红酒宝典喝了那么多酒，AOCAOPVdP 和 IGP还傻傻分不清？

Posted 2021-05-01 沈阳冠澳商贸

热爱红酒的你是否有过这样的烦恼？
每次跟朋友讨论起法国葡萄酒，
那些旧世界葡萄酒繁琐的分级规则，
和各种专业分级缩写总是让人很头疼。
新的分级制度出台后，就更加搞不清，
都无法跟小伙伴们愉快

交（zhuang）流（bi）了......
今天，小编就为各位送上超级实用干货，
让您轻松掌握法国葡萄酒分级的那点事！

法国葡萄酒载誉世界，除了法国得天独厚的风土地貌，更多的还是得益于法国历史悠久的葡萄酒酿造史。

简单说来，在旧版正式的分级制度中，AOC（法定产区命名酒） 是法国葡萄酒的最高等级，占据了总产量的一半；接下来则是 VDQS（优良地区酒）这一分级，第三个等级是 VdP，常被译作地区餐酒；最低的等级则是 VdT，即日常餐酒。

AOC全称为“法定命名产区葡萄酒(Appellation d'Origine Contrôlée,简称AOC)”， 这个级别的葡萄酒需要遵守很多法例条文，包括法定葡萄园范围、酿酒葡萄品种、葡萄栽培方式及修剪方法、葡萄产量、酿造和陈酿工艺、陈酿储藏条件和最低酒精含量等，并且只能用原产地种植的葡萄酿制。严苛的种种标准法例条文，保证了AOC级别是法国葡萄酒中质量最高的葡萄酒。

AOC是Appellation d'Origine Contrôlée的缩写， 其法文意思为“原产地控制命名”，其中Appellation的意思是名称； Origine是原产地，Contrôlée表示控制，中间的单词是可以被替换成具体产地的，比如勃艮第Bourgogne、波尔多Bordeaux等，来表示这款葡萄酒是来自于何处，酒瓶标签标示为”Appellation+产区名+Contrôlée”。但这个产地可大可小，比如在波尔多，AOC制度的产地控制范围由低到高有大区级、次产区级、村庄级，一些质量特别优异的次产区级，村庄级葡萄酒更是被评为中级庄甚至列级庄。更高级的原产地控制范围更小，通常对规定的葡萄产量更低，对葡萄酒的品质要求也更高，所以在法国往往原产地控制越小的葡萄酒品质越好。这就是为什么同是波尔多葡萄酒，Appellation Medoc Contrôlée（梅多克原产地控制产区）要比Appellation Bordeaux Contrôlée（波尔多原产地控制产区）更高级，更昂贵的原因了。而在勃艮第，质量等级的划分除大区级、村庄级外，还会细分到更高等级的葡萄园，如Premier Cru一级园，Grand Cru特级园。

加贴“原产地控制命名（AOC）”的葡萄酒，表示该产品和某特定地域之间有紧密的联系，该特定地域范围有独特的地质条件、农艺方法、气候特征，以及特有的耕作和管理方式，因此酿制出来的葡萄酒都有非常独特的香气，无法被其他葡萄酒所复制，因为这款葡萄酒必须在法律的规定下进行酿造。此外，带有原产地保护标签的葡萄酒很少在酒标上说明其葡萄品种，比如夏布利法定命名产区Chablis AC，意味着是某种最好的霞多丽，而热夫雷尚贝坦Gevrey-Chambertin AC，则意味着是优质黑皮诺。

VDQS指优良地区葡萄酒(Vins Delimites de Qualite Superieure,简称VDQS或AO VDQS)。优良产区洒，是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。该等级所限制的条件包括原产地区、葡萄品种、最低酒精含量、每公顷葡萄最高产量、培植方式、酿造方法；通过由专家所组成的正式委员会对酒的分析和品尝后，才能获得等级标志。

