金酒也玩“精酿”？带你认识越来越火的“Craft Gin”

Posted 2021-04-27 调酒师画报

金酒爱好者们想必都注意到了：一股新的金酒势力正在改变着金酒市场。“Craft Gin（工艺金酒）”的字样开始越来越多地出现在金酒的标签和介绍中。所以这是金酒的新种类么？

 

金酒是一种在以谷物为主要原料酿造的蒸馏酒中加入植物香料进行二次蒸馏制成的烈酒。根据制法和口感有多种分类。工艺金酒作为金酒的新类型，在世界上受到越来越多的关注。

 

工艺金酒的定义

 

作为近年的新鲜事物，还没有一家公司对工艺金酒进行过明确定义。但是说到名字中也带有“Craft”的酒类相信大家都会首先想起“Craft Beer（精酿啤酒）”。再参考目前知名品牌推出的工艺金酒介绍我们可以大致得出结论：

 

“

工艺金酒是产量相对较少，在制作工艺上要求更高的优质金酒。

”

 

工艺金酒和大公司大量生产的招牌产品（如Beefeater Gin或Bombay Sapphire）相比，工艺金酒更侧重于小规模手工制作。这种生产形式既兼顾了自身特点也使质量更有保证。

 

工艺金酒不同在哪里

工艺金酒如何配得上“工艺”二字？和普通金酒又有什么不同？

01

香料

 

金酒在制法上都大致相同，工艺金酒最大的不同就是会在植物香料上下更多功夫。香料会影响金酒的风味个性。普通金酒的香料一般较为传统，以杜松子为主，加上香菜、当归等大概5~10种。

 

工艺金酒不局限于传统香料，还会使用一些地方特有的香料和植物，它们为质量和风味带来了更多的闪光点。比如早期的工艺金酒HENDRICK'S的香料中就有黄瓜和玫瑰花瓣的提取物成分。而日本的金酒还会使用茶叶新芽和柚子等具有日本特色的香料。

 

当然，也有厂商会从制法和原料上做文章，但是目前改变香料配方是最主流的做法。所以香料的配方可以说是工艺金酒与众不同的来源。

 

02

味道

 

香料是决定金酒香气和味道的最重要因素。工艺金酒的香味更为丰富也更加顺口，所以比起多用于调制鸡尾酒的普通金酒，工艺金酒更倾向于通过冰饮或直饮来体会它的香味。

 

03

价格

工艺金酒的价格当然比普通金酒更高。但是高出多少呢？工艺金酒的价格一般会在普通金酒的三倍到五倍左右，但是跟威士忌比起来在高级酒款中算是相对便宜的了，一般消费者完全消费得起。

 

04

包装

产品高级起来了，包装自然也不能落后。尤其目前各公司为了推广工艺金酒，在包装上下足了功夫来吸引眼球。设计上大有追赶干邑、威士忌之势。

 

揭秘工艺金酒的激增

 

工艺金酒如何从诞生到流行呢？除了烈酒和鸡尾酒潮流的推动外，最大的原因就是近年来威士忌的大热。

 

威士忌在世界范围内的流行带来了很多新兴酒厂。但威士忌上市前需要经过长期陈年，在苏格兰等国家甚至有法律规定必须陈年3年以上。那么新兴的威士忌酒厂面如何在威士忌陈年时维持生计呢？不需要威士忌那样长期陈年的金酒就成为了这段时期酒厂的收入来源。活用既存设备，能小规模生产，变现相对更快，诸多利好让许多威士忌新兴酒厂投入其中。还将部分威士忌酿造思路引入金酒，让金酒风味更为丰富。

 

生产出来的工艺金酒受到了英国乃至欧洲各国富裕阶层的欢迎，这又进一步推动工艺的发展。目前工艺金酒的生产者已不仅是新兴威士忌酒厂，大公司也开始重视工艺金酒这块新市场。工艺金酒的流行趋势也已不局限于欧洲，一直在模仿中开拓自己道路的日本酒业甚至有“日本金酒协会”来专门推广工艺金酒，在推广和商标上也更热衷于打出Craft Gin的称号。

