读书笔记 -《中国食辣史》

Posted MyRao

tags:

篇首语:本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了读书笔记 -《中国食辣史》相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

本周阅读内容:《中国食辣史》P1 ~ P121

作为一名贵州人,可谓顿顿吃辣而无辣不欢,活了也恰好三十年吃辣二十余载,然而对于辣椒的历史却知道的少之又少。读了本书,才知道原来家乡贵州,是辣椒作为食材伊始的发源地😞。

关于辣椒 🌶🌶🌶🌶🌶

先问大家几个关于辣椒的问题:

  • 你们知道辣椒何时进入中国的吗?从何地传入?
  • 辣椒的名字怎么来的?
  • 中国人能吃辣吗?
  • 辣椒是不是味觉?

辣椒何时何地进入中国

先说说辣椒的原产地:美洲。辣椒从海外进入中国近 400 年历史。(十六世纪下半叶,隆庆 - 万历年间)然而一开始辣椒是以观赏植物的身份进入中国,经历了约一百年的时间,直到康熙年间才被当做食材。
这里说个有意思的点,葡萄牙人种植辣椒是以食用为目的,而辣椒从葡萄牙人手上传入中国商人手上的过程中,由于辣椒的使用信息丢失,原本辣椒可食用这一重要特性竟被忽略(替 1600 ~ 1700 年的吃货们感到遗憾😭)。

辣椒在中国经历的 4 个百年阶段

阶段
时期(年)
说明
第 100 年
1600 – 1700
由不可食用 -> 可食用
第 200 年
1700 – 1800
对辣椒开始命名、有了认知(中医)
第 300 年
1800 – 1900
迅速扩散时期
第 400 年
1900 – 2000
全面蔓延、衍生新概念

辣椒的传入过程分好几次,并不是一步到位的,而且还传入很不同的品种。

🌶 进入中国有 4 处

  1. 广州和宁波两个口岸海路输入;
  2. 台湾被荷兰殖民引入,之后传入闽南;
  3. 朝鲜贸易传入辽宁(传播力较小,可忽略);

🌶 在中国内陆传入路线

不支持在 Docs 外粘贴 block
辣椒的扩散是伴随着中国农业的“内卷化”进程的
然而更有意思的是,最初传入辣椒的路线是上述 4 处沿海地区,而食用辣椒的发源地却是远在内陆西南地区的贵州,这是为什么呢?
穷!!!😂
放眼整个中国,贵州是唯一一个没有自己盐矿的省份,加之喀斯特地貌山路崎岖交通不便,生活在这里的人们买盐是极其困难及昂贵的,于是只好寻找代盐(无法为自己代言😎),比如纪录片《奇食记》中提到的虾酸。以及纪录片《风味原产地 – 贵阳》中提到的泡菜,糟辣椒,都属于代盐。而辣椒可作为代盐这一重要特性,外加之贵州气候湿冷,冬季严寒,人们吃辣可以祛湿抗寒,所以辣椒从黔东开始食用一直传到湖南(辣妹子辣)、四川(毛焦火辣)、云南(蘸水加红伞伞🍄,更好躺板板)。
关于辣椒的命名
椒,早期泛指花椒,胡椒和辣椒都是借用“椒”的名字(因为辛味)

  • 番椒(早期的通名,清朝中期以前)
  • 杭椒(杭州)
  • 海椒(贵州、云南等地,即海上来的)
  • 秦椒(中原一带)
  • 番姜(闽南)
  • 辣椒(本土化后改名)

中国人能吃辣吗

先说答案,不太能。因为对比其他国家,以史高维尔系数来衡量辣度高的辣椒的消费量,中国年消费量是远小于印度、泰国等国家的。总而言之,中国是一个吃辣很普遍,但是吃辣程度总体不是很能吃辣的国家。书中还提到了作者善于烹饪,在海外访学时期,时常作为朋友宴会主厨,而外国人有一个印象就是中国菜很辣,辣代表了中国菜。这点我也能亲身体会,作为贵州人来到北方担任朋友宴会主厨时,很多朋友会认为贵州菜就是以辣椒为代表(事实确实如此😂)。

辣不是味觉

辣是痛觉,所以为什么身体别处也会有辣的感觉。人的味觉只有:酸甜苦咸,而辣却能让人有自虐很爽的感受,名曰:良性自虐机制。这种机制类似人热衷过山车,蹦极或是看恐怖电影如出一辙,都是欺骗大脑释放内啡肽产生愉悦 ♂ 😇 的行为,又不是处于真正的危险之中,因此称为良性自虐。

PS:关于之前提到的 vlog

“实践是检验真理的唯一标准”,之前看《刻意练习》的时候提到过自己要尝试着录制 vlog,以此开始作为改善语言组织,口语表达能力的一种方式,因此近期录制了一些出去玩的视频,从刚开始的害羞到慢慢的放松,这种新体验还是不错的,在一个阶段后(大概下个双月)做个对比看口语表达能力是否有所改善。

以上是关于读书笔记 -《中国食辣史》的主要内容,如果未能解决你的问题,请参考以下文章