VDP指地区餐酒(Vin de Pays)，这个级别以上的葡萄酒可以标示产区，并且必须使用该产区的葡萄酿造。此外，还要经过法国国家葡萄酒行业管理局核准的品酒委员会核准，酒瓶标签标示为“Vin de Pays+产区名”。生产规范不是很严格，允许使用非传统规定的葡萄品种酿制。

VDT全称为(Vin de Table)，意为“日常餐酒”，是最低档的葡萄酒，做日常饮用，可由法国不同产区的葡萄汁调配而成，不标注产区或品种。法国酿酒历史悠久，调配技术高超，因而日常餐酒品质稳定，是法国大众餐桌上最常见的葡萄酒。

上述分级在很长一段时间里都制约着法国酒农和生产商的生产行为，直到 1992 年，欧盟正式确立了 PDO 体系，目的是为了保护欧盟国生产的农产品。为了响应欧盟的改革并配合欧洲农产品级别标注形式， 2009年，法国葡萄酒分级制度进行了重新改革，将AOC更改为AOP(Appellation d'Origine Protégée)，更强调了产区的独特和相关机构的监管力度，取消VDQS的这一级别， VDP改名为IGP（Indication Géographique Protégée），强调了“产区”的重要标识作用，VDT改名为VDF（Vin de France）。不过在销售链中依然会看到一些酒仍然沿用旧版分级制度进行标识。

除了新旧分级制度的区别和意义，了解法国葡萄酒的小伙伴一定也对“Chateau”和“Domaine”这两个词印象深刻。在波尔多，大部分酒庄均被称为“chateau”，而勃艮第则使用“Domaine”一词来表示酒庄，那么它们之间到底有什么不同呢？

“Chateau” 法文意思可以指城堡 。一般指一个种植葡萄、酿葡萄酒的庄园，包括葡萄园、酒窖，常常包括葡萄酒本身，以及地产上的任一建筑或多栋建筑，这类建筑可以从不复存在，可以是最基本的简易房屋，可以是豪华经典的建筑。通常用Chateau的酒庄拥有比较大型的建筑，特点是自有的葡萄园就环抱在建筑周围。

2012年5月，法国出台了关于葡萄酒Château命名的法令，其中明文规定，想要在酒标上使用Château必须严格符合以下三点：

1、葡萄酒必须产自AOC/AOP法定产区。

2、用于酿制葡萄酒的果实必须来源于生产商自己的葡萄园，并且此生产商要在此处有自己的酒窖。

3、全部酿制过程必须在相关土地内进行与完成。

在波尔多，有超过80%的葡萄种植者是没有装瓶设备，所以他们往往是把自己的葡萄、葡萄汁或者葡萄酒等卖给酒商进行装瓶，因此这类葡萄酒是不允许使用Chateau酒庄标志的，只能标示波尔多或者子产区名称，如梅多克。因此，带有Chateau字样的酒我们通常称为“酒庄酒”，无论其口感或是品质皆属于上乘。

来自波尔多法定产区AOC的碧荣葡萄酒，正是这样一款酒标带有“chateau”字样的精品酒庄酒，它甜美的果香中散发着咖啡豆、可可的清香，典雅迷人，风味十足！

波尔多常用Chateau，勃艮第则惯用Domaine。Domaine本意指一处产业，特别指勃艮产区第种植葡萄和酿造葡萄酒的产业。与Chateau所不同的是，Domaine的葡萄园可以是环绕在酿酒坊周围，也可以在远离酿酒坊的地区。一个单独的勃艮第Domaine可能拥有不同的葡萄园，但葡萄酒是绝对分别酿造，并在销售时标明不同的葡萄园法定产区。所以勃艮地的质量分级便不以Domaine为对象，而是以葡萄园为对象。

                                    

葡萄酒的魅力，

不仅仅在于人们味蕾上的享受，

古老的历史、严苛的匠心与工艺，

都为葡萄酒蒙上了神秘美好的面纱。

你手上一杯看似平常的葡萄酒，

它的由来却不乏考究。

准备好探索更多关于它们的奥秘了吗？