『Ruby美食』白葡萄酒海鲜意面（Seafood Pasta with White Wine）

Posted 2021-04-28 rubysbakery

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白葡萄酒与意大利面的邂逅，清爽怡人。

海鲜和白葡萄酒是搭档，但是把白葡萄酒做成意面的酱汁，在意大利面的四大类酱汁里（红酱，白酱，青酱，黑酱）可能是最不起眼的（虽然这类也算做白酱的一种）。因为没有特别的颜色，看起来好似无味，加上白葡萄酒并不是家里常备食材，以至于我家很爱吃并经常做意面，我却唯独没做过白葡萄酒海鲜意面。

前阵子买了一本《意大利银勺宝典书》(the silver spoon new edition),里面几十种意面的方子，我发现凡是涉及到海鲜的，方子里大都有白葡萄酒。

跟着做了一次，还特意去超市买的白葡萄酒，结果味道特别赞，家人一边吃一边“嗯～～嗯～～”的赞不绝口，完全是好的意大利餐馆里的那种味道。白葡萄酒在煮汁的时候，酒精基本都挥发了，剩下的只有清甜，配上海鲜，特别清爽，没有红酱那么重口味，也没有奶油白酱那么腻。近几个月做了好几次，买回来的一瓶白葡萄酒全都用光做意面了。

方子并不难，毕竟意面做法都是套路，本身就不复杂。

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白葡萄酒海鲜意面（2-3人份，准备5分钟，烹饪15分钟）

主要食材：

细长意大利面200克，虾半斤，红洋葱1/3个，蒜5瓣

主要调味品：

白葡萄酒 1/2cup（约100多毫升），柠檬半个（或者橙子1个），盐，黑胡椒粉

其它可有可无的料（没有也可，有了味道和视觉更上一层楼）：

鲜奶油1/8cup（约30毫升），黄油10克左右，一点大蒜苗和青豆几粒（有点绿色上镜），马苏里拉乳酪丝一小把（意面装盘后撒在上面的）

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做法过程图：

1.烧一大锅开水，水开后煮意大利面，煮的时候水里加点盐，不要盖锅盖，全程中大火滚煮，煮的时间根据面条包装上的时间为准。

2.烧开水煮面的时候，切洋葱，蒜，虾去皮去黑线切大段

接下来做酱汁的过程很快，大概也就6分钟左右，所以我一般是意大利面煮了几分钟后，另起锅开始做酱汁，这样能保证意大利面煮好和酱汁做好差不多同时。

3.另起一锅，锅热后放炒菜的植物油，小火放蒜粒，炒出香味（10秒左右）

4.放洋葱和虾，炒出香味（1-2分钟左右）

5.倒入1/2cup的白葡萄酒，中火煮开，不要盖锅盖，继续煮开至液体量减少一半（约2-3分钟）

液体明显减少了，汤汁也染上了红洋葱的一点红色。

6.算好时间，这时候刚好意大利面煮好，捞出，放入白葡萄酒汤汁的锅里，加黄油，盐，黑胡椒，半个橙子的果肉，半个橙汁挤的汁，一点鲜奶油，一点绿色的大蒜叶

（注：有柠檬最好，没有柠檬就用橙子替代）

7.调到中大火，快速翻炒一下，感觉汤汁浓稠裹到面上，但是锅底依然有些汤汁（汤汁不要完全收干），这个状态就可以出锅装盘了。

表面撒些乳酪丝。白葡萄酒海鲜意面就完成了。

做起来并不复杂，却非常好吃，很容易做出意大利餐厅水准。

白葡萄酒挥发后没有酒精，却留下了甘甜，配上柠檬，黄油，海鲜，酱汁组合完美。

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罗嗦tips：

1.如何煮出好的意大利面，以及好吃的意大利面几个关键点，可以参考我的这篇文章，后面罗嗦tips有讲到，这篇就不重复写了。

2.这个意面的精髓是白葡萄酒。就算不会喝酒，吃这个意面也完全没问题。因为酒精都挥发了，所以熬汤汁的时候，液体量煮到减少一半很关键。白葡萄酒不需要买特别贵的，普通的就可以。但是白酒不可以哦。。

3.白葡萄酒配海鲜。我试过家里没有海鲜的时候放火腿肉什么的，都不好吃，所以不推荐。放的海鲜除了虾，也可以用其它的贝壳类，做法一样，最后把没开口的贝类海鲜扔掉，留下开口的就好。

4.一般好的意大利餐厅，点一份意面是按每人60-80克的标准煮面。根据自家食量煮意面，再根据份量，自己调节白葡萄酒和黄油鲜奶油的用量。

5.黄油和鲜奶油没有不放也可以。但是放了味道更好，放也不需要很多，一点点提味即可，放多了也腻。而且加点黄油和鲜奶油，有助于汤汁包裹在面条上。

6.方子里如果用柠檬，挤柠檬汁不需要很多，大概1/4个柠檬挤的汁就可以了，再刮点柠檬屑放进去。

7.意大利面的形状有很多，一般白葡萄海鲜类的意面都是配长条意面。

8.煮面和熬汤汁算好时间。最好是面煮好，汤汁也刚好收干一半，捞起面就可以放锅里，否则汤汁煮久了全部煮干也不行。

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在家轻松搞定米其林餐厅水准～～我们和意大利名厨差的仅仅是一瓶白葡萄酒

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