 

工艺金酒举例

如果想品尝一下工艺金酒的味道，可以试试下面几款。

HENDRICK'S

特有香料：

蔷薇花、黄瓜、洋甘菊等11种

风味：

馥郁的花香、程度刚好的甜味、口感清凉爽口

季之美

特有香料：

茶叶新芽，柚子，山椒，竹叶，生姜，柏木等11种

风味：

能感受到各种香料的味道，柚子香气较强。口感温润

KOVAL GIN GIFT PACK

特有香料：

当归、玫瑰果等

风味：

香气和口感十分柔顺，丰富的水果香气和轻柔的甜味

THE BOTANIST

特有香料：

艾莱岛石楠、苹果薄荷、蜜蜂花等22种。还有杜松子等一般香料9种

风味：

香气和口感十分柔顺，风味复杂醇厚

MONKEY47

特有香料：

接骨木果，黑莓，洋甘菊，茉莉花，玫瑰果，香橙等47种

风味：

具有香水般华丽的花香和水果香。甘甜柔顺，口感醇厚

 

BOBBY’S

特有香料：

柠檬草，丁香，桂皮，茴香等

风味：

柑橘的清爽香气，充满异国情调的甜味是他的主要特征。口感上除了柑橘的甜味外还带有一些辣味

工艺金酒鸡尾酒

 

元禄

配方：

工艺金酒：30ml

青苹果利口酒：10ml

Cocktail Lemon：5ml

梅子利口酒：10ml

蜂蜜：5ml

做法：

1 将梅子利口酒与蜂蜜混合均匀，倒入杯中。

2 将其余材料搅拌均匀，缓慢注入杯中，使其分为两层。

3 以迷迭香等装饰。

 

禅

配方：

工艺金酒：30ml

葡萄利口酒：15ml

HERMES Violets利口酒：10ml

鲜榨酸橙汁：两个酸橙

糖：1tsp

做法：

将所有材料摇匀倒入杯中，以紫苏和松叶串加以装饰。

 

“GOBLIN” Green Negroni

配方：

工艺金酒：30ml

苦艾酒：30ml

苦瓜，薄荷叶，洋槐蜂蜜的混合果汁：30ml

做法：

1 果汁做法：将苦瓜与薄荷叶榨汁，然后与蜂蜜以2:1混合。将所有材料摇匀。

2 将冰球放入洛克杯中，从边上慢慢加入鸡尾酒。

3 用苦瓜片、柚子皮、薄荷叶装饰。

 

1221

配方：

工艺金酒：40ml

法国Chartreuse荨麻酒：10ml

鲜榨柠檬汁：10ml

制法：

摇匀后倒入杯中。

 

2017年｜夏

配方：

工艺金酒：30ml

蜜瓜利口酒：10ml

七喜：50ml

日本梅昆布茶：少量

做法：

将所有材料搅拌均匀，倒入杯中以黄瓜，苹果皮，柚子皮装饰。

 

夜雨空

配方：

工艺金酒：40ml

库拉索：5ml

酸橙汁：5ml

糖浆：10ml

The Blue Curaçao：1/2tsp

做法：

将除The Blue Curaçao以外材料摇匀，倒入杯中，滴入The Blue Curaçao。用柚子皮装饰。

 

绿

配方：

工艺金酒：40ml

蜜瓜利口酒：20ml

鲜榨酸橙汁：10ml

水果糖浆：1tsp

做法：

将所有材料摇匀倒入杯中，以酸橘皮、薄荷叶装饰。

 

六花

配方：

工艺金酒：25ml

柚子利口酒：15ml

柠檬奶油：20ml

MONIN蓝色库拉索糖浆：1tsp

做法：

将所有材料摇匀倒入杯中，撒上抹茶粉以花瓣装饰。

 

Nostalgy

配方：

工艺金酒：45ml

牛奶利口酒：15ml

樱桃利口酒：10ml

苦精：2dash

红茶：30ml

做法：

调匀后加入冰块倒入杯中，用柚子皮装饰。

 

-END-

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