法国葡萄酒中的“AOC”“AOP”，是什么意思？

Posted 2021-05-01 吃喝玩乐事儿

一

几乎每次应约吃饭，餐桌上都能看到几瓶法国葡萄酒。

我们中国人根深蒂固的印象是，法国葡萄酒的品质是最好的。

喝法国葡萄酒，经常能听到“AOC”这个词，什么“法国AOC红酒好”、“喝AOC酒品质有保证”、“拉菲酒也是AOC的”之类。

餐桌上喝葡萄酒，最怕是听到英文，让听的人云里雾里，不像中文，不懂也还可以猜测个大概。

法国葡萄酒里，提到的“AOC”，其实是“Appellation d‘Origine Controlee”的缩写。这在法国葡萄酒酒标上可以看到，如上图。

或者，也可以看到 “Appellation XXX Controlee” 的字样，比如法国波尔多红酒的酒标上，常会有 “Appellation Bordeaux Controlee” 字样，如上图，“Bordeaux”是波尔多的法文名字，说明这瓶酒是波尔多AOC红酒。

简单来说，只要法国葡萄酒酒标上有“Appellation  ……  Controlee”字样，就是我们常说的法国AOC葡萄酒。

二

先来解释下“AOC”的意思。

“Appellation d‘Origine Controlee”的意思是，原产地控制命名，也就是原产地保护，是法国的法律体系，目的是用来保证葡萄酒品质。

我们国内也有原产地保护体系，比如阳澄湖大闸蟹、绍兴黄酒，都是受原产地保护的，有一整套法律规定。比如，必须是本地区养殖、种植的，用当地特定的工艺生产或加工。

法国葡萄酒也一样，法国法律对AOC葡萄酒的生产酿造，也有着种种严格规定，因此，法国AOC葡萄酒，也叫做法定产区葡萄酒。

法国AOC产区种植的酿酒葡萄品种、种植数量、酒精含量、酿造过程，甚至葡萄种植的间距行距，都要依据当地的AOC法律规定执行。

在法国，AOC葡萄酒的产量，大约占法国葡萄酒总产量的三分之一。

简而言之，法国葡萄酒酒标上，标着“Appellation …… Controlee”字样，就是在告诉大家：

这瓶葡萄酒的葡萄种植、采收、酿造、装瓶，都是严格按照当地法律规定生产的，酒的品质得到认可和确保。

所以，这也是餐桌上，大家说 “AOC葡萄酒有品质，比较好” 的原因。

三

原产地保护体系，这套玩意儿也是起源于法国。

1919年，法国葡萄酒产区教皇新堡 Châteauneuf-du-Pape，制定第一个AOC法律。

有一次我讲到这里，餐桌上有个朋友说，“制定法律，是不是政府想征税收钱了？”

这回不是！

最初是用来防奸商的！

教皇新堡是个国际有名的红酒产地，以前酿造的红酒都是用来供给教皇喝的。

几百年下来，教皇新堡红酒出了名，就有奸商开始动歪脑筋，偷工减料，以次代好，这种劣迹一多，逐渐影响到教皇新堡红酒的销售，消费者开始不买了。

这种情况下，当地酒商们开会商量对策，决定共同签订一个协议，规定葡萄酒的种植酿造生产过程，组建行业协会来监督，确保教皇新堡红酒的品质。

后来，这个协议受到政府认可，成为法律，法国其他葡萄酒产区纷纷效仿，法国农业部还成立一个委员会来专门监督管理。

这就是法国各个产地AOC法律的由来。

四

每个葡萄酒地区的AOC法律制度，都是不一样的。

拿酿酒葡萄品种来说，西拉葡萄，在波尔多不属于法定葡萄品种，波尔多酿造的西拉红酒，不能标AOC，但在罗纳河谷产区，是属于法定葡萄品种，罗纳河谷的西拉红酒是AOC红酒。

这也就是有人会有疑惑，“同样是法国西拉红酒，有些是AOC的，有些为什么不是”。

AOC法律是由当地酒农、酒商、行业协会和政府，共同制定的。

在当地流传下来的优秀种植方法、酿酒工艺的基础上，进行改良，调整到最佳方式，确保酿出的葡萄酒，最能体现当地的风土特色。

说白了，用法律形式提升酒的品质，在全世界卖更多的钱。当年，绍兴黄酒进行原产地保护后，销售翻了好几倍。

五

AOC体系内，还会再分成几个AOC等级，而且，每个葡萄酒产区都是不一样的。

比如阿尔萨斯AOC葡萄酒，只有两个等级：

阿尔萨斯 AOC Alsace AOC

阿尔萨斯特级园 AOC Alsace Grand Cru AOC 

而法国波尔多AOC葡萄酒，就有四个等级：

波尔多 AOC  Bordeaux AOC

超级波尔多 AOC  Bordeaux Superieur AOC

子产区级 AOC  如，梅多克子产区 Medoc AOC

村庄级 AOC 如，波亚克村庄 Pauilac AOC

法国葡萄酒酒标上标有“Appellation Bordeaux Controlee”的，是普通级别的波尔多红酒，价格百来块。

而标有“Appellation Medoc Controlee”字样的，就是子产区级别的AOC葡萄酒，比如波尔多的中级庄红酒，常会标有这类字样，价格在200元~400元之间。

波尔多名酒，“1855波尔多葡萄酒分级”体系中的列级庄，则都是村庄级的AOC红酒。

比如法国拉菲，酒标上就是村庄名字“Pauilac”（波亚克） 。

拉菲酒庄派头大，省略了Appellation  、Controlee 两个单词，实际上应该是“Appellation Pauilac Controlee”。

有些法国AOC葡萄酒，只在酒标上写了个地名，其实也是这个意思，这是一种省略的简写方式，意思还是一样。

六

法国葡萄酒AOC级别的，“Appellation XXX Controlee”，中间的“XXX”是产区地名，范围越小，价格越贵，AOC的法律规定也越严格。

再次以法国波尔多葡萄酒为例。

拉菲酒，“Appellation Pauilac Controlee” ，中间是村庄的名字，价格就要上万元。

普通的波尔多红酒，“Appellation Bordeaux Controlee”，价格只要一百多元。

所以，在法国葡萄酒中，地名越大，价格越便宜。

饭局上常常会有这样的画面，一些人看到波尔多红酒，酒标上有“Bordeaux”（波尔多）字样的，觉得价格肯定贵，要多喝点，认真品。

实际上，这是最便宜的AOC法国葡萄酒，跟我们以往的认知不一样。

七

那么，“AOP”又是怎么回事呢？

AOP等同于AOC。

AOP，是欧盟为了统一成员国原产地保护标记而推出的，就像欧元一样，每个国家都有一套自己的货币，贸易起来很麻烦，索性就全部统一。

2012年开始，原先标为AOC “Appellation XXX Controlee”的葡萄酒，改为AOP “Appellation XXX Protegee”，定义和内容都不变，就是改了个名词。

所以，我们现在喝酒时，经常看到AOP法国葡萄酒。

估计再过几年，酒桌上流行的是，“法国AOP红酒好”“AOP葡萄酒品质有保证”这类说法。

AOC呢，只能生活在记忆里了。

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