亲测吃知乎月饼变身“喷射战士”，我给大家科普一下发生甚么事了

Posted 2021-09-25 QbitAl

晓查 发自 凹非寺
量子位 报道 | 公众号 QbitAI

“泻药，人在厕所，刚下马桶。”

没想到，知乎“谢邀”的谐音梗竟然成真了。

中秋将至，互联网大厂都推出了自家的定制月饼，知乎也不例外。

本来收到包装精美的月饼是一件开心的事情，但是有不少人反映，吃了知乎的月饼后，总往厕所里跑，腹胀、腹泻，成了“喷射战士”。

“吃知乎月饼拉肚子”迅速登上微博热搜榜第一，知乎随后在官网发布紧急致歉声明。

面对广大网友哭笑不得的调侃，知乎也“自黑”了一把，这个问题迅速升至知乎热榜第四。

难道是知乎的月饼卫生不达标吗？

不是，问题出在了“低糖”上面。

拉肚子的原因：代糖吸水

想必经过知乎大V的科普（我科普我自己腹泻），很多人已经大致了解了原因。

最近，我们也收到了一份来自知乎的中秋礼物。

查看背后的配料表，可以发现低糖月饼有甜味的原因，是用各类有甜味的糖醇取代蔗糖、葡萄糖，其中有麦芽糖醇、赤鲜糖醇、山梨糖醇等。

很多糖醇在自然界不存在或少量存在，人类的肠胃并不适应吸收它们，导致它们一直停留在肠道里。

糖醇溶解在消化液里，渗透压高，肠皮细胞中的水被糖醇“吸”到了肠道内，就拉肚子。

说得通俗些，这一原理类似于用腌萝卜“杀水”。

想象一下，把盐撒在萝卜上，萝卜细胞会往外渗水。糖醇与肠胃，就相当于盐和萝卜。

接下来的画面，应该就不用说了吧。（手动狗头）

撇开剂量谈毒性都是耍流氓，糖醇只有达到一定量才能成为泻药。

我们查询资料发现，麦芽糖醇的最大非泻药剂量是0.3克/千克体重，一次服用超过这个剂量后，月饼就成了泻药。

名称	相对甜度 (相对于蔗糖)	单位重量的热量 (千卡/克)	相同甜度下的热量 (相对于蔗糖)	最大非泻药剂量（克/千克体重）
蔗糖	1.0	4.0	100%
赤藓糖醇	0.812	0.213	6.66˙%	0.66~1.0
麦芽糖醇	0.9	2.1	58.82%	0.3
乳糖醇	0.4	2.0	125%	0.34
山梨糖醇	0.6	2.6	108.7%	0.17~0.24

△ 表格来自维基百科

经计算，一个60公斤的男子，只要吃下18克麦芽糖醇就能导致腹泻，知乎一颗月饼的量差不多就在这个量级上，所以酿成“悲剧”。

代糖不等于没热量

在很多人的认知里，代糖等于没有热量，其实这是一个大大的误解。糖醇这类代糖是有热量的。

比如知乎月饼添加的麦芽糖醇热量并不低，甜度却低于蔗糖。

如果要达到和蔗糖一样的甜度，热量是蔗糖的58%，加大剂量追求甜度的同时更加剧了腹泻风险。

但是从口感上来说，知乎的月饼比普通月饼甜味淡，而且糖醇吸收效果不好，不必太担心热量问题。

除了糖醇这种代糖外，还有阿斯巴甜和糖精等甜味剂，前者是无糖可乐的甜味来源。

由于它的甜度是蔗糖的几百倍，添加量非常少，所以不会导致腹泻，也几乎没有热量，爱喝零度可乐的大可放心。

最后，想必大家很关心吃了月饼后的我们如何了。

很不幸，我们有一位同事出现了腹泻症状。

而笔者最近常常受到便秘困扰，吃了一块知乎月饼后，感到无比通畅，不知这算不算因祸得福。（捂脸）

参考链接：
[1]https://en.wikipedia.org/wiki/Sugar_alcohol
[2]https://www.zhihu.com/question/485592075