做香蕉派怎么能让香蕉不黑呢？

Posted 2023-05-02

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篇首语：本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了做香蕉派怎么能让香蕉不黑呢？相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

如何防止香蕉变黑

保鲜膜包裹

一方面保鲜膜可以降低氧气的存在，没有氧气，酶促褐变反应便没法发生;另一方面保鲜膜包裹形成了一个自发气调的微环境，香蕉自身呼吸产生的二氧化碳增多，氧气降低，可以一定程度上抑制自身的有氧呼吸，同时不致于造成无氧呼吸，可以大大延长保存期。

室温下保存

理论上香蕉的最佳储存温度是12-16℃，然而生活中很难维持在此温度下，所以室温放置即可。通过与其他方式结合室温放置时间能够满足生活中的贮藏需求了。

香蕉派的做法

主料：飞饼皮适量、香蕉适量、鸡蛋适量。

步骤

1、准备飞饼皮、香蕉。

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2、香蕉切小丁待用。

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3、取一张飞饼皮，软化后切成长方形。

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4、铺上香蕉丁。

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5、将一半饼皮盖上，用刀划5刀。

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6、用叉子按压边缘粘紧。

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7、刷鸡蛋液。

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8、烤箱预热，180度25分钟左右。

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小窍门

◎做香蕉派最好用熟透的香蕉，果肉会比较软，也更香甜。

参考技术A 蕉一剥开以后会变黑的原因：

香蕉皮中含有一种氧化酵素，这种酵素被封存在细胞内;香蕉剥开后，在氧气的参与下，氧化酶便催化细胞中的酚类物质与氧气反应产生醌类物质，使香蕉变黑。这是和苹果、梨等去皮后变色的原理相同的。

使用果汁以防止其变色。有几种果汁可以防止香蕉片变色。主要的有：

柠檬汁

橙汁

罐装菠萝汁

罐装或新鲜的柚子汁

青柠汁

2给香蕉片添加果汁。可以把果汁滴在香蕉片上，或将香蕉片蘸点果汁。如果愿意，你也可以把香蕉片浸在果汁中几分钟。

3随意使用。一旦香蕉片上沾满果汁，它们就可以任您使用了，而且不会变色。

4复原已经变色的香蕉片。通过把香蕉片浸入罐装菠萝汁或者罐装/新鲜西柚汁中，您可以提亮变色的香蕉片。

5完成。

你要准备什么?

用来浸没香蕉片的碗

罐装或者新鲜的果汁

如果只是香蕉皮变色，果肉没有受到影响的话，是完全可以使用的;如果里面也变色了，就不能吃了。

香蕉的外皮由于含有特殊的化学物质，在受到损伤后，这种化学物质会和氧气发生反应，进而变色。不过，不论什么变化，包括香蕉皮、果肉变化和味道变化，都是香蕉开始了腐烂变质，就不要吃了。参考技术B 香蕉剥开之后遇到氧气会变黑其实将香蕉剥开之后马上用蜂蜜涂一层或者马上下锅去煎炸就可参考技术C 令香蕉可以摆放得更长久？
1. 认识正确摆法

因为香蕉与其他表面接触时会容易损伤、压坏或变黑，所以将香蕉蒂头向下、让香蕉微微离开接触面的摆法可以让香蕉保存更久。
2. 用保鲜纸包好

另外亦可以用保鲜纸将香蕉蒂头包起。节目进行实测用保鲜纸包好蒂头的香蕉及无做任何工夫的香蕉摆放三日，结果可见用保鲜纸包好的香蕉变黑速度较慢。
这样香蕉批便不会易变黑……

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