掌握，何况机器呢？

潘锦敏依然下决心试试，这一试就是8年。一开始，他以为花个几百万元就可以了，没想到一砸就是两千万。眼看快山穷水尽了，炒菜机终于试验成功了。

据潘锦敏介绍，炒菜机由蒸烧、炒、煎炸、煮四大功能区组成，温度控制在100℃~300℃，每道菜耗时30秒至3分钟，将烹调制作标准化、机械化变成现实。

潘锦敏说，试验过程中，一个难题是焦锅问题，这个问题困住了高中毕业的潘锦敏。潘锦敏聘请的技术总监告诉他，焦锅主要是因为锅体受热不均所致.

经过不懈努力，他们已经编制了180道菜肴，甚至，炒菜机比厨师更能干，只要编好内容输入，它理论上可以炒无数道菜肴。他们位于谢池巷的餐馆平均每天600人次光顾，员工只配备了11人，包括照明用电在内，一个月消耗的电费仅9000元，而按照传统做法，他这样规模的店面起码得配备17人，燃气支出在20000元以上。

而且炒菜机、油炸机均内置油烟处理装置，炒菜机具有隔温装置，热量不向厨房散发，远离传统中餐厨房40摄氏度以上的高温，解决了开快餐店最为头疼的油烟排放问题。

统一的食材配送制度，更是进一步降低了开快餐店的门槛及成本。凭借炒菜机，潘锦敏已经申请到手17项实用新型技术专利。他希望借助炒菜机标准化运作，在各地建立统一的配送中心。