二锅头的“二锅”是什么意思？

Posted 2021-06-22 hzcyacom

二锅头有很多，但是二锅头在现在只能代表名字，在以前二锅头是因为设备的原因。

正好本人是酿酒的，酿造的是固态发酵高粱原浆酒，对原来的酿酒方式和现代的酿酒工艺都比较了解，接下来我就为大家介绍一下二锅头的名字的由来。

 

看看以前酿酒和现在酿酒有什么不同，以前的好还是现在的好？

以前酿酒的时候所用的设备和现在的设备略微有差异，虽然原理都一样，但是过于简陋，以前酿造的时候用的是天锅。

 

现在的蒸馏锅和冷凝器是两个单独的部件，而在以前是把一盆冷水作为天锅来放在蒸馏器上面，当酒蒸汽遇到天锅里边的冷水的时候，就会冷凝成酒，然后流淌出来。

 

但是由于天锅在蒸馏器的上边，而且天锅里边的水也没有现在循环的这么方便于发达，所以那个时候的出酒温度很高，就会把酒蒸气里边的杂醇杂醛一起顺带到酒当中，所以第1锅的酒是不能喝的，只能喝第2锅，所以那个时候的酒都叫二锅头。

 

而现在白酒的蒸馏器和冷凝器分开，并且冷凝器里边的水是可以循环控制出酒温度。所以现在只要进行敞蒸排酸和掐头去尾即可，一锅出酒，不用等到第二锅。

但是二锅头这个名字由于工艺特殊，工艺也比较传统，所以名字也比较好听，很多厂家都注册了二锅头，比如牛栏山，红星等等。

天锅呢，由于它的工艺有缺陷，所以已经被现代工艺所淘汰了，但是现在依然一部分用天锅酿酒的人，昨天甚至看见一篇文章说，天锅如何如何好。

 

大家一定要明白一件事，中华文化历史5000年，中国古代人的智慧非常高，那个时候没有不锈钢工艺也没有循环系统，所以那个时候的天锅是最好的东西，但是到现在来讲，天锅已经完全不适合了，我们不要看传统，只要看科学要相信科学与化学。

 

一个东西被一个时代所抛弃，注定是有它的弊端，比如天锅这个东西和现在的酿酒设备完全无法相提并论。

为什么以前喝酒人都要把酒烫一下，就是因为天锅所带来的弊端，通过提高白酒的温度，把酒中的有害物质尽可能的挥发一些，所以现在已经没有人烫久了，因为不需要。