数据分析：未来十年，素食的浪潮必将席卷中国

Posted 2021-04-27 素食一号

编者按：深圳最大的海鲜楼转做素食自助餐厅了，最近几年素食成了回避不了的热点话题，央视“全球素食潮”新闻曾断言曾断言“素食在全球蓬勃发展，素食商机不可限量”。未来的中国，素食养生主义的浪潮必将席卷中国。在未来的十年中，素食将成为人类饮食主流。因而有着良好素食理念和规划的素食文化的品牌必然有着非常好的发展前景。

一、大陆和台湾素食餐厅数量比较

台湾总数为6175家；大陆素食地区详单；北京68家、上海55家、天津6家、安徽1家、重庆2家、福建29家、甘肃1家、广东66家、广西6家、湖南3家、海南5家、河南3家、黑龙江家、吉林10家、江苏36家、江西4家、辽宁9家、宁夏1家、山西12家、陕西5家、四川16家、西藏3家、浙江20家。由此可见，即使不以地区总人口比该地区素食餐厅数量，大陆的素食餐厅数量仍然有着极大的增长空间。

同时，我们还应该注意到，绿色店铺在国外成为主流， Whole Foods Market Inc建于1980年，在全球已经拥用187家商店。 Whole Foods可不是一般的食品零售商，是美国“新生活运动”的引领者、有机食品零售公司和上市公司。

二、其他国家/地区素食行业发展情况

“素食护生，健康一生。”这是素食行业发展较为成熟地区素食者选择食素的第一个理由。

在美国有2000万食素者；在香港有200多家素食馆生意兴隆；在台湾，素食人口已经超过了100万。 我国20世纪后期，居民荤食比例增加，对人们健康的危害也越来越大，导致发展到现在，每10个人中就有至少1名胖子，随之而来的心血管系统疾病、糖尿病、癌症等发病率都在不断攀升。 随着人们生活条件和营养观念的转变，杂粮、野菜重新受到人们的青睐，家常菜、素食重新走上家庭餐桌。

三、内地素食行业现状

素食目标是健康、环保，受中国传统素食文化影响，内最早的一批素食者主要是出于因果、慈悲的原因而吃素，目标是和谐、信仰与智慧。随着经济发展和居民生活水平提高，除了传统因素影响外，因健康和时尚而选择素食的潮流已经兴起。

中国社会调查事务所（SSIC）在北京、天津、武汉、上海、广州五地做的家居饮食的专项问卷调查显示，中国公众家庭饮食方面，正在从大鱼大肉的高蛋白，走向绿色有机健康。以下三点趋势值得关注：

1.居家饮食将更注重健康、环保、简单、时尚的投资。

2.注重环保、节能、健康的新生活理念，可持续的健康生活方式将成为品位生活的主流。

3.注重食品安全。

于此同时，我国的素食人群不断增多、壮大，长期素食者越来越多，对素食的需求日益强烈。 定性分析上来讲，我国素食者需求主要有以下七类：

1.国人的健康问题日益凸显，健康意识增强。有糖尿病、肥胖病、心脑血管疾病等人。

2.素食种类增多、营养搭配更好、能满足不同人的口味需求。

3.佛教倡导素食，是大乘佛教慈悲精神的具体表现。

4.动物保护者的增多。

5.名人效应：越来越多名人不仅自己开始吃素，也倡导吃素。

6.老人效应：老人们厌倦了餐桌上日益增多的大鱼大肉、生猛海鲜，总希望从素食中寻觅一缕清香、一份自然、一份绿色。影响年轻人一起食用素食，带动了素食消费群的壮大。

7.食品安全问题的不断出现，比如瘦肉精、疯牛病等，让更多的追求健康和食品安全的人放弃肉食，坚持选择纯天然、无污染的绿色有机素食。

四、内地素食行业发展前景

可以预见，未来的中国，素食养生主义的浪潮必将席卷中国。在未来的十年中，素食将成为人类饮食主流。因而有着良好素食理念和规划的素食文化的品牌必然有着非常好的发展前景。

只要素食餐厅经营、管理者引导素食护生的生活价值观，同时提高饮食健康在目标消费群生活选择上的位置，素食一定会由“可有可无的生活用品”转变为“品质生活的必需品”。只要素食行业从业人员协力将素食观念植入到消费者的生活方式与价值观中，我们完全可以相信在不久的将来，素食将彻底改变内地居民饮食文化的格局和理念。

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