煮饺子到底是掀盖盖煮皮还是盖上盖子煮皮？

Posted 2023-03-17

我搜索了很多2网页，有2种都好像很权威，但截然想法的观点：
观点1：“盖盖儿煮皮，掀盖儿煮馅”
解释如下：盖着盖儿的锅温度，要比敞着盖儿的锅的温度略高一些。煮饺子主要是要把馅煮熟，馅熟了皮自然就熟了，由于锅盖着盖儿煮饺子，锅内温度高，水花腾翻得较大，先把皮煮熟了，等馅熟的时候，皮已经煮破了。因此，人们总结一套经验，说煮饺子是“盖盖儿煮皮，掀盖儿煮馅”。
观点2：“盖锅盖煮馅，敝锅盖煮皮”
解释如下：民间关于煮饺子有几句俗话：“煮饺子先煮皮，后煮馅”，“盖锅盖煮馅，敝锅盖煮皮”。这几句话是很有道理的。大家知道水的沸点是100℃，把露出水面的饺子皮“蒸”破而馅却还不熟，并且汤色浑浊不清。若是敝开锅盖煮，蒸气会很快散失，水温只能保存百度左右，饺子随滚水不停地搅动，均匀地传递着热量；等饺子皮熟了，再盖锅盖煮馅，蒸气和沸水能很快将热量传递给馅，不用多久饺子馅就煮熟了。采用该方法煮出的饺子，皮不容易破，汤色也清，饺子既不粘，又好吃。

以上2种观点都是自称民间经验总结，可是结论却截然相反。
问题：
1到底哪个观点是正确的？
2煮饺子，先盖上盖还是开开盖子？
3用点水法是不是更有效？
呵呵，煮饺子也是学问哈，多谢大家回答！
。。。。
有没有自己实际操作过的答案？？？有没有真正实际操作过的大师哈？
道听途说还是不靠谱，请大家说说自己的实际经验。
不要拷贝网络上的流行的答案了，那些我都看过，比如上面那2个观点。
第一个人回答的和第二个人的回答就是截然相反呀！
还有，如果用加凉水煮饺子的方法，加水时，是盖盖还是开盖？
唉，这次又煮破皮了，可能是盖盖太久了。。。。。。。。。。
下次同时试试你们说的几种方法。。
以试验成功的作为答案。请大家继续指导。多谢！

这两个都对
1,盖盖儿煮皮，掀盖儿煮馅,这适用于现包现下的煮水饺方法
2，盖锅盖煮馅，敝锅盖煮皮，这是说下速冻的水饺方法
3，加水是防溢出，水不滚了就是在呕馅，让馅再熟熟，不要加盖子。
4,以上两种方法都要以煮馅为主，楼主说的对馅熟了皮就熟了，现包的掀盖煮，速冻的加盖煮。
你试试吧，我是在酒店的厨房面点工作，希望对你有帮助。 参考技术A 我本人是开饺子馆的，可以试着回答你的问题。1，本人认为，盖锅盖煮馅，敝锅盖煮皮是正确的，因为我每天就是这样煮的。2，煮饺子，要先盖上盖煮，这样温度会很快上升到100度，如果水温长时间上不了100度，不等饺子皮熟就先泡破了。3，煮饺子时等水开后点三次水比较合适，既沸三次点三次，皮不容易破。4，饺子下锅后盖上盖子，水沸后揭开盖子，以后就不用盖了。5，煮饺子时，其实肉馅要比饺子皮更容易熟，因为食物的熟化和所含水分有很大关系，含水越多，熟的越快，肉馅比饺子皮含得水分多的多。6,还有一种煮饺子的方法，就是用高压锅煮，具体流程是，高压锅中的水开后，下入饺子，盖上盖子，再将高压锅晃一晃，防止饺子粘底，等气阀关闭后，盖上高压阀，等高压阀转开以后，关火，取下高压阀，放完气后开锅盖，饺子也正好熟（中途要晃动高压锅二到三次，同样是防止饺子粘底）。我开第一个饺子馆是就是同时用三个高压锅煮的，一次煮半斤比较合适，最多煮一进，同时要注意安全。 参考技术B 方法
1、首先将水煮沸，
2、将饺子（一种食品）倒入水中，注意不要过多，容易粘连。
3、搅动热水，让饺子移动起来不要粘在锅底。
4、盖上锅盖，等饺子飘起来就可以吃了。
煮饺子不粘三法
一、和饺子面时，每500克面加1个鸡蛋，可使蛋白质含量增多，煮时，蛋白质收缩凝固，饺子皮变得结实，不易粘连。
二、水烧开后加入少量食盐，待盐溶解后再下饺子，直到煮熟，不用点水，不用翻动。水开时既不外溢，也不粘锅或连皮。
三、饺子煮熟后，先用笊篱把饺子捞入温开水中浸一下，再装盘，就不会粘在一起了。
怎样煮饺子才不会破
吃饺子容易、煮饺子难。如何掌握火候，怎样煮饺子才不会破呢？相信您听了以下我们向您介绍的几招妙法，您的忧虑就会一扫而空。
第一招：民间关于煮饺子有几句俗话：“煮饺子先煮皮，后煮馅”，“盖锅盖煮馅，敝锅盖煮皮”。这几句话是很有道理的。大家知道水的沸点是100℃，把露出水面的饺子皮“蒸”破而馅却还不熟，并且汤色浑浊不清。若是敝开锅盖煮，蒸气会很快散失，水温只能保存百度左右，饺子随滚水不停地搅动，均匀地传递着热量；等饺子皮熟了，再盖锅盖煮馅，蒸气和沸水能很快将热量传递给馅，不用多久饺子馅就煮熟了。采用该方法煮出的饺子，皮不容易破，汤色也清，饺子既不粘，又好吃。
第二招：水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里，再盖上锅盖，不用翻动，不用点凉水，直到煮熟。这样煮出的饺子，不粘皮，不沾锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连。
第三招：在煮饺子水烧开之前，先放入一些大葱尖，水开后再下饺子，这样煮出的饺子不易破此，也不会粘连。
第四招：为防止饺子粘锅，和面时可加1个鸡蛋。另外，如果想让肉馅熟得快些，可以在水里加些醋。
注意：由于地区海拔不同，可能造成水温不够。等煮的时候水沸腾了再加些凉水多次沸腾后就煮透了。 参考技术C 。。。。。。。。。。。。。那肯定是“盖锅盖煮馅，敝锅盖煮皮”对啊。还有~饺子谁都煮过，方法各有千秋。这种东西倒是没有什么绝对的，只不过是看哪个方法用得多一些而已。就算是大师煮饺子也是用水煮的，你什么时候见大师是用油去煮饺子的？煮饺子的方法各有千秋，其实煮饺子唯一的学问就是怎样在把饺子煮熟的情况下不让饺子变成“粥”，仅此而已。我说真的有点怀疑楼主的智商了，我不明白他发这个问题的原因是什么，难道他想把饺子煮成肉丸子？还有，本人最后回答你一个问题，在我们的那个地方用凉水煮饺子纯属放屁，因为用凉水煮饺子永远只有一个结果——饺子变白肉“粥”。不过在煮饺子时下凉水倒是可以防止皮相互粘连（开盖），还有在煮饺子时下适量的食盐也能很好的防止饺子皮相互粘连！我估计你煮破饺子皮是因为你没有仔细去看饺子的原因，不是说一盖上盖子就让它在锅子里猛个煮的，你见水扑出来是要及时开盖，把泡沫（面粉）撇出后继续盖上盖子煮，你要是盖上盖子猛个煮的话，那么我估计你煮到临死那天饺子皮都是破的！本人最后还要纠正楼主一个重大的错误——水的沸点为100°，当然，这也不是完全错的，只是在某种情况下非正常而已。在青藏高原等高海拔的地方，水的沸点只有10°左右。这也就是煮东西和烹饪东西方法各有千秋的原因了！ 参考技术D 全是假的 骗人的 没有皮盖馅掀的道理怎么都煮皮怎么都煮馅
只要煮馅才是真理 馅熟能吃 怎么样最省皮 让皮没熟馅熟 皮必熟
如果素菜馅大火鼓起来 就行了 如果肉馅 盖锅不能完全鼓大就要早点掀锅而且持续到两倍时间 盖锅只是气压大 是气压入馅起鼓快 但是鼓起不掀锅饺子涨开津浸水入馅了 不香了 反而没煮馅到时间 又怎么能叫煮馅呢
所以菜馅的皮熟馅就熟
肉馅也没有煮皮煮馅之分 盖锅煮皮是为了馅熟的好的预备等将鼓起表明馅里蒸汽已入 只需降外温 内外维持平衡 直到鼓起加一点点凉水 五次 比菜馅多几分钟
如果为盖锅是煮馅 反而把津浸水不得不出锅 但是反而不熟馅 又怎么能说是盖锅煮馅呢 所以两样说法全不对 煮皮也是为了煮馅 煮馅也是煮皮 是需要皮不烂馅能熟之法 没有盖掀之分 是盖掀配合经验 完成早熟馅类（素）和晚熟馅类（肉馅）
肉馅 开锅半碗凉水 再开再来 五次就是拖延鼓起来的时间 鼓起来最后多半碗凉水再开起也可以再来一次